廣式月餅超美 <h3><br></h3><h3>每到臨近中秋，看到超市琳瑯滿(mǎn)目的各式月餅，總會(huì)情不自禁地想起小時(shí)候我媽給姥姥買(mǎi)的月餅，姥姥總也不舍得吃，藏在表弟表妹們找不到的地方，等我回去了，就顛顛地捧出來(lái)，滿(mǎn)心歡喜地看著我吃。有一次過(guò)了中秋很久我才回去，月餅已經(jīng)硬得像木魚(yú)了。如今，姥姥早已離我而去，我也再吃不到那包裹著滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)和硌牙的月餅了。</h3><h3>現(xiàn)在想吃個(gè)月餅早已不是什么奢侈的事情，但我還是喜歡親自動(dòng)手做，健康，安全，更有一份心意在其中，僅以此懷念我的姥姥。</h3><h3><br></h3> <h3>配料：皮料：轉(zhuǎn)化糖漿150克，枧水4克，花生油53克，中筋粉214克。</h3><h3> 餡料：蓮蓉蛋黃，紅豆沙，奶黃，鳳梨，玫瑰，五仁……都可以！</h3><h3>溫馨提示：上述材料某寶全部有售。不過(guò)我都是自己親自動(dòng)手做。1、轉(zhuǎn)化糖漿：1000克糖+470克水煮沸轉(zhuǎn)小火，加三個(gè)檸檬汁，小火慢熬一個(gè)半小時(shí)，不能攪動(dòng)，至顏色金黃粘稠如流動(dòng)的蜂蜜即可，晾涼，室溫密閉保存，隔天可用。用不完的糖漿可以使用到第二年都不會(huì)壞的。而且，第二年的糖漿更好??</h3><h3>2、枧水：10克小蘇打+30克清水調(diào)勻即是枧水。用時(shí)只取4克，其余扔掉。因?yàn)榕浔忍俨缓谜{(diào)制。</h3><h3>3、油一定用花生油！回油快。</h3><h3>4、中筋面粉就是平時(shí)蒸饅頭包包子的面粉，筋度高點(diǎn)低點(diǎn)無(wú)所謂，中式糕點(diǎn)沒(méi)那么嚴(yán)格。</h3><h3>5、特別說(shuō)說(shuō)五仁餡的做法：每個(gè)月餅的餡料是30克，以20個(gè)月餅為例，餡料總重量為600克。我用了八種堅(jiān)果，其中核桃、南瓜子、黑芝麻、花生各100克，腰果和開(kāi)心果共100克，蔓越莓和葡萄干共50克，面粉、玉米油、蜂蜜和玫瑰醬共50克。所有堅(jiān)果需要烤箱100度10分鐘左右烘焙熟，或平底鍋干焙也可以，晾涼后打碎，不用太碎。然后加入約30克左右面粉，15克左右玉米油或色拉油，總之味道不大的油就OK，蜂蜜調(diào)一下口味，少許水，我家有玫瑰醬，我就加了一勺，調(diào)勻，以能攥成團(tuán)為宜。以上比例不是定數(shù)，喜歡的可以多加，不喜歡的可以減量甚至換掉。</h3><h3>6:皮料和餡料的比例是3:7，最多是4:6！也就是說(shuō)，做50克月餅的話(huà)，皮20克，餡料30克，或皮15克，餡料35克。</h3> <h3>第一步：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，攪拌均勻。</h3><h3>溫馨提示：轉(zhuǎn)化糖漿放置一段時(shí)間后會(huì)變得更加粘稠，使用時(shí)可以稍加清水，稀稠度以?xún)墒种搁g可以拉絲為宜。</h3> <h3>第二步：加入面粉，攪拌成絮狀。</h3> <h3>第三步：揉成光滑面團(tuán)，覆保鮮膜，靜置一會(huì)兒。</h3><h3><br></h3> <h3>第四步：靜置時(shí)間可以做餡料。說(shuō)說(shuō)蓮蓉蛋黃餡吧。蛋黃可以是買(mǎi)的現(xiàn)成的蛋黃，也可以是咸鴨蛋的蛋黃。如果是咸鴨蛋直接取蛋黃用蓮蓉包裹就行了，如果買(mǎi)的生蛋黃，要用玉米油浸泡五小時(shí)后沾白酒入烤箱110度15分鐘烤熟流油晾涼再包裹蓮蓉。蛋白怎么辦？扔掉！好有負(fù)罪感??</h3> <h3>餡料全部準(zhǔn)備好啦，每個(gè)都是30克哦！皮料全部都是20克！</h3> <h3>第五步：開(kāi)始制作：取一份皮料</h3> <h3>一個(gè)餡料</h3> <h3>用虎口慢慢往上推，使皮料厚度均勻地裹住餡料。</h3><h3>溫馨提示：這可是個(gè)技術(shù)活，要慢慢地來(lái)，自己找下感覺(jué)吧。</h3> <h3>稍加點(diǎn)玉米淀粉，放入模具</h3> <h3>瞧：全部脫模，很漂亮吧。</h3> <h3>第六步：入烤箱，195度，5分鐘，花紋定型。</h3> <h3>第七步：取出，刷蛋液。</h3><h3>溫馨提示：蛋液要薄薄地薄薄地，因?yàn)楹窳藭?huì)填在花紋的縫隙里，影響花紋的清晰度！可以用整蛋液，也可以用全蛋液，不過(guò)為了顏色漂亮，還是全蛋液吧。刷子蘸上蛋液后一定要在碗邊上抹抹！</h3> <h3>第八步：再入烤箱，195度8分鐘。因?yàn)轲W料是熟的，所以只要顏色烤到金黃就OK啦。</h3> <h3>晾至室溫后密閉保存。第二天早上你會(huì)發(fā)現(xiàn)回油很快，皮變得油亮，沒(méi)有塌腰、鼓腰現(xiàn)象，說(shuō)明很成功！</h3> <h3>添加包裝，立馬高大上??今年中秋不送禮，送禮只送手作月餅????</h3>