<h3>國內(nèi)有兩個熱門景點(diǎn)的飲食，</h3></br><h3>深為游客詬病，</h3></br><h3>并且一直讓本地人抱屈的：</h3></br><h3>一個是西雙版納，另一個就是海南了。</h3></br> <h3>同樣都是出好伙食的地方，偏偏大多數(shù)人信了旅游團(tuán)隊(duì)餐的邪，愁眉苦臉的吃上幾頓，過后就再不想提起，連帶著對這個地方也無甚好感，實(shí)在冤，地方冤，旅游者自己也冤。</h3></br> <h3>為什么不好好撮一頓呢？<br></br></h3></br><h3>像當(dāng)?shù)厝四菢幼哌M(jìn)館子里，慢悠悠的點(diǎn)一桌子菜來吃，不趕行程、不做計劃，吃頓飯吃它個天長地久，反正人生一世草木一秋，不就是個吃喝拉撒睡的事嗎？有什么好趕的？</h3></br><h3>要是您能調(diào)整出這種心態(tài)來，</h3></br><h3>那你的旅游算是旅舒坦了一半了，剩下的一半，就交給實(shí)打?qū)嵉娘L(fēng)景人文，還有本地菜館去圓滿完成吧，包你滿意。</h3></br> <h3><strong>四大名菜</strong></h3></br><h3>一般而言，傳說中某地某處的幾大名菜，是一上來就要一竿子打倒的，因?yàn)椤敖y(tǒng)統(tǒng)都是吹出來的！”這是游客不滿的吶喊。至于幾分真假，水有多深，人云亦云，糊涂賬是算不清的。</h3></br><h3>就別庸人自擾了，自己找個離正式景區(qū)遠(yuǎn)點(diǎn)的地兒，居民區(qū)附近，小飯館或者大餐廳，根據(jù)自己情況選擇，起首上來，海南的四大名菜里挑一道出來，還是可以當(dāng)主菜的。</h3></br><h3>那海南的四大名菜是些什么呢？文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹。</h3></br><h3>山里跑的、水里游的、海里生的，都占齊了，根據(jù)自己口味，或者反自己的口味嘗點(diǎn)新鮮的，都值得一試。</h3></br><h3><strong>文昌雞</strong></h3></br> <h3>文昌雞是以其出產(chǎn)地為名的，做正宗的文昌雞當(dāng)然一定是要以生養(yǎng)在文昌，用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式喂養(yǎng)出來的本地雞，加上本地的烹飪手法、調(diào)料做成的為正宗。</h3></br><h3>并且，以白斬最得其精味。</h3></br> <h3>成品文昌雞那叫一個黃光油亮，搭配上以蒜泥、姜末、糖、酸橘汁等等做成的料碟，油膩都被巧妙的中和過去了，多吃也不易膩。</h3></br><h3>如果再配上一碗用雞油潤過的顆顆飽滿完整的米飯，那就成為了新加坡的國菜“海南雞飯”。</h3></br> <h3>幾乎所有海南飯館都有這個文昌雞，不難找，但如果是沖著專門吃文昌雞去的，最好是事先做好攻略，哪家最受本地人歡迎，就去哪家。（歡迎本地小伙伴在評論里貢獻(xiàn)攻略?。?lt;/h3></br> <h3><strong>加積</strong><strong>鴨</strong></h3></br><h3>加積鴨應(yīng)該也是以產(chǎn)地為名的（雖然產(chǎn)加積鴨的地方實(shí)際叫做嘉積鎮(zhèn)，一字之差）。</h3></br><h3>加積鴨皮薄肉嫩，用來做板鴨、燒鴨都不錯。</h3></br><h3>在瓊海一帶還是主要以白切為主，吃法類似文昌雞。雖是白斬，鴨腥味也不會太重。</h3></br><h3>當(dāng)?shù)亓魉缈停槐P白斬加積鴨是標(biāo)配。