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云南十八怪之乳扇（牛奶做成扇子買）

千紫

<h3><br></h3><h3>乳扇是大理白族有名的風(fēng)味小吃，用牛奶和酸木瓜水制成，因制作時形如紙扇，故名“乳扇”。乳扇除具有奶酪的營養(yǎng)外，還有維生素A、鈣以及其他諸多營養(yǎng)物質(zhì)，還具有調(diào)和氣血、安神養(yǎng)心、健胃補(bǔ)虛等作用。牛奶經(jīng)過酸水處理后，其中的重要營養(yǎng)成分酪蛋白會沉淀，沉淀后的酪蛋白被制成薄片，纏繞在竹竿上曬干，就成了成卷、狀如折扇的乳扇。乳扇是每一個到大理旅游都要吃的美食之一，人們不僅會對乳扇的制作非常好奇，最重要的是它有一種美妙的味道，下面我們就來看看乳扇的幾種吃法。</h3> <h3>生吃</h3><h3>加工好的乳扇拿來就可以直接吃，乳扇是由牛奶直接制作的，奶香味十足。喜歡甜味的朋友可以加點(diǎn)糖再食用，味道更加的鮮美。</h3> <h3>烤乳扇</h3><h3>大理街頭最常見的小吃，將筷子劈為兩半，中間夾入乳扇，依口味涂上醬汁或蜜糖，在火上烤至金黃即可食。外地友人最喜歡的吃法就是在乳扇上面涂上玫瑰醬，這樣不僅有牛奶的奶香更有玫瑰的花香，兩者相容更是妙不可言。</h3> <h3>炸乳扇</h3><h3>這是家常最喜歡的做法，這樣不僅簡單而且可以很好的保留乳扇的原汁原味。用香油煎，撒上少許食鹽或白糖，吃起來香脆爽口、別有風(fēng)味，也可以用煎好的乳扇蘸煉乳、蘸玫瑰醬吃，都是非常美味的。</h3> <h3>乳扇沙琪瑪</h3><h3>用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條，迅速翻動，使之受熱均勻，炸成蛋黃色，撈出放入木框模內(nèi)。</h3> <h3>最后的話不得不說一下大理不僅有“風(fēng)花雪月”，還有濃厚的民族文化，走在大理古城的街道上可以體會不一樣的氛圍與喜悅。在大理也有各式各樣的美食在向我們呼喚，所以我們應(yīng)該應(yīng)一下世界那么大，我們應(yīng)該多出去看看的這句話。這樣才能體會不一樣的精彩。</h3>