<h1> 醬者，百味之將帥。在古代調(diào)味品中，醬被稱為醢?！蹲髠鳌ふ压辍吩疲骸八瘐吊胞}梅，以烹魚肉?！薄墩撜Z》中也有所記載：“不得其醬不食?！彪m只是寥寥幾句，卻也說明千百年來，在日常飲食生活中，醬已然成為必不可少的調(diào)料之一。</h1> <h1> 據(jù)說大醬源于滿族，是滿族的傳統(tǒng)食品，后來流傳到東北各地。努爾哈赤帶兵打仗，也讓軍廚帶上大醬，既方便又有營養(yǎng)，大大提高了八旗軍的戰(zhàn)斗力，打了許多勝仗。</h1><h3></h3> <h1> 母親做的醬，是家中一年四季餐桌上必不可少的。每逢夏季來臨，嫩嫩的黃瓜、綠油油的小蔥、蘸著母親做的黃橙橙金燦燦的豆瓣醬，勝過大魚大肉，簡直人間美味。??</h1><h3></h3> <h1> 小時候，遇到母親不在家，又餓的難忍，常把剩飯用熱水泡了，在舀上一搪瓷大醬，吃起來也是津津有味。現(xiàn)在回想起來，當時泡飯，就是韓式料理的大醬湯泡飯。??長大后外地求學，學校的少數(shù)民族學生很少，沒有開設回族食堂，一日三餐能吃的菜少之又少，幾樣素菜味道也很難咽。每次寒暑假返校，母親都會做兩大瓶肉醬，滿滿的兩大瓶牛肉醬，不到兩個星期就吃光了，不僅自己享用也分享給同寢室的五個姐妹。成家后，母親做的醬依然常伴我和老公的餐桌。</h1><h3></h3> <h1> 每年進入冬月，母親把提前買來的上好黃豆，用大鍋烀好，我們姐弟四人都曾給母親打過下手，盡管誰都沒認真學過，做醬的程序都清楚地記得。烀豆時火候時間很重要，母親憑著多年的經(jīng)驗把握得恰到好處，當黃豆烀到微微泛紅時就算好了，母親把烀好的黃豆掏出來，放在盆里，等涼涼后再用絞豆機把豆子絞碎。絞豆是力氣活，如果父親在家母親就不讓我們姐弟上手，趕上父親不在，哥哥姐姐是主力，我和弟弟打下手。母親把絞碎的黃豆倒在飯桌上，摔成四方形的醬塊子，然后用那種結(jié)實的牛皮紙包好，放到炕梢或房梁上，經(jīng)過三個多月的發(fā)酵期。大約四月中旬，母親把醬塊子拿出來，去掉牛皮紙，掰碎放在陽光底下曬干裝進缸里。調(diào)試“下醬”的水量和鹽量比例更是個技術活，這個比例必須恰到好處，鹽多了會太咸，水多了醬會太稀，母親憑著多年的經(jīng)驗，每次都恰到好處。母親將調(diào)好的鹽水倒進缸里，隨之放進缸的還有一個純木制的醬耙，最后會用一塊洗的白白的帆布把缸蒙上，用皮筋系好，放醬缸的位置還有說道，必須選在房前朝陽處，每天在陽光的照射下，讓掰碎的醬塊子在鹽水中進行二次發(fā)酵。接下來給醬“打耙”成了母親每天必不可少的工作，在打耙中還要隨時撇出水面上的“沫兒”。自從醬塊下缸后，母親每天都關注天氣的變化，如果陰天，母親會提前給醬缸帶上“帽子”。最初是用席子編的那種，后來改用大鋁盆。母親就像愛我們一樣精心地照看這缸醬，直到它們變成金燦燦、黃橙橙的。每次打耙時，那濃濃的豆香都會讓人垂瀉。</h1><h3></h3> <h1> 如今父母年歲大了，我們姐弟都勸 母親別再做了，怕她累著，父親也惰于幫忙。做醬似乎成了母親生活的一部分，樂此不疲，秋后就讓哥把黃豆買了。進入冬月，母親會選個陽光明媚的好日子完成做醬的頭道工序。</h1><h3></h3><h1> </h1><h3></h3><h3> </h3> <h1> 今年做醬的頭三道工序是在我的幫助下完成的，從烀豆到絞豆到摔醬塊兒，都得到了母親的親傳，三十斤黃豆，烀好后共裝了六盆，我只讓父親絞了一盆，剩下的五盆都是我一個人完成的。摔醬塊也是，只讓母親示范了一下，也都一個人完成的。第二天腰酸背痛，痛并快樂著！看似簡單，這其中需要技術、力氣、和認真嚴謹?shù)膽B(tài)度。不禁感慨，做醬這件如此耗時耗力的活，母親竟堅持了幾十年，慚愧自己的人生，年逾不惑，竟沒有一件事堅持下來。??</h1><h3></h3> <h1> 其實今年做醬前，曾聽到爸媽的一段不愉快的對話，大意是，老爸說超市里什么樣的大醬都有，麻里麻煩的就別做了，他和老媽也干不動了。老媽說，他和老爸年歲大了，實在沒什么可以幫助孩子們的了，做點大醬，種點青菜，養(yǎng)幾只下蛋的雞給孩子們，算是感謝孩子們?yōu)榧依锏母冻?，也當鍛煉身體了。當時聽了，心里有點堵，不知道該怎么安慰二老。老爸說的不是沒道理，老爸再有一年、老媽還有兩年就都八十歲了，很多事都力不從心，老爸不想做很正常；可是老媽一番話讓我淚奔，我真想告訴老爸，超市里的醬雖好，卻缺少了一種濃濃的，無可替代的味道——母愛+父愛！今年由于我的全程參與，這醬應該又多了一種感恩的味道！??<br></h1><h1> 就為今年的醬命個名吧“多味大醬”。好期待大醬端上餐桌的日子！</h1><h3></h3><h3></h3> <h1> </h1><h3></h3>