</h3></br> <h3>加積鴨是長相類似于火雞的那種火鴨類型，</h3></br><h3>小時候黃黑黃黑的很是萌萌噠，</h3></br><h3>長大以后，鼻頭額頭眼眶周圍就長出紅色或是黑色小圓串的肉皮，</h3></br><h3>看著有點(diǎn)怕人。</h3></br><h3>燉煮起來比麻鴨要容易，腥味也輕些。</h3></br> <h3><strong>東山羊</strong></h3></br><h3>正宗的東山羊是吃山嶺上的草皮樹葉長大的，不用說，產(chǎn)量是很少的，根本不夠全國人民旅游來吃。</h3></br> <h3>現(xiàn)在我們吃的東山羊多是量產(chǎn)圈養(yǎng)的，為了達(dá)到肉質(zhì)的鮮嫩少膻標(biāo)準(zhǔn)，也是要參照放養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，喂養(yǎng)新鮮草葉。</h3></br> <h3>南方的羊一般膻氣較重，這也是南人沒有北人那么好吃羊肉的原因。</h3></br><h3>這個東山羊就是一個特例，清湯、紅燒、涮肉，都沒有問題，膻味小，肉彈皮嫩。</h3></br> <h3>如果你是冬天到海南，</h3></br><h3>按照當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，就可以用東山羊來“打邊爐”，</h3></br><h3>打邊爐類似于北京銅鍋涮肉，都是吃原汁原味清水鍋?zhàn)钣幸馑肌?lt;/h3></br> <h3>清水鍋保留了食材的原味，</h3></br><h3>味碟也以不壓住食材的本味來調(diào)制。</h3></br><h3>除了羊肉、海鮮，像牛鞭、牛肉、牛尾等等都可以來打邊爐，</h3></br><h3>配上生菜、蘿卜、冬瓜、香菇、豆腐、枸杞等等，</h3></br><h3>吃就吃一個鮮甜的原汁原味，</h3></br><h3>很受飲食清淡的海南人歡迎。<br></br></h3></br> <h3><strong>和樂蟹</strong></h3></br><h3>和樂蟹蟹肉飽滿，蟹黃油亮鮮黃，十分像流黃咸鴨蛋。</h3></br><h3>簡單清蒸來吃就很好，無需任何調(diào)料，三下五除二掰開，瞬間只剩一堆殼。愛吃大閘蟹的別錯過這個。</h3></br> <h3><strong>咸</strong><strong>水鴨</strong></h3></br><br></br><h3>海南很多地方都出產(chǎn)肥美的雞鴨，拿來做主料形成小范圍流行的當(dāng)家菜。</h3></br><h3>像咸水鴨，就是以?？谘葚S鎮(zhèn)出產(chǎn)的專吃“小海鮮”的鴨子做出來的。</h3></br><h3>味道與南京鹽水鴨、上海咸水鴨自是有所不同，脂肪更薄，肉更緊實(shí)，但吃口不柴（我猜可能是得益于經(jīng)常在海邊游泳自己動嘴豐衣足食的原因）。</h3></br><h3>喜歡吃鴨肉的朋友，不妨吃來對比對比。</h3></br> <h3><strong>糟粕醋</strong></h3></br><h3>糟粕醋是用酒糟發(fā)酵后的酸汁做湯底，煮沸以后，澆在煮熟的牛腩牛雜、豬雜、海鮮、海菜上吃的一種海南特色美食。</h3></br> <h3>可以單獨(dú)澆湯吃，也可以當(dāng)成鍋底涮火鍋吃。</h3></br> <h3>特別的酸香有味，可以自己加辣椒、蒜末什么的，個人覺得配白米飯吃不錯，大熱天吃最爽，不存在食欲不振的問題。</h3></br><h3><strong>醉鵝</strong></h3></br><h3>現(xiàn)在許多海南飯館都保留有一道火焰醉鵝的菜，就是醉鵝的“表演版”，先用幾種藥材加料酒把鵝泡過，然后炒香，放到帶著大蓋子的鍋里，淋一圈酒，點(diǎn)火將鵝肉瞬間就燜熟，這種技法總能迎來食客的驚嘆。