想要學(xué)會做饅頭只看這一篇就夠了，史上最全最詳細，趕緊收藏豆果美食 做饅頭幾乎是每個北方家庭必修科目，可是好多不會做。要想做出白白胖胖的大饅頭還是需要些技巧的，特地送上史上最詳細的做饅頭掃盲教程，幫助廣大家庭，造福社會！ 我身邊的朋友說就是看了這個教程學(xué)會了蒸饅頭，所以有點耐心看完，明天你估計就想自己試試了。 by 琢味先生 烹飪步驟 第一步：化開酵母 用其中125克溫水將酵母粉化開?。ㄈ鐖D） 第二步：開始投料。將面粉倒入面盆，中間扒個坑！將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然后將剩余的水也倒進去?。ㄈ鐖D）如果面粉較干，面團硬的揉不動，你可以適當(dāng)多加上幾十克的水！如果你有面包機，那么就是將面粉倒入面包機中，其他操作都一樣！ 第三步：開始和面。用手將面粉和水拌勻，然后用力將全部原料揉成均勻光滑的面團（如圖）揉面注意幾個動作： 1：將面團拿起擦面盆，將面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干凈！ 2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘干凈 3：用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘干凈！ 4：最后反復(fù)揉壓至面團光滑！這幾個動作反復(fù)幾次，你就能揉出傳說中：面凈、手凈、盆凈這“三凈”的面團來！其實不難哈！ 如果你有面包機，這些全都不用干，你就按下面包機中的和面的按鈕，一切面包機代勞，如果你面包機有揉面和發(fā)酵一體的按鈕那么第五步、第六步你都省了，看電視去吧哈哈！直接等著做第七步就可以哈！面包機用好了是個不錯的偷懶的家伙！ 第四步：面團發(fā)酵 面團發(fā)酵時蓋好，防止發(fā)酵過程中面團表皮風(fēng)干變硬！ 發(fā)酵跟溫度有很大關(guān)系，只要在零度以上的室溫都能發(fā)酵，溫度過低發(fā)酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發(fā)酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調(diào)處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發(fā)酵好！ 檢驗面團是否發(fā)酵好有兩個標(biāo)準(zhǔn)1：體積變大一倍左右。2、扒開面團中間能看到里面已經(jīng)成為了蜂窩狀！（如圖） 只要具備了這兩個標(biāo)準(zhǔn)，證明已經(jīng)發(fā)酵好了，不用管時間多長，都不要繼續(xù)發(fā)酵了！發(fā)酵過了面團會發(fā)酸！ 面團沒有發(fā)酵成功，大約有以下原因： 第一沒有放酵母粉或者酵母粉放少了，第二發(fā)酵時間還不夠！如果溫度在25度以上3個小時了還沒有發(fā)酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者親健忘沒有放酵母粉！一般酵母粉和面粉的比例為：2-3克的酵母粉就能發(fā)1-2斤的面，根據(jù)實際重量來調(diào)整好酵母粉的比例！如果酵母和水和面粉的比例正確，溫度相對較低的情況下，那么可能是面團還沒有發(fā)酵好，那么繼續(xù)發(fā)酵吧！直到具備了體積增大了和面團內(nèi)部出現(xiàn)了蜂窩狀為止！ 不建議多放酵母粉雖然那樣發(fā)的快可是那樣饅頭不勁道！ 第五步：揉面排氣 先將面板上撒些干面粉，（如圖）手上也沾些干面粉，然后將面團從面盆取出放到面板上，這樣不至于面團粘住面板和手！ 然后下手用力揉壓（如圖）揉壓至面團又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的干面粉，這樣反復(fù)揉，反復(fù)撒上一層薄薄的干面粉，多重復(fù)幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃！ 如果偷懶哈哈饅頭口感就差些！多干些活哈減肥呢！嘿嘿如果你累可以借助搟面杖反復(fù)搟！這樣效果更好，也節(jié)省點力氣！這樣親就成了手動的壓面機啦哈哈！ 如果你家有壓面機，你就可以偷懶讓壓面機替你干活！ 如果你家有面包機，面團在面包機里發(fā)酵好后，你重新選擇和面功能，讓面包機替你反復(fù)揉面，最好，面包機上的這個程序和面經(jīng)過2遍，這樣反正自己不出力，就讓面包機或者壓面機多干點唄！多揉或者多壓一會饅頭會更筋道呢！ 那什么時候算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了，（如圖）如果里面還有很明顯的蜂窩狀，你就急著蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴的難看！饅頭還可能都裂開張著嘴！你不想看到白胖胖光滑滑吃著口感勁道的饅頭嗎？哈哈！不要偷懶哦！ 第六步：饅頭成型 面團揉好以后，用手將面團搓成手腕狀粗細的長條，（如圖） 然后用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領(lǐng)：快、準(zhǔn)、狠！這樣切出的饃才能均勻和形狀的好看！(如圖) 切完之后應(yīng)迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！(如圖）如果你要做刀切饃，這個時候已經(jīng)成型了！ 如果你要做圓圓的饅頭，那么繼續(xù)把切好的面團搓成圓團，然后找個最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀!（如圖）不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些干面粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板哦！上面要用東西蓋上哦，要不然會表皮變硬的哈！ 第七步：醒面松弛 搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦！要讓饅頭在常溫下放一會，使面團松弛一下！醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發(fā)硬！如果不醒面的話很有可能受熱后被燙死！也可能會表皮變硬，里面漲大造成饅頭開裂！一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了！這個時候你可以燒水了哈！然后將蒸屜用刷子刷上一層油，或者將籠布打濕放在上面！這樣做是為了饅頭蒸熟后不至于粘在蒸屜上哦！ 第八步：蒸饅頭 將醒好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，（如圖）因為饅頭在蒸的過程中會漲大的，如果不留出足夠的縫隙，每個饅頭會互相粘連在一起！千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死！溫水涼水都可以哦！這樣一開始小火蒸5分鐘，之后開最大火力蒸（一定保持鍋里的水足量哈！燒干鍋了別怪我哈！） 蒸制時間從開鍋算起根據(jù)饅頭大小大約蒸15-25分鐘一般就熟了，就算不管饅頭大小和蒸制時間！也有一個檢驗饅頭蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)，那就是打開鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復(fù)原樣那么就是饅頭還沒有熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸！如果能夠迅速恢復(fù)原樣，證明饅頭熟了！ 刀切饅頭蒸出來是這個樣子的哈！嘿嘿拍個美美的照片饞死你哈哈！ 圓圓的饅頭蒸出來的是這個樣子的哦！光線不同背景不同！色差也不??！ 小貼士 此方法適用于饅頭、花卷、包子皮等發(fā)面食物！ 用作蒸饅頭的面粉可以用通用面粉、全麥面粉、高筋粉等！低筋面粉不適合做饅頭！ 如果你做全麥饅頭你可以全麥面粉：通用面粉1：1拌勻后用； 此法可以做全麥饅頭，如不怕全麥面粉口感粗，可以直接全麥面粉做饅頭！ 如果你想做各種雜糧饅頭，你可以雜糧面粉：通用面粉1:3的比例拌勻后，用這個辦法！雜糧面粉如黑米面、蕎麥面什么的不容易發(fā)，不要放多了，控制在1:3的范圍內(nèi)成功率大些！ 各種花樣的面食就看大家在這個基礎(chǔ)上發(fā)揮了哈！