<h3><font color="#39b54a">1 具有營(yíng)養(yǎng)作用</font></h3><h3>益生菌能分解食物中的蛋白質(zhì)、糖類、合成維生素，對(duì)脂肪也有微弱的分解能力，能顯著提高食物的消化率和生物價(jià)，促進(jìn)消化吸收。食物中的大分子蛋白質(zhì)在乳酸菌酶的作用下，部分降解為小分子肽和游離氨基酸，利于胃腸消化吸收。益生菌菌體蛋白質(zhì)還能增加發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量。益生菌可將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬刃》肿踊衔?，有助于兒童腦組織和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。益生菌具有磷酸蛋白酶，能將α- 酪蛋白分解成微細(xì)的奶酪脂肪肽和氨基酸等，從而提高蛋白的消化吸收率。益生菌發(fā)酵可以使部分脂肪少量降解，易于消化并能增加乳中游離脂肪酸、揮發(fā)性脂肪酸含量。益生菌在代謝過(guò)程中消耗部分維生素，同時(shí)也合成葉酸等B 族維生素。益生菌發(fā)酵后產(chǎn)生的有機(jī)酸可提高鈣、磷、鐵等元素的利用率，促進(jìn)鐵和VD 的吸收。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#39b54a">2 降膽固醇作用</font></h3><h3>國(guó)內(nèi)外大量臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，服用益生菌及其相關(guān)制品，具有減少人體膽固醇含量的作用。在厭氧條件下，益生菌在含有膽鹽的高膽固醇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)，菌體細(xì)胞可以吸收介質(zhì)中的膽固醇。益生菌的代謝能顯著減少腸管對(duì)膽固醇的吸收，同時(shí)，益生菌吸收部分膽固醇，并將其轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰猁}而從體內(nèi)排出。益生菌的菌體對(duì)膽固醇不僅有同化作用，還能抑制體內(nèi)膽固醇生物合成酶的活性，減少體內(nèi)膽固醇的合成。研究證明，益生菌具有降低血清膽固醇和甘油三酯的作用，已發(fā)現(xiàn)嗜酸乳桿菌表現(xiàn)出最強(qiáng)的降膽固醇能力，且具有最多的供選擇菌株類型。</h3><h3>目前益生菌降膽固醇的作用機(jī)制主要如下：</h3><h3>（1） 益生菌細(xì)胞直接吸收膽固醇。</h3><h3>（2） 益生菌的膽鹽水解酶的活性，使膽鹽結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槊摵蠎B(tài)，與膽固醇發(fā)生共同沉淀。</h3><h3>（3） 菌體吸收和共同沉淀聯(lián)合作用，而且不同條件下的益生菌會(huì)表現(xiàn)出某一種作用方式為主的能力。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#39b54a">3 增強(qiáng)免疫功能</font></h3><h3>益生菌能夠增強(qiáng)免疫力，表現(xiàn)在以下方面：</h3><h3>（1） 影響非特異性免疫應(yīng)答，增強(qiáng)單核吞噬細(xì)胞（單核細(xì)胞和巨噬細(xì)胞)、多形核白細(xì)胞的活力，刺激活性氧和單核因子的分泌。</h3><h3>（2） 刺激特異性免疫應(yīng)答。如加強(qiáng)黏膜表面和血清中IgA，IgM，IgG 水平，促進(jìn)T，B 淋巴細(xì)胞的增殖，加強(qiáng)機(jī)體的免疫力。益生菌菌體抗原及代謝物通過(guò)刺激腸黏膜淋巴結(jié)，既可激發(fā)免疫活性細(xì)胞，產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細(xì)胞，調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫應(yīng)答，還可以激活巨噬細(xì)胞，加強(qiáng)和促進(jìn)其吞噬作用。乳酸桿菌一方面能明顯激活巨噬細(xì)胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定植，相當(dāng)于天然自動(dòng)免疫。加之它們還能刺激腹膜巨噬細(xì)胞、產(chǎn)生干擾素、促進(jìn)細(xì)胞分裂、產(chǎn)生抗體及細(xì)胞免疫等，所以能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高機(jī)體的抗病能力。</h3><h3><font color="#39b54a"><br></font></h3><h3><font color="#39b54a">4 抗變異原性</font></h3><h3>益生菌的抗變異原性，是由菌體直接作用于變異原，使變異原不能活化，從而減弱或消除其毒害作用。