</h3></br> <h3>其實(shí)你自己在家用料酒蒸熟一只鵝，味道應(yīng)該也是差不多的，本地醉鵝就大多是直接蒸出來的，肥油蒸出來潤到瘦肉里，互相激發(fā)，不膩不柴，剛剛好，不知道怎么吃鵝的，可以參考這種。</h3></br><h3><strong>海南粉</strong></h3></br> <h3>用大米、番茨粉為原料做成米粉，加上蒜泥、芝麻油、老抽、豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、花生米、炸面片、碎香菜、竹筍、酸菜等攪合拌制，就成了海南人所說的“腌粉”。</h3></br> <h3>當(dāng)然，除了腌粉，海南還有種類繁多的湯粉炒粉無數(shù)種，一天三頓吃粉毫無壓力。粉本來是當(dāng)主食吃的，你要是想什么都嘗嘗，那當(dāng)然也可以點(diǎn)一盤來當(dāng)菜分著吃。海南粉雖然名聲沒有螺螄粉、湖南米粉那么響，但絕對是到海南的必吃項(xiàng)目。</h3></br> <h3><strong>魚煲</strong></h3></br><h3>用咸魚、鮮魚、五花肉、筍、木耳、粉條等等雜燉一鍋而成，可清燉可紅燉，感覺就像腌篤鮮的海島版本，</h3></br><h3>只用告訴你食材是些什么，就已經(jīng)不自覺地分泌口水了。</h3></br> <h3>紅燉魚煲是海南菜里難得的辣口，對清淡口避之不及的可以每頓都來一煲，因?yàn)檫@東西每家都不會重樣，沒有標(biāo)準(zhǔn)的配比，全憑廚師自由發(fā)揮，搭配食材，各家口味差別很大。</h3></br><h3><strong>齋菜煲</strong></h3></br> <h3>風(fēng)爐上坐一只粗胚砂鍋，用菌湯做底，腐竹、粉條、水芹、竹筍、豆芽、木耳吊味，再憑時機(jī)加菜進(jìn)去，小火慢炆，邊燉邊吃，這就是吃齋菜煲的小情小味。很家常的感覺，適合冬夜里自斟自飲，也適合三五朋友聚壺小酒。</h3></br> <h3>原先的齋菜煲是寺院菜，連五辛都嚴(yán)格不入，傳入百姓餐桌以后，就怎么合適怎么來，可葷可素，食材不限，大受歡迎。</h3></br> <h3>齋菜煲里一般都會加上蕎頭，有的地方愛吃根莖，海南的蕎頭則是莖葉比較好吃，煲菜煲湯放一把進(jìn)去，特別提味。</h3></br> <h3><strong>酸魚湯</strong></h3></br><h3>水果入炒菜、入湯，是集合了山珍海味食材的海南菜的特色。</h3></br><h3>這不，清淡制法的海鮮吃完了，就該來點(diǎn)各種酸了：腌粉，酸爽；糟粕醋，酸辣帶勁；酸魚湯，開胃去濕。</h3></br><h3>這酸魚湯就是用水果做酸制成的。</h3></br> <h3>很多人可能沒吃過酸角，這是一種熱帶水果，或許不能稱為水果，因?yàn)閷?shí)在是沒多少汁水，整個果實(shí)都用來酸了。</h3></br><h3>倒不是檸檬的寡酸，而是一種樹葉酸，而帶著一點(diǎn)堅果的實(shí)，總之口感很特別，與之對應(yīng)的，還有一種長相相似，但吃起來甜面面的甜角。</h3></br> <h3>用酸角和楊桃作為酸的來源，先制成酸湯底料，再將海魚收拾干凈，切塊放入，湯滾一遍即可，酸香好味，飯后來一碗湯，感覺又能再來兩碗飯了。<br></br></h3></br> <h3><strong>全家福</strong></h3></br><h3>以臘腸、魚干、粉絲、鮮魚、雞肉、豬皮、筍干、芹菜、蘿卜干、腐皮等等，濃汁醬水燴成一鍋雜錦菜，就是海南人過年要吃的“全家福菜”了。</h3></br> <h3>雖說是醬汁淋漓，但全不是北方此類燴菜的樣貌，而是紅黃有綠，丁是丁，卯是卯的分明著，不糊團(tuán)，雖然每樣菜上都勻掛著料汁，但大多是蔬菜瓜果本身被調(diào)料漬出來的汁水，極少用勾芡的。