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紅燒牛肉面，豆腐腦的制作（2019.10.21）

燕子

<h3>2019.10.21日，今天我們學(xué)的紅燒牛肉面的制作。（請(qǐng)看上面視頻）</h3> <h3>紅燒牛肉面</h3><h3>一：配料：燒牛肉</h3><h3>調(diào)料：</h3><h3>菜油，泡姜，泡椒，老姜，火鍋底料，豆瓣，鹽，味精，雞精，料酒，老抽</h3><h3>香料粉（八角，山奈，桂皮，香葉，草果）</h3><h3>操作流程：</h3><h3>1：鍋中加入水，老姜，大蔥，料酒，八角，山奈，投入牛肉煮10分鐘，撈出切成2厘米見方的塊狀。</h3><h3>2：鍋中加入油，油溫?zé)岷蠹尤肱Ｈ庑』痨猿矗{(diào)入泡姜，泡椒，老姜，豆瓣等小火炒香，再調(diào)入火鍋底料，香料粉，炒香后加入原湯，調(diào)入老抽，鹽，味精，雞精，小火燒2小時(shí)左右即可。</h3> <h3>老師下的牛肉面看到都有賣相，看到就有食欲，想吃。</h3> <h3>拍了照，就給老師把面端過去，老師邊和一組同學(xué)聊天，邊吃他自己下的牛肉面，那汗水大顆大顆沁在額頭，也不知是辣到了，還是教我們累到了，弄得滿頭大汗。</h3> <h3>分給我們?nèi)M的面，菜葉子，和牛肉，在學(xué)校吃了面回家就不用吃晚飯了。</h3> <h3>燒好的牛肉顏色真好看</h3> <h3>豆腐腦的制作（上集）視頻</h3> <h3>豆腐腦的制作（下集）視頻</h3> <h3>在等待牛肉燒制的過程中，老師又給我們分享了豆腐腦的制作方法：</h3><h3><br></h3><h3>豆腐腦的制作：</h3><h3>一 原料：</h3><h3>黃豆1000克</h3><h3>水7000g. .</h3><h3>豆腐王（八至十克）</h3><h3>二 調(diào)料：<br></h3><h3>清水，鹽，老姜，黃豆醬，老抽，醬油，味精，雞精，辣油，花椒面，小蔥，酥黃豆，大頭菜顆粒，淀粉。</h3><h3>三 操作流程：</h3><h3>1：黃豆用清水浸泡六小時(shí)備用。然后瀝干水分，打成豆?jié){備用。鍋中加入清水，水開后加入豆?jié){燒開。之后用紗布濾去渣。再次將豆?jié){燒開。將豆腐王倒入盆中。倒入豆?jié){。蓋蓋子。悶十分鐘即可。中途用毛巾將盆子上的水蒸氣擦干。</h3><h3>四：熬鹵醬</h3><h3>將鹽，清水，老姜，黃豆醬，醬油，老抽一起熬煮。調(diào)入味精，雞精，最后勾入少許淀粉即可。</h3><h3>五：調(diào)味</h3><h3>鹵醬 ，花椒面 ，辣油， 酥黃豆，小蔥。</h3> <h3>做豆腐腦用的豆腐王</h3> <h3>豆花</h3><h3>黃豆1000克</h3><h3>水8.5一9.5千克</h3><h3>膽巴適量</h3><h3>操作流程：</h3><h3>1：黃豆用水泡6小時(shí)，用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。</h3><h3>2：將打好的豆?jié){倒入鍋中煮，煮開后瀝去豆渣備用。</h3><h3>3：膽巴加入開水，制成膽水。</h3><h3>4：將膽水放入豆?jié){中，少量多次加入，直至豆?jié){開始凝固即可，再用紗布蓋在豆花上，用碗圍著鍋邊壓一圈即可。最后豆花凝固即可。</h3><h3><br></h3><h3>黃膽巴比白膽巴好。</h3><h3>1斤白膽巴10斤水</h3><h3>1斤黃膽巴15斤水<br></h3>