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少油、不膩、軟嫩的地三鮮

豆果美食

東北菜中，好吃易做的地三鮮一向為我所愛。土豆、茄子、青椒，普普通通的三樣家常食材簡單簡單搭配組合，便演變出一道老少咸宜的醇厚香濃的老味道。這道素+素的組合菜好吃的同時還不失營養(yǎng)：土豆，低熱能，多維生素和微量元素；綠皮茄子，茄皮中富含其他菜蔬不能比擬的維生素E和維生素P；青椒，芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲，幫助消化。 <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">食材清單</p> <table style="background:#F1F7FA;border-collapse: collapse;border-radius: 10px 10px 0 0;"><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">綠皮茄子</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1個</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">土豆</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1個</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">青椒</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2個</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">蒜瓣</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2粒</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">大蔥</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1段</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">精鹽</span><span style="float: right;margin-right: 15px;"></span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">白糖</span><span style="float: right;margin-right: 15px;"></span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">醬油</span><span style="float: right;margin-right: 15px;"></span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">水淀粉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;"></span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">香麻油</span><span style="float: right;margin-right: 15px;"></span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">高湯</span><span style="float: right;margin-right: 15px;"></span></td></tr></table> <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">烹飪步驟</p> <strong>步驟1:</strong>將綠皮茄子洗凈去蒂切滾刀塊、土豆去皮切成滾刀塊，青椒洗凈去蒂去籽切塊，蔥切段蒜切末備用； <strong>步驟2:</strong>起油鍋，將茄塊炸至斷生后撈出控油； <strong>步驟3:</strong>放入土豆塊，炸至外皮焦香后撈出控油備用； <strong>步驟4:</strong>將青椒塊入油鍋，快速炸香后撈出控油備用 <strong>步驟5:</strong>鍋中留底油，將蔥段和蒜末下鍋煸香； <strong>步驟6:</strong>將炸好的茄塊、土豆塊以及青椒塊倒入鍋中，加入精鹽、白糖、醬油翻炒，加入高湯少許，轉小火“咕嘟燉”1--2分鐘；調大灶火，淋上水淀粉、香麻油炒勻即可出鍋。 <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">小貼士</p> 做好地三鮮，有三個要點：少油、不膩、軟嫩?！吧儆汀钡目刂浦饕谟驼ㄟ@一環(huán)節(jié)，重點是在炸茄塊時。因為土豆、青椒不會太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，火候就要做到“二頭大、中間小”！茄子要大火入鍋，最好等油冒微煙時入鍋，一下子就鎖住了茄子的表面，這樣茄子內部才會少吃油！表面微黃后要轉小火養(yǎng)炸，使茄子內部的水分出來，最后大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂；“不膩”的要點：烹飪時加入蒜?？梢云鸬胶芎玫慕饽佔饔?；“軟嫩”的要點：這是最容易為人忽視的！可能很多人都認為，茄子、土豆用油炸過后，已經熟了，放到鍋里一炒就出鍋即可，其實不然，試試將茄子、土豆入鍋后，加點點水或高湯，進行小火片刻（1-2分鐘）的“咕嘟燉”，起鍋后軟嫩的口感一定不會讓你失望！