宴席上多有這么一盤才圓滿。</h3></br> <h3><strong>清炒時鮮</strong></h3></br><h3>海南不止有海，山也不少，山珍海味，都占齊了。氣候條件又好，一年四季鮮果蔬菜野山珍不斷，根據(jù)你去海南的不同時節(jié)，可以選擇不同的時鮮小炒菜，清炒即可，留有菜的本味，最宜口。</h3></br><h3>下面三樣是比較普遍的，但北方少見，可以點(diǎn)來嘗嘗。</h3></br><h3><strong>四棱豆</strong></h3></br><h3>又叫四角豆，清炒加點(diǎn)生抽就行，味本清甜。</h3></br> <h3><strong>水芹</strong></h3></br><h3>海南出產(chǎn)的水芹，水嫩清香，或是清炒、或是用蝦醬炒，用豬油、雞肉炒都很鮮靈。</h3></br> <h3>一桌子的肉菜里，點(diǎn)綴上這么一盤，簡直就像一直羊羔掉進(jìn)了狼窟，筷子都想往那兒伸。</h3></br> <h3><strong>南瓜花</strong></h3></br><h3> <strong>蝦醬炒地瓜葉<br></br></strong><h3>新嫩的地瓜葉，在很多地方是不吃的，在海南，這可是一道應(yīng)季好菜。用本地人做的蝦醬炒出來，品相似乎沒什么特別的，但蝦醬的香味還沒上桌就能香滿一屋子了。</h3></br><h3>當(dāng)然，如果你吃不慣蝦醬，就避開這道菜。</h3></br><h3> <h3><strong>菠蘿葉飯</strong></h3></br><h3>菠蘿葉飯有點(diǎn)像粽子，海南有些地方包粽子也就是這樣包法。用的是一種野菠蘿葉，柔韌性好，葉片偏窄，像編織帶那樣編成小框，將準(zhǔn)備好的米飯餡料包進(jìn)去，蒸熟就行了。</h3></br> <h3>米飯餡料是將米粒和蒜蓉、油、蝦仁、姜末用油炒潤以后抖散做成的，口感相當(dāng)好。</h3></br><h3><strong>椰子飯、芋頭飯</strong></h3></br><h3><strong>椰子飯</strong></h3></br><h3>把椰子開半個蓋，倒出椰汁，把泡好的香米倒進(jìn)去，加鮮奶加椰汁，再把蓋蓋上，上籠蒸熟即是椰子飯，當(dāng)然也可以用更復(fù)雜的手法來做。</h3></br> <h3><strong>芋頭飯</strong></h3></br><h3>生米加香油攪勻，然后加上海南芋頭塊，燜熟，很香。如果要吃主食的話，芋頭飯就是不錯的選擇。</h3></br> <h3><strong>各種椰子味菜</strong></h3></br><h3>海南的椰風(fēng)樹影是標(biāo)志性的，在海南，椰子水就是直飲水一樣的存在，各種用椰子做的菜，就更不少了。</h3></br> <h3>這些，就適合嘗鮮食用，可能并不會驚艷到你，比如椰肉鴨、椰蓉雞、椰子蟹、椰汁羊等等。</h3></br> <h3><strong>清補(bǔ)涼</strong></h3></br><h3>清涼補(bǔ)類似沙冰，但內(nèi)容不是一般的豐富，菠蘿粒、椰肉、花生、紅豆、綠豆、紅棗、西瓜、涼粉塊、珍珠、薏米、熟芋頭等等都可以往碗里放。</h3></br> <h3>最后澆上濃濃的椰汁和鮮奶，用勺子拌開即成。那股香醇潤滑，值得走過路過千萬不要錯過。</h3></br> <h3>所以，大夏天里，有沒有人想起去海南呢？</h3></br><h3>去海南，除了海鮮和水果，</h3></br><h3>你是不是該有其他選擇了？</h3></br><h3>（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）</h3></br><h3>