黑格哦 <h3>大理生皮是云南大理白族的一道傳統(tǒng)菜肴。生皮，白族話叫 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。</h3> <h3>清晨，屠宰的豬被厚厚的稻草（松毛）覆蓋，點(diǎn)上火，開(kāi)始慢慢燃燒。當(dāng)它燃燒的時(shí)候用一根又長(zhǎng)又細(xì)的棍子刺穿皮子放氣，直到把豬皮燒成黑色。把燒黑的豬皮刮洗干凈，漏出金黃色的豬皮，帶著獨(dú)特的香味，讓人垂涎不止，浮想聯(lián)翩。</h3> <h3>生皮從字面上而言，就是吃生肉，很多人聽(tīng)到生皮兩字別說(shuō)是吃了，聽(tīng)著都害怕。只不過(guò)生皮并不是人們所理解的那樣，生皮卻不是生肉。生皮是大理人的最?lèi)?ài)，生皮在大理菜系中扮演著最重要的角色。辦客的第一天早飯必定都是以生肉為主菜。</h3> <h3>特好吃的生皮一般選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎。</h3> <h3>一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。蘸過(guò)汁水的生肉片吃到口里，絕對(duì)感覺(jué)不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過(guò)的鮮嫩可口和滿口溢香。</h3> <h3>蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽（現(xiàn)在沒(méi)有加入了）還有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷開(kāi)水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮就會(huì)立馬降格。</h3>