大醬湯 食材： 牛肉、西葫蘆、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋蔥、金針菇、蛤蜊、豆腐、辣椒醬、淘米水、油 做法： 買回來(lái)的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用； 西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過(guò)后切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎； 豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部； 鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香； 等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用； 將第二遍的淘米水倒入鍋中； 加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開(kāi)火，水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開(kāi)； 加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開(kāi)后，放入金針菇； 將事先炒好的牛肉放入鍋中； 加入青椒和蒜末； 鍋?zhàn)釉俅螣_(kāi)后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可。 家常燉豆腐 食材： 嫩豆腐1塊、肉餡100g、豆瓣醬2勺、香蔥3根、小辣椒1個(gè)、蠔油半勺、淀粉1勺 做法： 嫩豆腐切小塊。 開(kāi)水鍋中加少許鹽焯豆腐。 鍋中放油七成熱下肉沫炒至變色。 加調(diào)料和一半香蔥炒香。 加一碗水轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，下豆腐燉3分鐘，倒淀粉水勾欠即可，不要收干有些汁更好吃。 小貼士： 最好選厚嫩豆腐，口感極好。不用放鹽，醬是咸的。 白菜肉渣燉粉條 食材： 大白菜半棵、豬肉渣50克、粉條50克、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽 做法： 粉條用溫水泡軟 大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開(kāi)放置 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香 佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒 豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒 滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟 沖入開(kāi)水燉制 將泡軟的粉條放入鍋中燉制 加入適量的鹽 轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制 燉制湯汁濃稠時(shí)即可 栗子烏雞養(yǎng)生湯 食材： 烏雞500克、栗子肉200克、紅棗150克、枸杞50克、生姜少許、鹽1茶匙 做法： 烏雞處理干凈，斬大塊。 放水中焯去腥味，水開(kāi)后煮5分鐘左右，撈出過(guò)涼，同時(shí)洗凈表面臟物。 另起一鍋，將烏雞肉放進(jìn)去，加足量的水，切幾片生姜。 水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，燉一小時(shí)后，加入栗子。 加入洗凈的紅棗和枸杞。 再用小火煮20分鐘左右，調(diào)入少許鹽即可。 開(kāi)吃嘍。 時(shí)蔬大骨湯 食材： 大棒骨2根、甜玉米1個(gè)、火腿片幾片、西蘭花幾棵、黑木耳少許、鹽3勺、糖少許 做法： 鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開(kāi)鍋后再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗干凈。 重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開(kāi)鍋煮開(kāi)后，再適當(dāng)撇去浮沫。 放入火腿片，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉1個(gè)半小時(shí)。 1個(gè)半小時(shí)后，加入泡開(kāi)的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁會(huì)變得發(fā)白。 最后一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調(diào)味。 小貼士： 如果在燉骨頭中途沒(méi)有水了，一定要加熱開(kāi)水，不要加涼水。否則會(huì)影響湯汁的顏色。 土豆豆角燉五花肉 食材： 豬五花肉400g、土豆1個(gè)、豆角一小把、腌蘿卜干適量、生抽適量、鹽適量、大蒜適量、醬油適量、冰糖適量、姜適量、食用油適量 做法： 帶皮豬五花肉切塊； 我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來(lái)的； 冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去血沫； 撈出備用，煮肉的湯備用； 炒鍋上火燒熱，放食用油，炸香姜片； 放入處理過(guò)的肉塊放進(jìn)去翻炒； 加生抽、醬油一起翻炒上色； 把煮肉的湯倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)，改中小火燉； 土豆去皮，豆角兩頭去筋，蘿卜干用水泡軟； 土豆切塊、豆角掰成兩段、蘿卜干切小段； 蘿卜干比較耐煮，可以先放進(jìn)鍋里； 中小火繼續(xù)燉約40分鐘； 40分鐘后，肉燉的差不多了，再把處理好的土豆塊、豆角、大蒜一起放進(jìn)鍋里；加適量鹽調(diào)味。 翻炒一下，繼續(xù)燉至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下； 土豆和豆角快好的時(shí)候，放適量的冰糖進(jìn)去，一是調(diào)味，二是可以幫助收汁；然后就可以出鍋了； 香噴噴的土豆豆角燉五花肉就可以上桌了，這么一大碗，很快就被消滅光了！標(biāo)準(zhǔn)的下飯菜！ 燉菜在北方特別受歡迎，可能是因?yàn)楸狈降臍夂蛟?，天氣冷，大家就想吃點(diǎn)熱乎乎的，各種食材一鍋燉，一家人圍在一起，吃的滿嘴抹油，那叫一個(gè)滿足！不同種類的食材完美的混合在一個(gè)鍋里，成就了一道美味，或許，這就是家的味道！ 小貼士： 我一般用煮肉的湯去掉血沫后，靜置后取清湯放鍋里燉肉，也可以換成熱的白開(kāi)水。 豆腐鯽魚(yú)湯 食材： 嫩豆腐一大塊、鯽魚(yú)一條、蔥段適量、鹽適量、油適量、姜片適量、蔥花適量 做法： 把鯽魚(yú)內(nèi)臟清理干凈、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，備用 嫩豆腐用清水輕輕過(guò)一下，然后切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用 鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開(kāi)，小火慢慢把鯽魚(yú)煎至兩面金黃，把火調(diào)至最大，加入適量的清水燒開(kāi)，倒入嫩豆腐再次燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可 清燉羊肉湯 食材： 羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽 做法： 把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中 中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫，倒入料酒 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽 轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了 小排骨土豆湯 食材： 豬肋排500g、土豆2個(gè)、油適量、鹽2小勺、蔥一把、料酒5ml、姜3片 做法： 豬肋排切塊洗凈，放入鍋中倒入涼水大火煮開(kāi)，撇去后浮沫，撈出備用 炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥姜爆香 將豬肋排倒入，烹入5ml料酒炒香 將炒好的豬肋排連同湯汁一起倒入燉鍋中，加入約2L-2.5L左右的水 大火煮開(kāi)后調(diào)小火燜煮2小時(shí)，剩余半小時(shí)時(shí)加入2小勺鹽 剩余10分鐘時(shí)，加入切好條的土豆塊，大火煮開(kāi)后調(diào)小火，快好的時(shí)候剪入蔥花即可 小貼士： 在烹飪的過(guò)程中，水量會(huì)略有減少，煮好的排骨湯濃度非常高，如果一次吃不完，可以先將煮好的原湯盛出一半再加入土豆和適量熱水烹飪，湯汁還是非常的濃郁 土豆燉牛肉 食材： 牛肉1千克、土豆2個(gè)、西紅柿4個(gè)、洋蔥2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、姜、蔥、老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒適量、油、鹽 做法： 牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈。 配料洗干凈切塊，待用。 鍋放油燒熱，下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺醋。 接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒。 擠人番茄沙司，再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻。 放蔥姜，倒入熱水，中大火燒20分鐘改小火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。 出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。 等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調(diào)味出鍋了。 小貼士： 牛肉要選牛腩肋條這一部分，肥瘦相間吃起來(lái)不柴。焯水之后要用熱水清洗，如果用冷水牛肉就不容易燒爛了。