哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！不得不承認(rèn)，中國(guó)人的口味越來(lái)越重，吃辣版圖正在逐步擴(kuò)張，雖然沙縣小吃已經(jīng)在很多地方取代了四川小吃的地位，但是這并不妨礙人們喜歡吃辣，每家沙縣小吃的餐桌上，必有一碗油辣子…… 吃辣，是小簡(jiǎn)這幾年剛適應(yīng)的一種口味，并且一發(fā)不可收拾！周末宅在家追劇，眼瞅著窗外下雨的鬼天氣，還在為今晚吃什么而發(fā)愁。突然老公打來(lái)電話，說(shuō)他買了牛肉，讓我做水煮肉給他吃，還買一瓶紅酒，趁“小祖宗”不在家，過(guò)一次二人世界…… 水煮肉片，對(duì)于一個(gè)無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，這四個(gè)字是“致命的誘惑”，隔著屏幕，感覺(jué)就不由自主的口舌生津、鼻尖冒汗。怎樣才能做一份成功的水煮肉片，這就需要一丟丟小技巧，首先最重要一點(diǎn)，直接上漿是不對(duì)的，下面小簡(jiǎn)教您做最好吃的水煮肉片…… 所需食材：牛里脊肉，黃豆芽，金針菇，娃娃菜，郫縣豆瓣醬，糊辣椒，淀粉，雞蛋。 做法，1：黃豆芽，金針菇，娃娃菜分別洗凈，分別焯水，瀝干水分待用。 2：里脊肉切成大薄片，加入鹽，清水，料酒攪至起膠質(zhì)，再加入蛋清，淀粉，食用油，攪勻待用。 3：起鍋燒熱加入少許底油，加蒜末，干辣椒爆香，下入輔料大火煸炒，加鹽調(diào)味，盛出裝盤。 4：另起鍋加入少許底油，爆香蒜末，干辣椒，郫縣豆瓣醬，沿鍋邊淋入料酒，生抽，炒香后，加入清水。 5：燒開后，將里面的殘?jiān)鼮r出，加鹽，白糖調(diào)味，將肉片分散的下入鍋中，全部下完后攪勻。 6：倒在盛有輔料的碗中，上面撒上蔥花，胡辣子，蒜末，淋上熱油，再撒點(diǎn)香蔥末，就可以了。 簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)： 1：不管是牛肉還是豬肉，萬(wàn)萬(wàn)不要直接上漿，正確做法是，先調(diào)味再打水，然后再上漿，一定要多加這1步，很關(guān)鍵！ 2：輔料沒(méi)有特定的標(biāo)準(zhǔn)，有加黃瓜的，有加綠豆芽的，還有加芹菜的，根據(jù)自己的喜好添加時(shí)令蔬菜即可。 3：這道菜的靈魂就是胡辣子，就是將干辣椒和花椒，用小火分別焙干，稍微晾一下，再碾碎使用。 4：最后淋熱油的時(shí)候，油溫一定要高，至少8成以上，就是看見鍋里的油，有點(diǎn)冒煙了，就可以淋油了。 最后總結(jié)：做水煮肉片，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要做好2點(diǎn)就沒(méi)問(wèn)題，第一肉片不要煮老，第二湯頭必須夠味，再就是注意一些細(xì)節(jié)，相信你也能做出大師級(jí)的水煮肉片。還等什么，行動(dòng)起來(lái)吧！ 學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單！今天內(nèi)容您get到了嗎？如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……