<h3> “民以食為天，食以安為先”。幼兒園食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每位幼兒身心健康的重要問題，因此，對于加強(qiáng)食堂健康管理和食堂工作規(guī)范管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然，確保師生身體健康。我園于2019年8月29日開展了食堂工作人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動，本次活動由黃獻(xiàn)英副園長主持。</h3> <h3>黃獻(xiàn)英副園長再次強(qiáng)調(diào)食品采購應(yīng)注意的問題</h3><div> 禁止采購以下食品：</div><div> （一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；</div><div> （二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗 或者檢驗不合格的肉類及其制品；</div><div> （三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；</div><div> （四）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。</div><div>采購時掌握必要的食品感官檢查方法。</div><div>首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。對定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。</div><div>采購時掌握定型包裝食品的包裝標(biāo)識要求：《中華人民共和國食品安全法》第四十二條明確規(guī)定</div><div>預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：</div><div> （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；</div><div> （二）成分或者配料表；</div><div> （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；</div><div> （四）保質(zhì)期；</div><div> （五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；</div><div> （六）貯存條件；</div><div> （七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；</div><div> （八）生產(chǎn)許可證編號；</div><div> （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。</div><div> </div> <h3> 黃副園長對食堂工作人員提出以下要求：</h3><h3> 一、健康管理</h3><h3> 1.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。</h3><div> 2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。</div><div> 3.食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。</div><div> 4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：</div><div> ①.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動清水洗手消毒。</div><div> ②.工作時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。</div><div> ③.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。</div><div> ④.不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。</div><div> ⑤.不得在食品加工和廚房內(nèi)場所內(nèi)吸煙。</div><div> 二、食品貯存要求：</div><div> 1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。</div><div> 2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。</div><div> 3.每餐的各種飯菜應(yīng)各取不少于125克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48 小時以上，以備查驗。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標(biāo)識。</div><div> 三、餐具用具衛(wèi)生消毒</div><div> 1.餐具用具使用前必須洗凈消毒，食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。</div><div> 2.洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。<br></div><div> 3.洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。<br></div><div> 4.消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。<br></div><div> 5.已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。<br></div> <h3> 通過本次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高了我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。</h3>