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洛陽人的湯之緣

嚴(yán)君

<h1 style="text-align: center;"><b>作者：左永生</b></h1><p style="text-align: center;"></h3> <h3><font color="#010101">祖國幅員遼闊，各地有各地的文化、風(fēng)俗、飲食習(xí)慣、風(fēng)味小吃。從大的區(qū)域來說，南甜北咸、東辣西酸。具體到一個省，一個巿，一個縣甚至一個鄉(xiāng)和村，更有自已獨特的風(fēng)俗習(xí)慣，俗話說五里不同村，十里不同俗便是對此的真實寫照。這和當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境，山川地貌、氣候、民族、文化都有很大的血脈相承。這是我們祖先在幾千年的生活中逐漸演變形成的一種地域文化。廣州人的精明，蘇杭人的柔和，北方的憨厚，中原人的傳統(tǒng)，西北人的粗曠，東北人的豪爽……這些都和地域、民俗、氣候、民族、文化有密切連系，形成了各地的不同飲食習(xí)俗。山東的煎餅卷大蔥，東北的豬肉燉粉條，四川的麻辣火鍋，大西北的烤全羊手抓肉，廣州的早茶，上海的陽春面，西安的牛羊肉泡，及洛陽的各種湯食，無不濃縮代表了一個地域的傳統(tǒng)文化習(xí)俗。</font></h3> <p class="ql-block">洛陽地處中原，歷史上曾有十三個朝代在這里建都，也算是歷史名城，歷代皇城，按道理洛陽的飲食文化應(yīng)該彰顯皇城的高貴氣魄，天子習(xí)俗，然而洛陽的飲食習(xí)俗卻是平民化的。洛陽人愛喝湯，什么牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，豆腐湯，丸子湯，不翻湯等不下十幾種，這種大眾囗味的快餐，并沒有一點皇家味道和氣場。</p> <h3>洛陽人愛喝湯，由來已久，沒有人知道要追溯到什么年代，反正爺爺，老子，兒子代代相傳，洛陽人愛喝湯已達到癡迷的程度。真正的洛陽人早晨起來第一大事就是喝湯，如果哪一天因事沒喝上湯，心里空空的一天都不是滋味，有點上癮，老洛陽人有句戲言，"一天不喝湯，給個縣官都不當(dāng)"，足見洛陽人對湯的依賴程度有多深。有人統(tǒng)計過洛陽城從東關(guān)到谷水，老城到新區(qū)，大街小巷有大大小小各種湯館超千家：有百年老店的，有幾十年名店，也有剛開的新店，有裝飾豪華的，也有臨街簡易小店的，如果早晨上班時間經(jīng)過這里，不管大店小店都是人滿為患。洛陽喝湯不太講究店面的大小，裝飾是否排場？餐具是否講究？主要講湯的口味，真正有名氣的老牌子店號的湯館，幾十年店容不變，還是祖上傳下來的老樣子，食客們要的就是這種氣場，心里看著踏實。</h3> <h3>老洛陽人都能說出幾家有名氣的湯館，東花壇的馬杰山，大石橋的老孫家，西關(guān)的老馬家，從東花壇到谷水，九都路，中州路，建設(shè)路，華山路，龍鱗路那里誰家湯好喝，說起來如數(shù)家珍，頭頭是道。</h3> <h3>要說論喝湯，老城人最有資格評頭論足，誰家的湯肥，誰家的湯鮮，誰家的肉爛，誰家的肉多，所有上了歲數(shù)的人心里都有一本賬，老洛陽人把天天早起喝湯的人叫湯客，這既是戲虐，也是美稱。稱為湯客的絕對是品湯的行家，他們首先要天天早上喝第一道湯，并且是鍋心的滾花湯、還能準(zhǔn)確評出湯的味道。傳說東關(guān)有一個馬姓湯客今年八十多歲了，可以說從大石橋到谷水及乎所有的湯館他都去過。有一次他在西關(guān)一家百年老店喝完湯，把老板悄悄拉到一旁說，今天的湯少一味道，老板見此人仙風(fēng)道骨氣宇不凡，便恭敬的問道：請問老先生少了什么味道？