<p></p><p></p><p></p><p>過(guò)年最大的幸福就是能跟家人一起吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯~<br>大年三十年夜飯必吃的硬菜有哪些？<br>先說(shuō)下我們年味飯必吃的幾道菜</p><p>魚(yú)，新年吃魚(yú)，寓意年年有余；<br>雞，新年吃雞，寓意吉利；<br>年糕，新年吃年糕，寓意年年高；<br>腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；<br></p><p>西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花；<br>炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂；<br>真心話：酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，過(guò)油多，年夜飯還是自己在家做吃的健康，更有氛圍，更快樂(lè)。<br></p>1.糖醋鯉魚(yú)<p></p><p>材料：鯉魚(yú)800克，淀粉適量,面粉適量,配料番茄醬1湯勺,鹽適量,清水5湯勺,醋4湯勺,糖3湯勺,醬油2湯勺,料酒1湯勺,蒜適量,蔥適量,姜適量<br>做法：<br></p><p>1.鯉魚(yú)一條。<br>2.蔥姜蒜及調(diào)料。<br>3.鯉魚(yú)一定要記得抽出鯉魚(yú)身體兩邊的筋,收拾干凈后,瀝干水,在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘深)。<br></p>4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。<br>5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。<p></p><p>6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。<br>7.油燒至七成熱,提起魚(yú)尾,先將魚(yú)頭入油稍炸。<br>8.再舀油淋在魚(yú)身上,待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。<br></p>9.待魚(yú)炸至金黃色,撈出控油放入盤(pán)中待用。<p></p><p>10.炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁。<br>11加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。<br></p> <p></p><p>2.西湖醋魚(yú)</p><p>西湖醋魚(yú)是杭州很有名的傳統(tǒng)菜肴之一，特點(diǎn)是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。<br>材料：草魚(yú)1條，鹽、生抽、大紅浙、紹興黃酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各適量。<br></p><p>做法：<br>1.草魚(yú)洗凈，用刀連魚(yú)頭片成兩大片，把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈，魚(yú)背不要切斷，在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。<br>2.炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚(yú)入水，魚(yú)皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚(yú)撈出，裝盤(pán)待用。<br></p>3.留適量煮魚(yú)湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖、姜末。<p></p><p>4.大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。<br>5.勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。<br></p><p>6.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。<br></p> <p>3.清蒸鱸魚(yú)</p><p>食材：鱸魚(yú)、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚(yú)鼓油<br>做法<br>1.魚(yú)去鱗內(nèi)臟后魚(yú)身抹鹽和胡椒粉。<br></p><p>2. 魚(yú)身兩面橫切幾刀，塞姜片。<br>3. 姜切段和末，姜切絲。<br>4. 蔥段塞魚(yú)肚子里，姜絲放魚(yú)身上。<br>5. 上開(kāi)水鍋中蒸六分鐘關(guān)火，虛蒸五分<br></p><p>鐘。<br>6. 取出后撒蔥花，辣椒段。<br>7. 取適量食用油燒熱。<br>8. 澆在魚(yú)身上，淋上蒸魚(yú)鼓油。<br></p> <p></p><p>4.紅燒甲魚(yú)</p><p>材料：凈甲魚(yú)600克，芥藍(lán)60克，干辣椒30克，花椒、姜片、蔥段、蒜各適量。鹽3克，白糖、<br>蠔油、老抽、辣椒醬、辣椒油、料酒、食用油各適量。<br></p><p>做法：<br>1、 將處理干凈的甲魚(yú)切開(kāi)殼，剁去腳趾，裝盤(pán)。<br>2、 甲魚(yú)入清水鍋汆去血水再用涼開(kāi)水洗凈，備用，芥藍(lán)加鹽、油入沸鍋焯熟出。<br></p>3、 蒜、姜片、蔥白、花椒、干辣椒、甲魚(yú)、辣椒醬、料酒、清水入油鍋拌勻。<br>4、 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘，加鹽、白糖、蠔油、老抽，炒勻。<p></p><p>5、 轉(zhuǎn)大火煮至收汁，淋入辣椒油，撒入蔥葉，炒至斷生，盛出擺上芥藍(lán)即成。<br></p> <p>5.