家常燉牛肉 用料 牛肉；蔥；姜；花椒；小茴；八角；桂皮；香葉；鮮抽；蠔油；甜醬 做法 主料：牛肉，肥一點(diǎn)的比較香 佐料：1、蔥切段、姜拍散 2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包 3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。 牛肉切成塊，放入冷水中。這個(gè)過(guò)了肉的湯后面還會(huì)用到，所以要多一點(diǎn)。 大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時(shí)會(huì)有損失，萬(wàn)一水少了一定要加開水?；痖_的越大，浮沫越多。 浮沫撇凈后，水變得比較干凈。旁邊碗里都是撇出來(lái)的浮沫，很臟的，一定要耐心撇干凈。 把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。 取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。 料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。 將剛才泖肉的湯用紗布或者網(wǎng)眼比較細(xì)的漏勺過(guò)濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進(jìn)去燉的過(guò)程中不能再加水。 大火燒開，還會(huì)有少于浮沫，撇干凈。 轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。 一定要小火慢燉，大概一兩個(gè)小時(shí)就好了。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味。 番茄燉牛肉 牛肉；花椒，生姜，大蒜，干辣椒；生抽，鹽，糖，雞精 牛肉切塊冷水下鍋，水開后撇去浮沫，血沫干凈之后撈出瀝干。 材料一覽，全都適量～適量～duangduangduang? 油燒熱加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。 加生抽 上色之后倒開水沒過(guò)牛肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火悶一個(gè)小時(shí)。 起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油后倒入牛肉中。 放入鹽和冰糖調(diào)味，繼續(xù)燉三十分鐘。 完成。 日式土豆燉牛肉 牛肉半斤；土豆2個(gè)；紅蘿卜1個(gè)；洋蔥半個(gè)；生抽；味淋；糖；水適量；油適量 洋蔥切成絲，土豆，紅蘿卜去皮切滾刀，牛肉切片備用 鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用 再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿卜翻炒2-3分鐘，加入調(diào)料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例為3:2:1 如果用油炸一下土豆和紅蘿卜會(huì)更好吃，不過(guò)為了健康還是省略吧。） 加入莫過(guò)土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘，土豆?fàn)F軟即可收汁 拌飯?jiān)诿牢恫贿^(guò)了。 西紅柿燉牛肉，酸酸的開胃菜 牛肉；西紅柿；蔥、姜、蒜、八角；白糖；鹽；雞精 牛肉切塊焯水備用，蔥切段，姜切片，蒜拍香備用，西紅柿去皮后切塊備用 熱油鍋，加入蔥姜蒜還有八角爆香~ 倒入牛肉翻炒至飄出香味~ 把切好的西紅柿塊倒入繼續(xù)翻炒，加少許糖 炒至西紅柿變軟出水 加水，要多加一些。因?yàn)楹竺媛裏醯臅r(shí)候湯汁會(huì)收干一些 大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉就好啦~40分鐘到1個(gè)小時(shí)。一定要記得中間過(guò)去翻一下！！不然會(huì)糊的??！我就因?yàn)橹虚g跑開玩耍了一下下就糊鍋了?。?！