老先生捻了捻胡須不慌不忙的說道：關(guān)公跑了赤兔馬。老板愣神不解！老者遂笑曰：脫韁嘛——“良姜”一味也！</h3> <h3>老板急忙倒茶敬煙，解釋說，昨天良姜用完了，今早熬湯起的早，真還沒顧上去買。</h3><h3>老翁說，我喝了幾十年的湯，誰家湯里少啥缺啥我喝三口便知，做生意萬不可疏忽細(xì)節(jié)而失了口碑呀！從此老板和老翁交上朋友，經(jīng)常請他到店品湯指導(dǎo)。</h3> <h3>洛陽人喝湯，不大講究飯店的環(huán)境和餐具，老洛陽喝湯有三條傳統(tǒng)習(xí)俗，那就是蹲著和座著不一樣，店內(nèi)和店外不一樣，大碗和小碗不一樣。洛陽人喝湯講究是粗曠、豪爽、自由、隨意、要的是那種原始的隨意食俗。他們認(rèn)為如果坐在裝飾豪華，桌椅餐具講究的飯店喝湯，反倒沒有蹲在店外，用粗糙的大黑碗喝湯更加豪爽和愜意，更有味道。因此，在洛陽大小不同的湯舘，每天有不少穿著光鮮的老板和食客，不在室內(nèi)桌子上喝湯，反而蹲在店外，雖說不雅，但他們心里有說不出美。目前洛陽還真有湯館的名字叫《大黑碗牛肉湯館》用的就是上世紀(jì)傳下來的大粗碗。</h3> <h3>洛陽人對湯的喜歡已達到癡情的程度，有朋友自遠(yuǎn)方來，首先帶領(lǐng)你去喝最有名的湯，品賞洛陽的飲食文化。因而也形成了周邊縣區(qū)的湯文化，除巿區(qū)外周邊的孟津的鐵謝、宜陽的韓城、伊川的白沙、嵩縣的田湖，偃師段灣的牛羊肉湯也很有名氣。</h3> <h3>洛陽人為啥喜歡喝湯，坊間有許多版本都無不有道理，首先是洛陽地處中原，小盆地氣候，冬季嚴(yán)寒，夏季酷暑，氣候干燥少雨，形成了對各種湯水的需求，洛陽各種湯館熬湯，都有自已獨特的密方，大都有二十多種調(diào)料和中草藥配制而成，這些中草藥大都有滋補理氣的作用，對人有一種保健理療作用，能讓人癡迷和上癮，無怪乎洛陽人對湯情有獨鐘。</h3> <h3>洛陽的湯既是大眾百姓飲食、也是社會各階層人也可體面享用的風(fēng)味小吃，洛陽為十三朝古都。據(jù)說，說當(dāng)年上京趕考的舉子多居住在東關(guān)大石橋一帶，這些貧苦人家的子弟，上京趕考多帶有干糧(烙餅)，因此東關(guān)一帶行成了無數(shù)湯館，專門為這些學(xué)子服務(wù)，又可口又經(jīng)濟實惠。同時為早起進城辦事、務(wù)工、賣菜的人員提供一頓可口的快餐，特受百姓歡迎。</h3> <h3>全國各地小吃快餐，唯有洛陽的牛羊肉湯可以邊吃邊續(xù)湯，老百姓帶兩個冷饃就可美美享受一頓熱騰騰的早餐，這一點讓外地游客羨慕不己，彰顯了洛陽人的厚道和大氣。</h3> <h3>一方水土養(yǎng)一方人，一碗湯溫暖一座城。洛陽人和湯的不解之緣，源遠(yuǎn)流長，千古傳承，形成了洛陽獨有的湯文化，看那味道鮮美的高湯出爐，香噴噴的熱汽四溢，乳白的湯，紅艷的辣椒油，翠綠的蔥花，讓人食欲大增，食客們圍坐四周，嘴角流油，滿臉冒汗，發(fā)出幸福的呲溜聲，也是古都洛陽一道美麗的風(fēng)景線。</h3> <h3>作者簡介：</h3><h3><font color="#39b54a">左永生，河南洛陽人，網(wǎng)名詩鄉(xiāng)墨韻，在企業(yè)作策劃宣傳工作，偃師巿作協(xié)會員，偃師古風(fēng)研究會顧問，洛陽洛神詩詞學(xué)會會員，高龍文化詩社社長。自幼酷愛文學(xué)，尤其以寫農(nóng)村鄉(xiāng)土文學(xué)題裁為專長。</font></h3> <h1 style="text-align: center;"> 編 輯：嚴(yán) 君</h1>