<h3>金秋來臨，正是吃蟹的季節(jié)</h3><h3>今天小健給大家介紹下大閘蟹家常的做法，新疆人近幾年才開始慢慢接受大閘蟹，吃慣牛羊肉了總覺得螃蟹吃半天都是殼還扎嘴，不過隨著收入的提高和對生活更高的追求，也慢慢接受了大閘蟹，大閘蟹中的精品當屬陽澄湖大閘蟹了，特點青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。價格這兩年也是水漲船高，一只三四兩的蟹能賣到一二百，現(xiàn)在世面上賣的大多是江蘇產(chǎn)的大閘蟹，不過新疆最近幾年也引進了大閘蟹品種，比如福海和博湖都有出產(chǎn)，品質(zhì)也不錯，價格也還可以接受，但由于水質(zhì)氣候原因，和江蘇蟹的質(zhì)量口感還是有差距的</h3> <h3>先說下清蒸大閘蟹吧，螃蟹買回來后刷洗干凈，不用解開捆蟹的繩子，蒸鍋加涼水，放入蔥段，姜片，料酒，滴入少量香醋，可以去腥增香，也可把蔥姜壓在螃蟹身體下，再淋些料酒香醋，水開了10-15分鐘即可成熟，蒸的時間要看螃蟹大小而定，有些朋友說喜歡用煮的，我個人感覺煮的螃蟹水份大，而且蒸汽的溫度要高一點，可以更好的起到殺菌和保持鮮味的目的</h3> <h3>姜汁蘸料:生姜去皮剁細后加入一小勺開水燙一下，加鹽，香醋，海鮮醬油少許，再加香油幾滴就好了</h3> <h3>香煎大閘蟹</h3> <h3>螃蟹前期處理一樣用刷子刷洗干凈</h3> <h3>解開捆蟹的繩子，注意在執(zhí)行這個操作時候要防止螃蟹逃跑，捆了好幾天了一但松綁，要是你會怎么做可想而知，把螃蟹從中間一切兩半，建議用鍘刀法，不要硬砍</h3> <h3>然后碗里放一個雞蛋打散，鍋里加入少量食用油，將螃蟹切面沾上蛋液平放鍋里定型，防止蟹黃漏出</h3> <h3>螃蟹依次下去后開中火，煎干水份，加入蔥姜料酒少量鹽，再淋入開水加蓋燜制五分鐘左右即可出鍋</h3> <h3>大閘蟹的功效</h3><h3>1.清熱解毒</h3><h3>大閘蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、消結(jié)化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效</h3><h3>2.養(yǎng)筋活血</h3><h3>中醫(yī)認為，大閘蟹養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、補骨添髓的功效，特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。</h3><h3>3.提高免疫</h3><h3>大閘蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀提高免疫功能。</h3><h3>4.抗癌防癌</h3><h3>大閘蟹中硒的含量可以達到每百克56.7微克之高。</h3><h3>大閘蟹雖好，但脾胃虛寒者和孕婦小孩不易多食</h3> <h3>蟹字的傳說</h3><h3>相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅挖洞使稻田缺水，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。后來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發(fā)出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什么東西都好吃，于是被人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。</h3>