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嗆子菜

風(fēng)景

<h3>“一朝秋暮露成霜,幾份凝結(jié)幾份陽。”每年霜降節(jié)氣一過，門口的跳蚤市場就有了大媽們高喉嚨大嗓子的叫賣聲：“來，嗆子菜捎上，自己做的！”不由得停下來多瞄幾眼。嗯嗯，是呀！“霜降殺百草”。媽說的，霜一砍，綠葉菜就沒有了澀味，蘿卜、紅薯、柿子也就更甜了，此時吃這些果蔬正是時候。所以每年的霜降之后，開始腌菜、起蘿卜、摘柿子。<br></h3> <h3>記憶最深的就是母親做的嗆子菜。之所以叫“嗆子菜”是因為這菜要用芥末子粉拌了，吃起來有點嗆鼻子吧。嗆子菜其實是芥末菜苗，也有叫“蔓菁菜”。隨便撒在田邊地頭，坡坡坎坎，不需要刻意的去管它，全靠自然生長。過了霜降家家開始做嗆子菜了，挖上一籠子菜回來，淘洗干凈，切成小段，菜根不能扔，要切細，一起腌了，吃起來脆脆的有嚼頭。燒一大鍋開水焯熟，要使勁用手擠干水分，乘著熱氣拌上提前焙好碾碎的芥末和鹽，再一把一把的放進腌菜罐子。腌制三兩天，散發(fā)著獨特氣味的嗆子菜就做好了。擠干水分時要乘熱，所以母親兩只手倒過來換過去，一邊捏菜一邊吹手，滿臉開心的笑容永遠都在我的記憶里。<br></h3> <h3>小時候，我們冬天的早餐和晚餐就從一碗熱氣騰騰的玉米榛子開始。凜冽的西北風(fēng)吹著，大黑鍋的灶臺旁，母親貓著腰一只手灑，一只手攪拌，熱汽滋潤著她的紅紅臉頰，這幅畫面常常出現(xiàn)在我的夢里。</h3><h3> 一碗暖暖玉米榛子，是最難忘的舌尖上的鄉(xiāng)愁。玉米榛子最佳搭檔當屬“嗆子菜”了。腌好的嗆子菜，放上辣子面，用熱油一潑，“滋滋”的聲音里都散發(fā)著香味兒，再調(diào)上母親自己釀的二茬子醋，那真是絕味佳品。 小時候好像沒有飯桌，父兄們各自舀上一大碗飯，放上嗆子菜，捏上一個饃，就去蹲在門口，邊吃邊聊天，直到母親們喊叫要洗鍋了，方才起身回家。母親常常連圍裙都不解，直接坐在灶火旁，一邊吃飯，一邊往灶堂里填柴火，小火慢烘，把粘在鍋底的玉米榛子燒成鍋巴。抹上嗆子菜汁，用鏟子一條一條鏟下來，吃起來又香又勁道，姊妹們常常為此爭奪打架。戲說當年住校老師們?yōu)槌赃@鍋巴，用圓規(guī)和三角板在鍋里算面積劃分呢。<br></h3> <h3>一眨眼，母親也到了耄耋之年，廚房已不是她的展示身手的地盤了。生活過得越來越好，一年四季都有新鮮蔬菜，她還是忘不了嗆子菜。剛一回到老家就又做上了嗆子菜。吃到了母親捎來的嗆子菜，玉米榛子，老家的味道在廚房慢慢彌散，舌尖上的味道，那是家的感覺，愛的味道。</h3>