出鍋前加鹽調(diào)味~覺得不夠鮮的可以加雞精~香菜憑個(gè)人喜好咯 日式土豆燉牛肉 魔芋絲1盒；肥牛片200克；土豆中號(hào)2個(gè)；胡蘿卜1根；洋蔥中小號(hào)1個(gè)；姜3片；四季豆6根；生抽3湯勺；料酒2湯勺；白糖1湯勺；味淋2湯勺；清水400ml；色拉油1湯勺；鹽少量；烘焙油紙1張 肥牛切成5cm左右段，姜切絲，土豆削皮切滾刀塊，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切塊 水煮開后加一點(diǎn)鹽和色拉油，煮熟四季豆，撈出備用 魔芋絲去掉包裝里的水，用清水洗兩遍，加一點(diǎn)鹽用手揉搓一會(huì)兒，再用清水洗凈，同樣放開水里煮，中火加熱至再次水開后關(guān)小火，加蓋再煮5分鐘，撈出清水洗干凈瀝干備用 鍋內(nèi)加1勺色拉油，然后加入姜絲和牛肉片，翻炒至牛肉變色后，加料酒 加入魔芋絲、土豆和胡蘿卜，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，加入400ml清水，大火煮開后撇去浮沫。然后加入白糖和味淋 用烘焙油紙剪成與鍋口大小相同的圓，中間剪個(gè)1cm左右洞，四周再剪幾個(gè)小洞，做成落し蓋。把紙蓋在鍋內(nèi)食物上，再蓋上鍋蓋，中小火煮10分鐘 加入1半量的生抽和洋蔥，蓋上蓋再煮5分鐘。再加入剩余那半生抽，蓋蓋再煮5分鐘。加入煮好的四季豆，關(guān)火 燉牛肉意面 牛腩3斤；黑胡椒適量；鹽適量；大蒜5瓣；洋蔥半個(gè)；百里香2枝；迷迭香2枝；罐裝去皮番茄1罐；白葡萄酒200毫升；胡蘿卜2根；土豆2個(gè)；意面150g；橄欖油適量 牛腩洗凈切方塊，涼水里浸20分鐘，除去血水后瀝干 鹽和黑胡椒腌制20分鐘 平底鍋燒熱，加入橄欖油，牛肉分批煎至啥上色后，盛出備用 備料：半個(gè)洋蔥切丁，5瓣大蒜拍碎，量取200ml白葡萄酒，百里香、迷迭香備好 燉鍋燒熱，入油，加入洋蔥、大蒜、百里香、迷迭香翻炒，直到洋蔥變成透明 倒入罐裝碎番茄，翻炒至紅油滲出 倒入白葡萄酒，翻炒至酒精揮發(fā) 加入牛肉，倒入清水或高湯將其沒過(guò)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉2小時(shí)10分鐘 燉牛肉的時(shí)候處理蔬菜，將土豆胡蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，放入烤盤，涂橄欖油，撒鹽和黑胡椒 烤箱180度，蔬菜放進(jìn)去烤20分鐘 2小時(shí)10分鐘后，將烤好的蔬菜倒入，加鹽調(diào)味 此時(shí)另一鍋燒清水，水開后加入鹽和橄欖油，倒入意面，根據(jù)包裝袋上的時(shí)間煮好 意面煮好后撈出，放進(jìn)牛肉鍋里，拌勻即可 燉牛肉 牛肉；蔥；姜；料酒；老抽；番茄沙司；鹽 牛肉切塊，過(guò)水，撇去浮沫 撈出牛肉用水沖凈，另?yè)Q一鍋水，放入蔥、姜、料酒、老抽，水開后放入牛肉 小火燉一個(gè)半小時(shí)，放入適量冰糖和鹽，再燉一會(huì)兒就行了 沙沙土豆胡蘿卜燉牛肉 牛肉一斤半、土豆中等大小一個(gè)、胡蘿卜一根、紅皮洋蔥拳頭大小半個(gè)、小蔥三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、鹽、清水 牛肉洗凈切塊，土豆胡蘿卜削皮后切滾刀塊、洋蔥切條、小蔥切段，生姜切片。 鍋內(nèi)倒油，約平日炒菜的三倍量，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，中火煎炸。待出現(xiàn)土豆香氣后翻炒以便土豆和胡蘿卜每一面都被煎到。 待每塊土豆胡蘿卜全身都起皺略盛出備用，鍋內(nèi)留底油。 將小蔥生姜加入國(guó)內(nèi)底油爆香。 加入牛肉塊中大火翻炒。 牛肉翻炒至發(fā)白變色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。 翻炒至牛肉均勻上色后加入清水。 水要沒過(guò)牛肉，后蓋鍋蓋中大火燉至水開。 牛肉加水燉煮的同時(shí)將洋蔥均勻鋪在燉鍋底部，倒入適量油后蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。 將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉煮一個(gè)小時(shí)。 一小時(shí)后加入土豆胡蘿卜和適量鹽繼續(xù)小火煮15-20分鐘。 一道香而不膩的燉牛肉就完成了！洋蔥已經(jīng)化做泥狀，土豆胡蘿卜酥爛缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感綿而不膩，所以我叫這道菜為---沙沙燉牛肉。配白飯或者拌面都不錯(cuò)！ 酒香番茄土豆燉牛肉 牛腱子，牛腩都可以500g；番茄2只；胡蘿卜2根；土豆2個(gè)；意大利香草干料一撮；罐裝無(wú)糖番茄醬1小罐；起泡酒500-700ml；黃油一小塊 食材大合照 各種食材切切切 都切成塊 鍋內(nèi)放入黃油，讓黃油劃滿整個(gè)鍋底 放入牛肉煸炒 基本斷生后加入起泡酒，沒過(guò)牛肉 煮開后撇去浮沫，牛肉做前充分浸泡去血水，這樣煮的時(shí)候浮沫就不多，不需要清洗 放入罐頭番茄醬。