<p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">圖文/同劍彬</span></p> <p class="ql-block">家鄉(xiāng)的老柿子，綠色無公害產(chǎn)品，曾經(jīng)是千萬百姓的口福，溫熟鮮食、放軟去皮吸食，能甜透心；曬成柿餅，潮出的霜，就是葡萄糖，滋補養(yǎng)生；柿子拌炒面是一種美食；柿子釀出的醋，是醋中之王。有一句俗話膾炙人口：“麥米菜子油，山鹽柿子醋”，是對柿子的贊美。在我們及附近村，百年以上 的柿子樹隨處可見。</p> <p class="ql-block">“七月棗，八月梨，九月柿子紅了皮！”柿<span style="font-size:18px;">樹最美在秋季，入秋，果實變紅，與葉紅綠相映，十分引誘人。秋末，綠葉落盡，滿樹紅果在陽光下閃閃發(fā)光，如滿天的繁星，每一棵樹都是一道亮麗的風(fēng)景。柿子曾經(jīng)是家鄉(xiāng)農(nóng)民千百年來的寶貝蛋蛋，但其地位在近多年被遍地覆蓋了的蘋果取而代之，大多數(shù)被放棄，直到冬季凍干在樹上，實在太可惜了！</span></p> <p class="ql-block">我和柿子有非常特殊的感情。聽父母說，1949年秋季下了七七四十九天連陰雨，我家僅有的三間爛房倒塌 ，住進莊后埝底下一面下梯子小土窯里，農(nóng)歷10月3日我母親在這面又陰又潮的土窯里生了我。一月后，母親得了陰傷寒病 ，臥炕不起，我斷了奶。那年代沒有奶粉之類的替代物，也沒有糖，九歲的姐姐把我抱出去到村里找有哺乳孩子的大嬸、大嫂，希望能讓我吃上幾口奶 ，但這畢竟不是辦法，一次兩次勉強，再多了萬萬不能，人家也有孩子呀！我母親發(fā)燒不止 ，無醫(yī)無藥，我無奶喂養(yǎng)，瘦的皮包骨頭，又逢三九嚴(yán)寒冰天雪地，母子兩條命都危在旦夕。在萬般無奈之下，我父親就給鄰居房檐上的冰凌和已經(jīng)放軟了的柿子打起了主意，讓我母親吃冰凌退燒，給我灌柿子拌模糊當(dāng)奶吃。</p> <p class="ql-block">也許是老天爺沒有亡我母子之心 ，我母親每天不想吃飯只是不停地咪冰凌，一月多后燒終于退了，想吃飯了，三個月后能下炕了。我父親每天幾頓給我做柿子模糊，方法是把模糊做好后再把軟柿子去皮放進去攪勻，我喝了三個月柿子模糊也保住了小命，能吃泡饃花和稀飯了。由此，我媽總出一條農(nóng)民經(jīng)典:“命在骨頭里！”</p> <p class="ql-block">小時候我和玩伴們在想上會（趕集）又沒錢的時候，常常拿一個童謠段子開心：“掌柜的，上會的，會圓啦，沒錢啦，拾個柿子把越啃越錢（甜）啦！”在果實累累的秋季，常常為摘一個旦柿(提前在樹上發(fā)軟脫澀的柿子)爭著攀爬高大的柿樹。在寒令的冬季，常常見到老爺爺們中午睡在屋檐下的包谷桿上曬暖暖（太陽）時，身旁總是曬著一些軟柿子，一會兒人和柿子都曬熱了，吸著柿子，諞著閑傳，是多么的悠然自在。</p> <p class="ql-block">過去每年秋季柿子成熟，家里人都要把柿子摘下來，把一部分放在陰涼處的棚上，柿子下面鋪的都是蕎麥桿子。再留一部分放在甕里做醋胚，方言名曰“蹩醋”。要是現(xiàn)吃就要脫澀，家鄉(xiāng)方言叫"瀾柿子"，方法是把柿子泡在溫水鍋里，放進堿面或干土塊 ，灶火內(nèi)要陪上微火糟保持水微溫，不能升高也不能太涼，水溫高了柿子就"煮死了"，再瀾都是澀味，水溫低了脫不了澀，一晚上得幾次用手試溫和上下翻攪，根據(jù)水溫調(diào)節(jié)灶火內(nèi)的火候，才能瀾出甜而不澀的好柿子。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">我年幼時瀾柿子，往往到半夜身上一條線不掛去試水溫，試罷撈幾個半生不熟的柿子鉆在被窩里吃，此時炕上的老人娃娃都失去了睡意，爭著要嘗一口。我媽此時就會說出一句農(nóng)民成語:"一人動口 ，十人口酸!"我在完小和初中上學(xué)時，一到柿子成熟季節(jié)，好多同學(xué)們都從家里帶來瀾好的柿子，相互品嘗，最早能吃到的是四盤柿子（一種四個瓣的方形柿子）。這幾年我用電飯鍋瀾柿子，可放在床頭邊，隨時能調(diào)節(jié)溫度，不用精身子去灶房攪柿子了，實在是一個好辦法。</span></p> <p class="ql-block">柿子多的人家都要旋柿餅。