<h3> 參會人員：楊小紅、王超、張全、亢冰男、李瑞、李磊、鄧騰飛、趙營營、徐利敏、張平、葛洪運、孔莉莉、石欽霞、翟百連、陳保恒、張二霞、高偉玲、李全振、張艷紅、汪翠霞、楊寧波、方文輝。</h3> <h3>一、裕祿小學汪經(jīng)理基礎(chǔ)管理做出分享：</h3><h3>1，每日例會檢查儀容儀表，強調(diào)安全隱患與操作中的細節(jié)。</h3><h3>2，邊角料用專用的容器盛放，操作臺保持干凈整潔。</h3><h3>3，定崗定位，加強員工的工作意識。</h3><h3>4，關(guān)心、關(guān)愛員工，多加注意員工情緒，多了解多溝通</h3> <h3>二、桐林小學方經(jīng)理如何降低成本、提高自身滿意度的分析：</h3><h3> 1.原材料定量出庫，多與廚師溝通，怎樣把菜做到色香味俱全。</h3><h3> 2.多與校方老師溝通，做到少油少鹽，杜絕盲目分餐，做到讓學生吃好吃飽。</h3><h3> 3.員工工作合理分配，意識到自身的責任。</h3> <h3>三、運營李經(jīng)理本周巡查通報：</h3><h3> 1.蘭陽第五小學更衣間死角衛(wèi)生差；資質(zhì)不全；蒸箱不潔；冰箱存放處未填寫標識。</h3><h3> 2.桐林小學開關(guān)標識不全；留樣柜處有死角衛(wèi)生；毛菜未拆捆存放。</h3><h3> 3.孟角小學滅蠅燈死蒼蠅太多，未及時清理；毛巾存放處未分類存掛；更衣室衛(wèi)生差；毛菜筐、凈菜筐未標識；滅火器未清理。</h3><h3> 4.三義寨三中操作臺不整潔；蒸箱臺面不潔；開水臺架子不潔；凈菜筐不潔；抽煙機罩不潔；冰箱、留樣柜無顯示器，柜體不潔；庫房大米未按規(guī)定存放；開關(guān)標識不全；存在衛(wèi)生死角。</h3><h3> 5.三義寨小學蒸箱不潔；貨架、操作臺放有紙箱、編織袋；毛菜筐、凈菜筐標識不齊全；廚房墻角有蜘蛛網(wǎng)；更衣間凌亂；廚房內(nèi)開關(guān)標識不齊全；留樣柜沒有冰箱溫度顯示器；原材料未填寫標識卡。</h3><h3> 6.高場小學墻面脫落；貨架存放紙箱；毛菜筐、凈菜筐標識不齊全；毛菜未拆包存放。</h3> <h3>四、運營鄧經(jīng)理本周巡查通報：</h3><h3>1，白樓小學、三義寨三中出現(xiàn)安全項（原材料腐爛變質(zhì)）。</h3><h3>2，高場小學、孟角小學、三義寨小學、白樓小學標識不齊全。</h3><h3>3，胡砦小學、三義寨三中人員配比超高，盡快落實到位。</h3><h3>廚師廚藝有待提高。</h3><h3>個別餐廳基礎(chǔ)衛(wèi)生差。</h3><h3>餐廳經(jīng)理執(zhí)行力差，需有待提高。</h3><h3>以企為家，以家為榮；做到舍小家為大家的思想。</h3> <h3>五、財務(wù)知識培訓：</h3><h3> 1.每日成本核算（電子版或者紙質(zhì)版）：</h3><h3>（每日成本核算每天下午16:00之前，儀封、三中18:00之前發(fā)送）</h3><h3>2.庫房管理：</h3><h3> 1）再次規(guī)范標示卡的填寫方式。</h3><h3> 2）庫房原材料要遵循先進先出原則。</h3><h3> 3）每天只能出庫一次，定時定人出庫。</h3><h3> 4）庫房衛(wèi)生一天打掃一次</h3><h3> 5）資質(zhì)一周查驗一次。</h3><h3>3.固定資產(chǎn)：<br></h3><h3> 1）歸屬于餐廳的任何物件不允許買賣交易，出現(xiàn)買賣交易直接按物件的三倍罰款，?借出或者調(diào)入可以寫固定資產(chǎn)調(diào)撥單，管理好各個餐廳的固定資產(chǎn)。</h3><h3> 2）各個餐廳重新打印一份固定資產(chǎn)表，一周盤點一次。</h3><h3> 4.關(guān)于考勤：</h3><h3> 1）核算員提前話考勤上午和下午一塊劃，未按照要求劃。</h3><h3> 2）員工上班晨會時間點人數(shù)，劃考勤，下午上班以后在劃考勤。</h3><h3> 3）員工請假先寫請假條再離開。</h3><h3> 5.月底賬單出現(xiàn)的問題：（入庫匯總表，庫存盤點表，水電氣明細表，考勤表，銀行卡登記明細）</h3><h3> 1）每個月的月底（30號或者31號）核算員要把所有供貨商本月入庫賬單匯總完畢，準確。</h3><h3> 2）每個月月初的1號2號核算員要和供貨商對賬完畢。</h3><h3> 3）每個月的月初3號核算員要把入庫匯總表，庫存盤點表，水電氣明細表，考勤表，銀行卡登記明細，數(shù)據(jù)核對無誤以后遞交辦公室</h3><h3> 4）所有的費用支出經(jīng)理都要清楚，明白。</h3><h3>5）工資表；銀行卡信息根據(jù)考勤記錄登記工資，字跡公正要和身份證名字一致，銀行卡號，開戶行號，務(wù)必填寫正確。<br></h3> <h3>六、采購通報及工作計劃：</h3><h3>各加工點問題反饋匯總：</h3><h3>原材料價格高，導致每日成本高。</h3><h3>供應(yīng)商服務(wù)態(tài)度差，不配合餐廳工作。</h3><h3>供貨商資質(zhì)證件不齊全。