<h3> 戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，戚風(fēng)是烘培入門級的基礎(chǔ)蛋糕，看似簡單，想做的完美不那么容易，又因各家烤箱性能不一，烘烤溫度和時間難于控制，有不少朋友做了多次仍然失敗，故又稱為“氣瘋蛋糕”。我就是在N次烤箱版戚風(fēng)蛋糕失敗之后才改用電壓力鍋?zhàn)龅?，不曾想竟一次成功，而且屢試不爽。今天將我的整個制作流程整理下來，分享給喜歡吃蛋糕的朋友。</h3><h3> 一、 配料表：</h3><h3> 雞蛋4個（需提前從冰箱拿出置于常溫下），低筋面粉75克，玉米淀粉15克，泡打粉2克，食用油75克，綿白糖60克，純牛奶75克，鮮檸檬一個（可用白醋代替）。</h3><h3>所有食材先集體亮個相????</h3> <h3> 二、注意事項(xiàng)：</h3><h3>1、分離蛋白蛋黃時，蛋白里不能有蛋黃，蛋黃里少許蛋白沒問題。</h3><h3>2、所有使用到的器皿要無水、無油、干燥。</h3><h3>3、先處理蛋黃面糊的食材，再打發(fā)蛋白，不然時間長了打發(fā)好的蛋白會消泡。</h3><h3> 三、操作步驟：</h3><h3>第一步：</h3><h3>稱量出所有需要用到的食材，純牛奶加食用油用軟刮刀攪拌均勻，加入過篩的粉類（低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉）攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻待用。</h3><h3><br></h3> <h3>第二步：打發(fā)蛋白（打發(fā)蛋白整個過程只能順著一個方向打，不能反）</h3><h3>1、蛋白里加入幾滴鮮檸檬汁（或3一4滴白醋），目的是為了去腥及讓蛋糕更穩(wěn)定，用電動打蛋器低速檔打發(fā)至出現(xiàn)大魚眼泡。</h3> <h3>2、綿白糖分三次加入打發(fā)的蛋白中，當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)至如上圖有大魚眼泡時加入第一次白糖，用電動打蛋器高速檔繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)綿密的小泡時加入第二次白糖。如下圖：</h3> <h3>3、蛋白打發(fā)至出現(xiàn)綿密小泡時加第二次白糖，繼續(xù)高速檔打發(fā)至出現(xiàn)清晰紋理時加入第三次白糖。清晰紋理是打蛋器打發(fā)一圈過程中紋理不消失，如下圖：</h3> <h3>4、加入第三次白糖后繼續(xù)高速檔打發(fā)至蛋白出現(xiàn)堅(jiān)挺小角為止，即提起電動打蛋器帶出蛋白小彎鉤，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。初次打發(fā)蛋白的朋友要有點(diǎn)耐心，整個打發(fā)過程大概需要20一30分鐘，蛋糕能否Q彈蛋白打發(fā)到位是關(guān)鍵。</h3> <p class="ql-block">第三步，將已打發(fā)的1/3的蛋白加入蛋黃面糊，用軟刮刀由下至下快速翻拌均勻，像炒菜一樣翻拌，注意不能順一個方向攪，這樣的話會使蛋白消泡的。然后將剩余的蛋白全部加入，由下至上翻拌均勻。</p> <h3>加入蛋白翻拌的方法如下：</h3> <h3>第四步：加熱</h3><h3>將電壓力鍋提前刷上一層薄薄的食用油后預(yù)熱（不粘鍋也需要刷一層油，方便取出蛋糕）。將已拌均勻的蛋糕糊倒入巳預(yù)熱的電壓力鍋內(nèi)膽，輕輕震出大氣泡。使用蛋糕模式加熱蛋糕，我使用的是蘇泊爾電壓力鍋，蛋糕完成時間為40分鐘。蛋糕加熱過程中用一塊濕布將排氣孔蓋住，加熱完成后不要立刻開鍋，繼續(xù)保溫20分鐘后再拿出內(nèi)膽將蛋糕取出。</h3> <h3>開鍋有驚喜??，享受美食的時間是快樂的，但等待美食出爐的時間是最幸福的。</h3> <h3>蛋糕內(nèi)部組織非常的細(xì)膩，超級松軟如棉花，既有內(nèi)涵又有顏值，小朋友超級喜歡。喜歡創(chuàng)意的朋友也可以加入適量的葡萄干或藍(lán)莓，讓蛋糕更有料。</h3><h3><br></h3> <p class="ql-block">人世間唯有愛與美食不可辜負(fù)，愛已經(jīng)辜負(fù)的太多了，美食就不能再辜負(fù)了。我是一名普通的全職媽媽，喜歡自己動手制作健康的食品滋養(yǎng)家人的胃，我最幸福的時刻也是和最愛的人一起享受自己做的美食，愿匆匆時光在我的指尖留下甜蜜幸福的味道。我也喜歡運(yùn)動健身，每周會抽時間學(xué)瑜伽和游泳，這些運(yùn)動使我充滿活力，希望自己在老去的路上能優(yōu)雅一些，既然變老無法避免就讓自己變好，變美。我樂意將自己的收獲與感受分享給身邊愛美食、愛漂亮、愛運(yùn)動且熱愛生活的朋友，愿今天的分享對你有所幫助，也希望有更多志趣相投的朋友共同交流，一起將歲月過得溫柔一點(diǎn)，未來可期一些，你可以通過美篇評論、或微信號lzy13515215729找到并關(guān)注我，謝謝！</p>