進(jìn)入秋天之后，天氣變得特別的涼爽，但是秋天的氣候還是比較干燥的，很多人都會(huì)出現(xiàn)咽喉腫痛或者是輕微咳嗽的癥狀，這個(gè)時(shí)候我們除了要注意身體上的保暖之外，更要在飲食上做出適時(shí)的調(diào)整，今天要與大家分享的這道美食特別適合秋天來食用，一次性做上一點(diǎn)儲(chǔ)存在冰箱中，隨吃隨取，特別的方便，這道美食就是腌蘿卜。 秋天正是蘿卜豐收的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蘿卜水分充足，口感清脆爽口，特別的好吃，蘿卜的價(jià)格很便宜，而且秋天特別適合做腌蘿卜，腌好的蘿卜更加的酸爽美味，要比生吃好吃多了。 很多愛吃咸菜的朋友們也會(huì)不時(shí)的去超市買上一些腌蘿卜，但是超市里賣的很多腌蘿卜都是含有一些食品添加劑的，總是不如自己做的放心，但是也有很多人不能夠掌握腌蘿卜的小技巧，也不敢在家輕易嘗試，接下來就給大家分享一個(gè)腌蘿卜的小方法。做法特別的簡單，用到的食材在我們生活中也很常見，腌制好的蘿卜，鮮香入味，口感清脆，儲(chǔ)存半個(gè)月也不會(huì)壞掉。 準(zhǔn)備食材：蘿卜，食鹽，香葉，桂皮，生抽，高度白酒，黃豆 首先我們要將準(zhǔn)備好的蘿卜清洗干凈，切去頭部和尾部，然后切成片狀。在切好的蘿卜片中加入適量的食鹽攪拌均勻，靜置腌制一個(gè)小時(shí)左右。黃豆我們要提前一晚上浸泡，黃豆浸泡好之后要冷水下鍋，加入一勺食鹽，開大火煮開之后再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，黃豆煮好之后要盛出來晾涼。接下來我們需要熬煮腌制蘿卜的料水。 將準(zhǔn)備好的大蒜切成片，蔥白切成段，生姜切成片，小米椒切成段備用，在鍋中加入桂皮，香葉，八角和花椒炒出香味，再加上生抽，老抽，香醋，蠔油，冰糖和清水，開大火煮開轉(zhuǎn)小火煮三分鐘左右，這個(gè)時(shí)候料水就熬煮完成了，接下來我們要把剛才腌好的蘿卜放在紗布中，用手?jǐn)D干蘿卜中的水分。 蘿卜擠干水分之后放入一個(gè)干凈的容器中，再加入蔥姜蒜和小米辣，放上晾涼的黃豆，倒入適量的料汁，攪拌均勻之后再加上一勺高度白酒。最后將容器密封，并且在密封口處，再加上一勺白酒，這樣腌制一個(gè)晚上左右就能夠食用了。把腌好的蘿卜放在陰涼通風(fēng)的地方儲(chǔ)存半個(gè)月都不會(huì)壞。 以上就是給大家分享的腌蘿卜的小方法了，蘿卜在倒入料水之前，一定要記得先用食鹽腌制一下，這樣做的目的是為了將蘿卜中的水分全部腌制出來。只有經(jīng)過這一步的處理，最后做出來的腌蘿卜成品口感才會(huì)更加的清脆，吃起來的味道才會(huì)更鮮香入味。 我們?cè)诎局笳{(diào)料汁的時(shí)候也要注意一個(gè)小方面，一定要先加上桂皮等香料炒出香味之后再加入生抽和老抽這些調(diào)料。要先開大火燒開，再轉(zhuǎn)成小火煮三分鐘，這樣才能夠充分的熬煮出香料中的香味兒，料汁一定要晾涼之后再倒入蘿卜中，做出來的腌蘿卜能夠存放的時(shí)間更久，而且還要保證盛放腌蘿卜的容器要無水無油。愛吃葉蘿卜的朋友們，不妨按照上述做法嘗試一下。