<h3> 血條湯是長武縣全境及鄰縣甘肅省涇川、靈臺等個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)頗具特色的風(fēng)味美食。人們用血條湯作為紅白喜事、生日滿月、逢年過節(jié)招待客人的頭一頓飯食。血條湯內(nèi)涵豐富、積淀深厚、歷史悠久，深受老百姓歡迎，更是永駐故鄉(xiāng)長武游子心靈深處的家鄉(xiāng)美食文化名片 。</h3> <p class="ql-block"> 關(guān)于血條湯的來歷，據(jù)說可以追溯到唐初李世民率領(lǐng)將士安定西北邊境時(shí)期。隋未唐初號稱西秦霸王的薛舉父子在涇州（今甘肅涇川）割據(jù)，與秦王李世民父子衡，屢犯長武，威脅唐都長安。公元618年秦王李世民率大軍與薛舉父子決戰(zhàn)于長武縣淺水塬上，時(shí)值寒冬臘月，天寒地凍，眼看將士只能啃干糧充饑，隨軍伙夫想法設(shè)法改善伙食，他們利用從民間尋來的豬血，和面制作湯面條，吃過之后，將士身體有了熱量，精神煥發(fā)，士氣高昂，一場惡戰(zhàn)，唐軍大獲全勝，從此大唐政權(quán)的西北邊境安定 ，此役史稱“淺水塬大戰(zhàn)”。后來經(jīng)過民間不斷改良，最終形成了今天家喻戶曉、廣受群眾歡迎的血條湯。</p> <h3> 取殺豬時(shí)將尚未凝固的新鮮豬血兌入面粉 、食鹽、適量水，攪拌均勻，搟制成厚度適中、一拃長、韭菜葉寬的面條，用水煮熟，撈出鍋后抹上食用油，在太陽下曬干，這樣就形成了烹制血條湯的主要食材——血條。</h3><h3> </h3> <h3> 血條的食用方式是煎湯，因此湯的烹制便是關(guān)鍵。烹湯一般選用肉湯，骨湯最佳，將備好的干血條投入滾開的湯鍋內(nèi)煮泡，五香大料、鹽、醬等調(diào)味品巧妙搭配，再加入自制的油潑辣椒、豆腐條、木耳、攤的薄雞蛋餅 、黃花菜、肉臊子等。少時(shí)，色澤艷紅、鮮辣誘人、香氣四溢的血條湯便烹制完成。這時(shí)鍋底的火還不能撤走，以便血條湯一直保持小滾狀態(tài)。</h3> <h3> 舀一碗血條湯，掌勺師傅會撒上少許生韭菜、香菜、蒜苗或蔥花，泡一個(gè)白花花的蒸饃，就一盤地道的涼菜，那叫一個(gè)爽，三四碗未必過癮。視之，血條湯紅，香菜蒜苗綠，豆腐條白，雞蛋餅黃，色澤絢麗；食之，湯清味美，鮮香醇厚，具有汪、辣、香、熱等特點(diǎn) ，辣而不嗆，油而不膩，令人垂誕欲滴，堪為長武風(fēng)味吃食之絕品！</h3><h3> 早年間，血條湯并不是日常就能隨便吃到的。長武地處渭北黃土高坡，溝壑縱橫，土地貧瘠，食糧緊張，這種令人深深眷戀、回味無窮的家鄉(xiāng)味道只有在逢年過節(jié)、紅白喜事、生日滿月招待貴客時(shí)能夠享用。如今，群眾生活富裕了，每年春節(jié)前后，家家戶戶都在晾曬血條，準(zhǔn)備隨時(shí)烹制譽(yù)滿家鄉(xiāng)，深受百姓歡迎的血條湯。深處祖國大江南北，在各條戰(zhàn)線上忙忙碌碌的長武游子們，?；丶铱纯?，品嘗這令人久違的，有媽媽的味道和兒時(shí)回憶的血條湯。（1000字）</h3> <p class="ql-block"> 陜西長武 李勤德 </p><p class="ql-block"> 2017 年3月5日寫于咸陽草廬</p><p class="ql-block"> （該文2017年4月3日被《長武微天下》刊發(fā)，閱讀量逾6500）</p>