</h3><h3>原材料質(zhì)量出現(xiàn)腐爛。</h3><h3>需各餐廳配合的工作安排:</h3><h3>原材料按規(guī)定時間進行申報，避免影響原材料供應(yīng)問題。</h3><h3>干調(diào)類、蛋類按照食譜、結(jié)合使用量進行申報，避免出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。</h3><h3> 3.下一步的工作計劃：</h3><h3> 避免出現(xiàn)糾紛，供應(yīng)商送資質(zhì)資料時，餐廳經(jīng)理/核算員與供應(yīng)商進行簽字證明。</h3><h3><br></h3> <h3>七、人事通報：</h3><h3> 1.新員工入職前，先辦理健康證再上崗；入職第一時間填寫《入職檔案》、《勞務(wù)合同》、《健康責任書》、《員工安全出行協(xié)議書》，小時工入職時同普工一樣，人事資料填寫完整。</h3><h3> 2.10月份考勤表按順序排列，人事資料與考勤表排序一致，便于查找。</h3><h3>3.下發(fā)的資料餐廳負責人給員工講解清楚，填寫確認簽字，需要遞交辦公室的按時遞交，需要餐廳存檔的保存好；遞交人事資料時，經(jīng)理/核算員認真檢查，確定經(jīng)理簽字后遞交辦公室。</h3><h3> 4.群里下發(fā)的文件餐廳管理人員按要求執(zhí)行，給員工做好專業(yè)知識的培訓。</h3><h3> 5.群照片通報管理人員未及時整改。</h3><h3><br></h3> <h3>八、楊總對近期工作做重點安排：</h3><h3> 1》成績值得表揚，問題值得反思。</h3><h3> 2》開會的目的：統(tǒng)一思想、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一步調(diào)、統(tǒng)一結(jié)果。</h3><h3> 3》信任問題：餐廳負責人拍照片時附加上時間。</h3><h3> 4》餐廳經(jīng)理要做好經(jīng)營與管理。</h3><h3> 5》管理人員正確對待公司處罰。</h3><h3>經(jīng)營情況：</h3><h3>數(shù)據(jù)就是經(jīng)營的支撐。</h3><h3>成本問題（1）食材成本（2）人工成本（3）能源成本。</h3><h3>費用管控：產(chǎn)生費用前先與王總匯報，按流程執(zhí)行。</h3><h3>加強節(jié)約，做到小小氣氣過日子，細細致致做工作。</h3><h3>針對經(jīng)營出現(xiàn)的問題，應(yīng)對措施：管理人員針對餐廳的經(jīng)營與管理采取的應(yīng)對措施報告在10.1假期開學后，第一時間交與王總，未按時上交者，按制度處理。</h3><h3>基礎(chǔ)管理：</h3><h3>考核的目的是為了杜絕安全隱患。</h3><h3>認真反思出現(xiàn)的問題。</h3><h3>如何落實考核工作：把考核表打印出來，逐項核對。</h3><h3>正確面對考核結(jié)果。</h3><h3>安全問題：</h3><h3>人事安全：任何餐廳不得用超齡員工。</h3><h3>機械安全：機械由專人負責，其他人員不得私自操作，把控好安全。</h3><h3>消防安全：滅火毯、滅火器餐廳所有員工都要會正確使用。</h3><h3>環(huán)境安全：禁止員工在餐廳拍照片、發(fā)視頻。</h3><h3>食品安全：原材料驗收—出餐嚴格按照標準操作。</h3><h3>管理人員需要落實的以下事項：</h3><h3>針對經(jīng)營確保安全、確保無投訴、確保企業(yè)有利潤。</h3><h3>執(zhí)行力體現(xiàn)的是一個時效性，正確認識到辦公室管理人員去餐廳的目的與所在。</h3><h3>團結(jié):我們的一言一行、一舉一動代表育賢齋，言談舉止體現(xiàn)出公司的標準、與能力。</h3><h3>擺正心態(tài)，停止抱怨。</h3><h3>學會感恩：感恩公司給我們學習的機會，給我們帶來更好的工作環(huán)境與經(jīng)濟。</h3><h3>作為管理人員需增強12個意識：安全意識、服務(wù)意識、產(chǎn)品意識、質(zhì)量意識、團隊意識、節(jié)約意識、檢查意識、素質(zhì)提升意識、標準意識、落地意識、規(guī)范意識、自律意識，做到潔身自好。</h3><h3>加強自身學習：提升學習能力、語言組織能力、文字組織能力、溝通協(xié)調(diào)能力。</h3> <h3> 通過這次月末總結(jié)學習會，公司每個部門經(jīng)理都能學習到新的知識，有新的收獲。這樣的學習能最大的達到資源共享，公司加工點經(jīng)理都可以相互借鑒學習，對管理水平的提升，職工素養(yǎng)的提升，管理人員素養(yǎng)的提升。取長補短從而達到共同進步的目的。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>信息來源:鄭州育賢齋餐飲管理有限公司</h3><h3> 蘭考營養(yǎng)餐</h3><h3>編 輯:王超/李磊</h3><h3>審 核:楊小紅</h3>