立春是吃春餅的日子，現(xiàn)在有說法二月二也是吃春餅的日子，也許各地風(fēng)俗不同，在北方二月二是吃燜子的。其實(shí)，想吃啥時(shí)候都能吃。記得小時(shí)候家里常吃春餅，炒上幾個(gè)小菜，餅里抹上面醬，夾上小菜、蔥絲、黃瓜條，跟烤鴨的吃法差不多。媽媽總是烙好了餅，放到一個(gè)熱鍋里，用蒸汽噓著，隨吃隨取。
現(xiàn)在我終于會(huì)自己做春餅了，沒想到做出的餅冰箱冷藏一夜都不會(huì)開裂，照樣可以卷成卷。春餅有蒸的和烙的兩種做法，我還是偏愛烙的餅，喜歡看上面微黃淺咖，美美的，感覺這才像餅。 <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">食材清單</p> <table style="background:#F1F7FA;border-collapse: collapse;border-radius: 10px 10px 0 0;"><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">中筋面粉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">200g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">開水</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">160g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">玉米油</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">少許</span></td></tr></table> <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">烹飪步驟</p> <strong>步驟1:</strong>開水倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。開水要慢慢加入，不要一次性加入啊 <strong>步驟2:</strong>面稍涼不燙手時(shí)，揉成光滑的面團(tuán)，加蓋餳面30分鐘 <strong>步驟3:</strong>平均分成約25-30克左右的劑子，劑子個(gè)數(shù)要成對(duì) <strong>步驟4:</strong>取一個(gè)劑子，表面滴一滴玉米油 <strong>步驟5:</strong>把另一個(gè)劑子蓋在上面，轉(zhuǎn)動(dòng)一下，按扁 <strong>步驟6:</strong>搟成圓圓的薄餅 <strong>步驟7:</strong>平底鍋小火，放入餅，起泡后翻面 <strong>步驟8:</strong>看到翻過的面表面有淡淡的黃咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有蓋的容器里保存 <strong>步驟9:</strong>吃的時(shí)候從中間撕開，取一張小餅，抹上面醬，夾些韭菜雞蛋、炒綠豆菜、炒粉絲、炒面筋絲、蔥絲、黃瓜條等，卷起，美味！ <strong>步驟10:</strong>成品 <strong>步驟11:</strong>成品，冰箱冷藏一夜再卷都不會(huì)開裂 <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">小貼士</p> 1. 一定要開水燙面，面才能那么柔軟有筋度
2. 水要緩緩的加入，因?yàn)槊娣鄣奈坎煌?，此處僅作為參考，可以根據(jù)自己的情況調(diào)整，但面一定要軟
3. 也可以在開水中加入少量食鹽，提高面粉的筋度