<h3>備料：2000克重草魚1條，豆腐500克，芹菜150克，蔥150克，生姜150克，紅椒1個(gè)，蕃茄醬200克(或1瓶)，淀粉500克，色拉油2500克，花椒、干尖椒、胡椒粉、鹽、料酒、醋、醬油，生抽、雞精、味精等各適量。</h3> <h3> 草魚體長形，吻略鈍，下咽齒2行，呈梳形。是中國重要的淡水養(yǎng)殖魚類，它和鰱、鳙、青魚一起，構(gòu)成了中國著名的＂四大家魚”。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝和胃經(jīng)，具有暖胃和中、平降肝陽祛風(fēng)、治痹、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比
較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。
草魚已經(jīng)有1700多年的養(yǎng)殖歷史，但以前都是取江河中的天然魚苗在池塘內(nèi)養(yǎng)大后食用或出售，真正實(shí)現(xiàn)全人工養(yǎng)殖從1958年四大家魚人工繁殖成功后才開始。經(jīng)過幾十年的養(yǎng)殖，目前草魚的產(chǎn)量，產(chǎn)值在世界淡水養(yǎng)殖魚類中產(chǎn)量排名第一。
研究人員對草魚、青魚、鳙魚、鰱魚、鯽魚和鱸魚的相關(guān)性質(zhì)進(jìn)行測測定，得到草魚魚肉中的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)(18.20％)均高于其他四大家魚，并且脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較低(1.97％)。研究人員對四大家魚(青、草鏈、鳙)的魚頭進(jìn)行了營養(yǎng)成分的測定，結(jié)果表明草魚中必需氨基酸占總氨基酸的含量高于其他3種魚，草魚中總氨基酸里的呈味氨基酸含量也是最高的。<br></h3> <h3>茄汁菊花魚
1.先將魚皮朝下剞連皮十字花刀，再改切成4厘米見方的塊，然后用姜片、蔥段、精鹽、料酒將其腌制15分鐘入味。
2.將入味的魚塊拍干淀粉，入六成熱的油鍋中炸至定型后撈出，待油溫升至9成熱，下魚塊復(fù)炸至魚塊呈金黃色菊花狀時(shí)撈出裝盤。
3鍋中留底油，下白糖、番茄醬、醋、水調(diào)勻，燒開，水淀粉勾芡起鍋澆在炸好的菊花魚塊上即成。
<br></h3> <h3>干烹魚腩
1.將魚腩斬成條，加干尖椒、花椒、料酒、鹽等腌制20分鐘左右。
2.將腌制的魚腩入七成的油鍋中炸至干香、金黃時(shí)撈出控油，然后鍋留底油復(fù)上火，下姜蔥、干尖椒、花椒等熗香后，倒入魚條翻
勻，起鍋裝盤撒上蔥花即成。<br></h3> <h3>魚頭燉豆腐</h3><h3> 1.老豆腐切條焯水，魚頭從頭頂砍開，去腮，用清水漂洗，沖凈血水待用。</h3><h3> 2.凈鍋上火燒熱，入熟豬油煎至兩面微黃，注入鮮湯，加入蔥姜片、豆腐條大火燒開，調(diào)入料酒、醋、生抽、白胡椒粉、味精等，中火煮15～20分鐘，撿去蔥姜片，試好口味，起鍋裝入盛器，撒上蔥花即成。</h3>