<h3>考試相關(guān)內(nèi)容。</h3> <h3>材料:家庭用面粉，選擇蛋白質(zhì)含量低于12克就可以</h3><h3>后續(xù)老師會教怎么調(diào)整面粉筋性，滿足我們的使用。</h3> <h3>開窩:把手攥起來，從中間往邊開。</h3> <h3>要露出面板。</h3> <h3>倒水時要少到，逐步加。</h3> <h3>把面粉和水抄拌成雪花片狀，沒有干粉，沒有結(jié)團(tuán)，基本就達(dá)到合適比例。一定注意，兩個手要配合，充分發(fā)揮面刀的抄拌作用。</h3> <h3>面和起來即可，不需過分揉。</h3> <h3>醒面，為讓面與水充分融合，再次揉面，使其變光滑，要放松，輕柔，手指自然彎曲，在掌心揉面，壓住，往前推，要推動面向前一段距離，3，5下就行，不能用力，以免揉破面筋，不要讓面出現(xiàn)裂紋。</h3> <h3>二次醒面，讓面筋松弛，室溫即可</h3><h3>醒好后不能再揉面，直接操作，面布盡量不要加，不搟皮盡量不加面布</h3><h3>面筋沒揉破，面光滑，不沾板</h3> <h3>面搓條，50公分，自然壓扁</h3> <h3>從兩頭卷起，成眼鏡狀</h3> <h3>反轉(zhuǎn)，用筷子壓住中間位置，抽出筷子</h3> <h3>將兩頭向下對折即可</h3> <h3>搓50公分條，加布面，用手心將面壓扁</h3> <h3>對折</h3> <h3>將面立起</h3> <h3>再對折</h3> <h3>將筷子插入再對折，手掐住接頭</h3> <h3>挑起筷子時要平挑平落</h3>