目前認(rèn)為益生菌的結(jié)合致突變物質(zhì)和抗突變的特性主要表現(xiàn)如下：</h3><h3>（1） 許多細(xì)菌的細(xì)胞壁均具有與變異原性物質(zhì)和致癌物結(jié)合的性質(zhì)，而益生菌細(xì)胞壁的這種性質(zhì)更為顯著，其結(jié)合能力比其他細(xì)菌更高。</h3><h3>（2） 起主要作用的為益生菌菌細(xì)胞壁上的肽聚糖。</h3><h3>（3） 死亡的益生菌菌體也具有這種能力，活菌和死菌對(duì)變異原性物質(zhì)的結(jié)合能力沒(méi)有明顯差異。</h3><h3>（4） 細(xì)胞壁與變異原的結(jié)合是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的，且結(jié)合非常穩(wěn)定。</h3><h3>（5） 細(xì)胞壁與變異原結(jié)合時(shí)，與十二烷基硫酸鈉（SDS） 具有拮抗作用。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#39b54a">5 抗腫瘤作用</font></h3><h3>益生菌具有抗腫瘤的作用。其作用的方式是抑制致突變酶的活性，以及對(duì)一些致癌物本身的抑制。益生菌在腸道中生長(zhǎng)，會(huì)使產(chǎn)生致癌物的不良細(xì)菌大量減少，進(jìn)而減少致癌概率。益生菌能抑制一些結(jié)腸中的細(xì)菌酶，特別是那些能催化致癌物前體向致癌物轉(zhuǎn)化的糞便酶。致癌作用是通過(guò)具有致癌物誘導(dǎo)動(dòng)物細(xì)胞突變開(kāi)始的，一些益生菌可抑制動(dòng)物細(xì)胞的突變。益生菌細(xì)胞壁對(duì)氨基酸加熱分解物等有害物質(zhì)有較高的吸附率，益生菌對(duì)使人致癌的腸中亞硝胺有高達(dá)98％的吸收率，能減少胃癌和腸癌的發(fā)生。益生菌還能發(fā)酵分解致癌物N- 亞硝基胺，起到抗癌的作用；益生菌及其代謝產(chǎn)物能誘導(dǎo)干擾素和促細(xì)胞分裂劑的產(chǎn)生，活化自然殺傷細(xì)胞（NK），并產(chǎn)生免疫球蛋白抗體，從而活化巨噬細(xì)胞的功能，增強(qiáng)人體的免疫能力，提高對(duì)癌癥的抵抗力。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#39b54a">6 抑制病原菌，改善胃腸道功能</font></h3><h3>益生菌代謝可以產(chǎn)生有機(jī)酸、雙乙酰、過(guò)氧化氫和細(xì)菌素等多種代謝產(chǎn)物，可以抑制食品中的腐敗菌和病原菌。益生菌對(duì)一些腐敗菌和低溫細(xì)菌有較好的抑制作用。益生菌在體內(nèi)發(fā)酵乳糖，產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，使腸內(nèi)處于酸性環(huán)境，能夠抑制病原菌和有害人體健康的細(xì)菌的繁殖，從而起到預(yù)防感染，維持腸內(nèi)菌群平衡的作用。益生菌及其代謝產(chǎn)物能夠促進(jìn)宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化吸收并預(yù)防便秘的發(fā)生。對(duì)于致病菌，如痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、彎曲桿菌、葡萄球菌等致病菌有抑制作用。嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌產(chǎn)生的H2O2，可抑制和殺滅革蘭氏陰性菌、過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性細(xì)菌、大腸桿菌類和沙門氏菌屬等致病菌的生長(zhǎng)。某些乳桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶，可降解腸黏膜上皮細(xì)胞的復(fù)雜多糖，由于這些糖是致病菌素的潛在受體，所以通過(guò)酶的作用，將其分解，阻止致病菌毒素對(duì)上皮細(xì)胞的粘附。不少益生菌產(chǎn)生類似細(xì)菌素的細(xì)小蛋白質(zhì)或肽類，對(duì)葡萄球菌、梭狀芽孢桿菌，以及沙門氏菌和志賀氏菌有抑制作用。</h3><h3><font color="#39b54a"><br></font></h3><h3><font color="#39b54a">7 改善血脂水平</font></h3><h3>大量研究表明，益生菌發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸、特殊酶系、細(xì)菌表面的成分，以及乳酸在體內(nèi)的代謝，能改善血脂。有機(jī)酸中的醋酸鹽、丙酸鹽和乳酸鹽可對(duì)脂肪的代謝進(jìn)行調(diào)節(jié)，對(duì)降低血漿總膽固醇和甘油三脂，升高高密度脂蛋白起著一定的作用。</h3><h3>益生菌改善血脂的機(jī)制可能有以下幾個(gè)途徑：</h3><h3>（1） 有機(jī)酸中的一些鹽類，如醋酸鹽、丙酸鹽和乳酸鹽對(duì)脂肪的代謝調(diào)節(jié)、對(duì)降低血漿總膽固醇和低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白起著重要作用。</h3><h3>（2） 在益生菌產(chǎn)生的特殊酶系中，有降低膽固醇的酶系，它們可以抑制內(nèi)源性膽固醇的合成。