辣條這種小零食，從1998年一問世就飽受爭議，關(guān)于“垃圾食品”的聲音一直圍繞著辣條，但入口頗為美妙，讓人一吃上癮，停不下來的辣條卻迅速成長為零食屆的頭號(hào)“網(wǎng)紅”，每年的產(chǎn)值高達(dá)幾百億，是很多人的“童年味道”，和同學(xué)們開心的分食辣條的經(jīng)歷幾乎印在了每個(gè)80后、90后的記憶里。 那么辣條究竟是什么？它從哪里來？辣條還有一種名字叫“大面筋”，從名字就可以看出來，這是一種和面有關(guān)的食品，實(shí)際上辣條本身就是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，調(diào)味而成的產(chǎn)品，只要用的食材和添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)和餅干、奶油蛋糕之類的本質(zhì)上是沒什么區(qū)別的，都是一些小零食罷了，沒必要對(duì)其過分緊張。 辣條的誕生非常傳奇，它的發(fā)源地是湖南平江縣，平江縣有一種特產(chǎn)“醬干”，是一種味道醇厚，耐嚼的豆腐干制品，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。1998年的時(shí)候湖南洪災(zāi)，農(nóng)產(chǎn)品損失慘重，原料短缺沒辦法生產(chǎn)醬干，關(guān)于吃人們總是有無窮的想象力，醬干的生產(chǎn)者用小麥粉代替大豆，創(chuàng)造性的發(fā)明了一種味道和醬干差不多的“大面筋”，這就是后來風(fēng)靡全球的“辣條”。 但湖南平江縣生產(chǎn)的小麥并不多，面粉多從小麥的主產(chǎn)區(qū)河南運(yùn)輸，但這種大面筋的售價(jià)低廉，河南距離湖南好幾百公里，運(yùn)費(fèi)相當(dāng)高昂，用來做辣條有些得不償失，加之辣條的生產(chǎn)工藝并不算太復(fù)雜，很短的時(shí)間內(nèi)，河南鄭州、漯河等地就出現(xiàn)了大量生產(chǎn)“辣條”的企業(yè)，因?yàn)楹幽媳镜匦←湲a(chǎn)量能占到全國的四分之一，且面粉品質(zhì)高，人工成本低，各種條件都太適合了，面粉經(jīng)過簡單的加工做成“辣條”，利潤巨大，逐漸形成了以“衛(wèi)龍”為代表的大型企業(yè)，辣條正式形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，幾乎成為了河南的“特產(chǎn)”，各種口味、形態(tài)的辣條制品，廉價(jià)又解饞的辣條迅速鋪滿各學(xué)校門口的小賣鋪，成為最受孩子們歡迎的零食之一。 了解了辣條的前世今生，所以就完全沒必要對(duì)辣條如同過街老鼠人人喊打了，辣條的成產(chǎn)工藝和一些豆干、鹵制品沒什么不同，只不過原料是面粉罷了，并不是什么垃圾食品，當(dāng)然小的手工作坊、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的例外，只要是正規(guī)大廠生產(chǎn)的辣條，是可以放心食用的，晚餐喝粥的時(shí)候，切一些辣條段和腌蘿卜擺放在一起，都可以當(dāng)成是不錯(cuò)的喝粥小菜的。 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。