這個(gè)一定要是濃稠的，不是我們平時(shí)沾薯?xiàng)l的那種番茄醬，那種是稀釋調(diào)制過(guò)的。更講究的可以自己用新鮮番茄打成番茄醬，但是番茄品質(zhì)一定要好。 燜煮十分鐘后加入番茄，干草香料繼續(xù)小火燜煮。50分鐘后加入土豆胡蘿卜繼續(xù)煮20-30分鐘 待湯汁差不多收干的時(shí)候根據(jù)自己的口味放鹽。 清燉牛肉 牛腩500克；大料；大蔥；姜；蒜；料酒；生抽；鹽 牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫 蔥切段、姜切片 焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料 倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí) 燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了 紅酒燉牛肉 牛肋條肉640g；牛肉高湯約100g；培根約3-4條；胡蘿卜一根中號(hào)；小洋蔥5-6只；紅酒約300ml；百里香幾支；新鮮干百里香少許；胡椒少許；月桂葉1片；蒜1大瓣；番茄醬約1T；鹽適量；面粉約1湯勺；口蘑大概200-300g 根切片，在開水里煮大約8-10分鐘，瀝出，在平底鍋內(nèi)，把培根炒至金黃，炒出油脂 牛肋肉，切塊。用紙巾擦去表面的血水，后來(lái)覺得紙巾不給力，會(huì)粘。我用了一塊棉布，這樣后面煎的時(shí)候就不會(huì)有湯汁析出，煎不脆了 把培根取出后，鍋內(nèi)留下培根油，把牛肉塊放入鍋內(nèi)煎至表面金黃，如果牛肉多，要分次放 煎下表面是為了讓牛肉鎖住湯汁，保持鮮嫩 揀出牛肉，剩余鍋內(nèi)的油和湯汁，將切塊的胡蘿卜洋蔥放入。炒軟洋蔥，出香味 將胡蘿卜，洋蔥鋪在鑄鐵鍋底部，再碼上牛肉。牛肉表面撒少許面粉，翻翻讓面粉粘均勻 預(yù)熱烤箱235度，鑄鐵鍋不加蓋。入爐烤5分鐘。牛肉表面有點(diǎn)脆殼。出爐要注意防燙哦 然后加入蒜泥 加入紅酒，高湯 放入，香草，番茄醬,香葉，胡椒等，翻勻 小火加熱至沸騰 烤箱160度，加蓋烤約2小時(shí) 試下，可以輕松用筷子戳穿，就好啦，然后過(guò)分離湯汁和肉肉蔬菜 小口蘑菇，洗凈。切塊。鍋內(nèi)下少許黃油。炒至上色 把炒好的蘑菇跟主菜放一起 分離出來(lái)的湯汁，加熱收汁?？梢约由僭S淀粉等幫助濃稠。然后加鹽，調(diào)味。最后再將湯汁跟菜，混合。拌勻。再火上加熱幾分鐘。就可以食用啦~~ 啤酒燉牛肉 牛腩；啤酒；黑木耳；生抽；老抽；鹽；料酒；海鮮醬；老姜；蒜瓣；蔥；紅椒；大蒜 黑木耳提前泡開，洗凈，都搓幾遍，稍稍切下 蔥切蔥段、紅椒切粒、蒜瓣剝好、姜片、大蒜切小段 牛肉切小塊 牛肉入鍋焯水 去浮沫，撈出 鍋中放適量油，黑木耳下鍋 蓋上鍋蓋，黑木耳爆下，這樣黑木耳容易煮爛哈，注意蓋上蓋子要 黑木耳挪到一邊，下蒜瓣、姜片爆香 下牛肉 放生抽老抽 少許料酒 放啤酒 蔥段 不舍得用多的啤酒的話，就加點(diǎn)清水 我不舍得燃?xì)?。。最后糾結(jié)了好久還是放到高壓鍋了。。。哈哈高壓鍋壓下，沒有高壓鍋就慢慢燉 打開鍋蓋，放適量鹽 一點(diǎn)點(diǎn)海鮮醬，因?yàn)楹ｕr醬比較甜的，所以沒放白糖了就 我又倒會(huì)炒鍋燉一會(huì)兒入味 放紅椒粒，略煮即可 出鍋前撒上蒜花。。。是蒜花 取大半杯啤酒到玻璃杯 倒扣到盤子里，然后盛上牛肉即可 土豆胡蘿卜燉牛肉 牛肉500g；胡蘿卜2根；土豆1個(gè)；雞精；大蒜、姜；料酒；醬油；白砂糖/冰糖 牛肉切塊，冷水浸泡半小時(shí)去血水 牛肉冷水入鍋，焯燙去腥，用勺子除去浮沫 焯好的牛肉放入高壓鍋，再加入切碎的姜末，蒸煮30分鐘，牛肉撈出待用，湯不要扔后面燉肉要用 胡蘿卜和土豆切塊，大蒜切片 鍋燒熱，油八分熱后放把白砂糖，稍微用鏟子攪拌幾下，將牛肉下鍋，翻炒幾遍后，放醬油上色，然后放大蒜和料酒繼續(xù)翻炒 炒到牛肉變成深紅色，放如土豆和胡蘿卜塊，繼續(xù)翻炒幾遍，然后將牛肉湯倒入，沒過(guò)食材為宜 煮開后調(diào)小火，放適量鹽，湯收好后，滴幾滴香油，起鍋。 蘿卜燉牛肉 牛肉；白蘿卜；牛排；生姜；料酒；八角；生抽；食鹽 牛排洗凈，切塊，入冷水中焯一邊，瀝干待用 起油鍋，倒入適量油潤(rùn)鍋，約7成熱后，倒入牛肉塊，大火翻炒數(shù)下，加入生姜，料酒，蓋鍋蓋燜3分鐘 加八角，倒入少量生抽，及適量開水，蓋鍋蓋，文火燜牛肉約40分鐘 40分鐘后，加入適量食鹽調(diào)味，并放入切好的白蘿卜，繼續(xù)文火燜30分鐘 30分鐘后，關(guān)火，放置30后食用更佳，更入味。