</h3><h3>（3） 益生菌能抑制羥甲基戊二酰輔酶A 還原酶（膽固醇合成過(guò)程中的限速酶） 從而抑制膽固醇的合成。</h3><h3>（4） 益生菌能在腸黏膜上粘附定植，它的代謝能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，這可能與益生菌對(duì)膽固醇的同化作用有關(guān)。</h3><h3>（5）益生菌可吸收膽固醇并將其轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰猁}排出體外。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#39b54a">8 抗高血壓作用</font></h3><h3>研究表明，益生菌通過(guò)其胞外蛋白酶、肽酶（羧肽酶、氨肽酶） 的水解作用，將食物蛋白中具有降壓活性的肽片段釋放出來(lái)，從而起到降壓作用。益生菌的菌體成分，如來(lái)自Lactobacillus. caseiiYIP9018 的細(xì)胞壁的一種多糖—肽聚糖成分在SHR 及高血壓患者體內(nèi)表現(xiàn)出降血壓作用。部分益生菌，尤其是能以活菌形式達(dá)到腸道的乳桿菌，在腸道內(nèi)能促進(jìn)機(jī)體吸收部分可以調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。此外，部分益生菌產(chǎn)生的胞外多糖可能也具有一定的降壓作用。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#39b54a">9 抗血栓形成</font></h3><h3>益生菌的代謝產(chǎn)物能抑制血小板的凝聚和將纖維蛋白原結(jié)合到血小板上。因此，經(jīng)常食用富含乳酸菌的食品，具有預(yù)防高血脂、血稠和抗血栓的作用。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#39b54a">10 改善肝功能</font></h3><h3>活性益生菌在腸道中的代謝產(chǎn)物可能有干預(yù)人體腸肝循環(huán)的功能。研究發(fā)現(xiàn)益生菌液通過(guò)保護(hù)胃黏膜，減少酒精從胃內(nèi)的吸收，減少細(xì)菌—內(nèi)毒素移位，改善乙醇在肝內(nèi)的代謝，能防止大量飲酒后引起的肝損傷和脂肪肝。此外，益生菌能夠抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，使肝臟減輕了解毒重荷，改善肝功能。</h3><h3><font color="#39b54a"><br></font></h3><h3><font color="#39b54a">11 預(yù)防齲齒</font></h3><h3>日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，益生菌具有對(duì)齲齒和牙周病的預(yù)防效果。基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)證明，從健康人口腔中分離出的乳酸菌LS1 有抑制齲齒菌活動(dòng)、阻礙牙周病菌增殖的作用。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#39b54a">12 預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)疾病</font></h3><h3>女性陰道內(nèi)有多種菌群定植，其中乳酸桿菌是正常菌群中數(shù)量最多、作用最大的常駐菌。它可分解陰道內(nèi)的糖原，產(chǎn)生乳酸而使陰道內(nèi)環(huán)境保持酸性，利于陰道的自潔。已有報(bào)道指出，應(yīng)用乳酸桿菌制劑治愈細(xì)菌性陰道疾病取得了較好的治療。劉佳明等人報(bào)道，對(duì)32 例確認(rèn)為BV （細(xì)菌性陰道病） 的患者給予產(chǎn)生乳桿菌制劑的治療，治愈率可達(dá)88%。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#39b54a">13 延緩衰老</font></h3><h3>研究還發(fā)現(xiàn)，益生菌能夠產(chǎn)生超氧化物歧化酶（SOD），清除體內(nèi)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)量超氧陰離子自由基，延緩衰老，提高機(jī)體對(duì)那些由于自由基侵害而誘發(fā)的疾病的抵抗力。另外，人體的衰老與腸內(nèi)菌群有密切關(guān)系。人到老年以后，腸內(nèi)的產(chǎn)氣莢膜桿菌等有害菌明顯增多，隨之糞臭素、氨等有害物質(zhì)增加。益生菌產(chǎn)生的乳酸，抑制了腸道腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而減少了這些細(xì)菌所產(chǎn)生的毒胺、靛基質(zhì)、吲哚、氨、H2S 等致癌物質(zhì)和其他毒性物質(zhì)，使機(jī)體衰老過(guò)程變得緩慢。</h3><h3>?注：益生菌知識(shí)普及，不作醫(yī)療指導(dǎo)作用。</h3>