即把大量的柿子用柿餅架一個一個削皮后，擺在場里一排排鋪好的蕎麥桿子上晾曬，曬的微硬后還要一個一個用手捏扁再曬，<span style="font-size:18px;">遇到天下雨還要拾全搭棚覆蓋，</span>直至?xí)竦酵庥矁?nèi)軟顏色變暗，再蓋嚴(yán)或放在甕里潮霜，待一個個柿餅都潮出白粉似的霜，就能和舌頭打交道了。</p> <p class="ql-block">上了棚的柿子冬天會慢慢變軟，澀味慢慢退去，吃時稍微溫一下或在陽光下曬一陣就熟了，再用一只手捏住柿子把，另一只手掐住皮一下子綻完 ，露出鮮嫩鮮嫩的柿子瓤用口一吸，一直甜到心底，滿腹像灌了蜜汁，此時給個皇上的位子也不坐！氣溫過低 柿子就凍成了冰塊，這不要緊，放在涼水盆子里，一會兒冰就嘆出柿子體外，稍微用刀砸一下冰就掉了，取出柿子溫?zé)?，和沒凍的一樣鮮嫩。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">有一種美食叫柿子炒面。其做法是先把軟柿子去皮拌入炒面內(nèi)攪成塊，放在案板上用刀扎碎，香甜適口的柿子炒面就做成了，攬一碗一口氣能咥完！遺憾的是好多年沒磑炒面了，那東西做不成了，但每當(dāng)想起柿子炒面那種甜甜勸勸(方言，形容一種味覺)的香味，心里總是美滋滋的！</span></p> <p class="ql-block">吃柿子還有一個講究，就是大年月盡晚吃"忍柿"。到時溫些柿子，全家大小都要吃，意為"忍事"，這時吃柿子就是告戒全家人一年到頭不要惹事生非，萬事以忍為高，忍一時風(fēng)平浪靜，退一步海闊天空！求一個平安和偕，大吉大利。</p> <p class="ql-block">釀柿子醋的最佳時間是四月，此時上年秋季蹩好的醋胚已經(jīng)變酸，拌進碎麥草搗勻，把涼水到進去攪勻后盛進一個底旁有小眼的小甕里，讓醋水像小娃撒尿一樣從小眼里流進備好的凈甕里，方言名曰“搭醋”，流完后放進少許大麥曲和紅糖，蓋上甕蓋用泥或塑料紙封嚴(yán)，沉放半個月，杠酸杠酸的柿子醋就釀成了。</p> <p class="ql-block">古人云：“天有寶日月星辰，地有寶五谷百果！”據(jù)各種史料證明，柿子樹原生于我們可愛的祖國。在我們的祖先未發(fā)明糧食種植之前，野生柿子是人們秋冬果腹充饑的主要食物之一。先秦時期，柿子就納入國君標(biāo)配食物之列，南朝時期進入解毒止痛中藥之列。柿樹栽培盛于隋唐并傳入日本，十五至二十世紀(jì)期間漂洋過海傳入歐美一些國家和朝鮮半島。柿子也啟迪了歷代詩人的靈感，“曉連星影出，晚帶日光懸（唐.劉禹錫）”“神鼎十分火棗，龍盤三寸紅珠。清含冰蜜洗云腴。只恐身輕飛去。（宋.仲殊）”等等，都是在形容柿子的美妙無窮，連肥厚的柿樹葉子都曾經(jīng)是習(xí)文練字的好“紙張”。</p> <p class="ql-block">且不究關(guān)于柿子悠久的歷史文化與詩人的妙筆華章，單就身邊的眼見耳聞，就足以使人感慨萬千。家鄉(xiāng)的老柿子，不占平地，溝波埝邊路旁，到處都有她古老的身影。這些年由于“蘋果仙子”從天而降，柿子顯得“人老珠黃”，受到了前所未有的冷落，<span style="font-size:18px;">沒人正而八經(jīng)打理。但是</span>柿子仍以堅強的毅力，支撐著旺盛的生命。她不用“吃”化肥打農(nóng)藥，她有天然的防護能力，她用粗糙的肢體，堅厚的葉子，給人們和鳥獸奉獻著綠色天然無公害果食。她如同高尚的人，紅透專深而淡泊名利，招近棄遠(yuǎn)而寵辱不驚，光明磊落，無私無畏，默默奉獻，平凡而偉大。<span style="font-size:18px;">她救過我的命，沒有她，就沒有后來的我。</span>看見她，就會想起父母的養(yǎng)育之恩和音容笑貌。我心里經(jīng)常期望:家家戶戶人平安，年年歲歲柿子紅！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">作者簡介：同劍彬，中共黨員，原云臺鄉(xiāng)政府干部，業(yè)余文史愛好者，曾任政協(xié)白水縣第六、第七屆委員，第八、第九屆文史資料征集員，白水縣作協(xié)會員，創(chuàng)編有《云臺勝景畫冊》《錦秀白水云臺山》《白水民間碎故事》系列圖文等，主編有《中塬村志》《云臺村志》。</span></p>