德州扒雞</p><p>材料:土雞、蜂蜜、大豆油、高湯、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陳皮、沙姜、甘草、肉蔻、香葉、桂條、白蔻、桂皮、花椒、八角<br>做法:<br></p><p>調(diào)制醬湯<br>不銹鋼桶內(nèi)放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香葉4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、當(dāng)歸各10克）2個(gè)，大火燒開(kāi)，熬出香味即可。香料包可以重復(fù)使用兩次，在第三次使用時(shí)，去掉一個(gè)舊的香料包，替換一個(gè)新的香料包。<br></p><p>1.取小雛雞1只（重約1千克）宰殺制凈，將雞腳塞進(jìn)雞肚子里（注意不要把皮弄破），將雞的左翅從嘴里穿出，盤(pán)好。<br>2.取溫水650克、蜂蜜120克攪拌均勻，左手拎雞右手用手勺將蜂蜜水均勻地淋在雞身上，重復(fù)3—4次。<br></p><p>3.將雞掛在風(fēng)干房中（溫度為18℃—20℃），開(kāi)風(fēng)扇吹24小時(shí)。<br>4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入風(fēng)干后的雞小火浸炸（期間要用密漏輕輕翻動(dòng)，使其受熱均勻），待雞身變成棗紅色時(shí)，撈出控油。<br></p><p>5.將炸好的雞放入調(diào)好的湯料內(nèi)，大火燒開(kāi)，改小火煮20分鐘，關(guān)火燜5小時(shí)。將燜好的扒雞用漏勺輕輕撈出刷一層芝麻油儲(chǔ)存即可。<br>6.放入鹵湯內(nèi)燒制</p> <p></p><p>6.白切雞</p><p>材料：三黃雞1只，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃梔子2個(gè)。<br>做法：<br>1.把活雞宰殺好，處理干凈內(nèi)臟，然后用清水將雞洗干凈，控干水分備用。再準(zhǔn)備少許的蔥姜，去皮后切蔥段姜片備用。<br></p>2.鍋里倒入適量的清水，用大火燒開(kāi)鍋后，放入少許的蔥姜片，黃梔子，食用鹽，煮5分鐘左右。然后提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。<p></p><p>3.開(kāi)大火煮5分鐘左右，然后關(guān)火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續(xù)浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時(shí)，把雞翻個(gè)身讓其均勻的熟透。<br>4.雞肉完全熟透以后，撈出來(lái)放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，撈出控干凈水分。<br></p><p>5.把瀝干水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然后擺入盤(pán)中即可。<br>6.開(kāi)始調(diào)制蘸料。把黃姜去皮后剁成姜蓉，再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最后淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。</p> <p>7.臘肉炒年糕</p><p>材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片<br>做法：<br>1、把年糕焯下熱水，然后過(guò)下涼水，備用；<br></p><p>2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用；<br>3、鍋內(nèi)放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油~翻炒出鍋。</p> <p></p><p>8.烤年糕</p><p>材料：糯米400克、牛奶400毫升、大豆色拉油40毫升、白砂糖100克<br>做法：<br>1.準(zhǔn)備材料。<br></p><p>2.面包桶扣好。糯米洗凈。<br>3.放入面包桶內(nèi)，倒入牛奶。<br>4.倒入植物油，浸泡半個(gè)小時(shí)。<br>5.啟動(dòng)鍵按住2秒，菜單選擇到18-年糕啟動(dòng)鍵按一下，開(kāi)始。<br></p>6.糯米加熱以后，開(kāi)始攪拌時(shí)候。<br>7.加入白糖。<br>8.年糕做好以后，取出。<p></p><p>9.倒入模具里。<br>10.烤箱預(yù)熱175度，上下火，烤30分鐘至表面開(kāi)始變焦黃色，關(guān)火，晾涼。<br></p> <p>9.鮮蘑腐竹</p><p>材料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。<br>做法：<br>1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后， 切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。<br></p>2、炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出。3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調(diào)好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。 <p></p><p>10.油潑腐竹</p><p>材料：腐竹 、黃瓜，干辣椒、熟黑芝麻<br>做法:<br>1、腐竹洗凈泡脹用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會(huì)兒。<br></p>2、灑上黑芝麻拌勻。<br>3、把拌好的腐竹盛盤(pán)。<br>4、干辣椒切成小圈。<p></p><p>5、上炒鍋將油放入鍋內(nèi)，待熱至七八成時(shí)，下入花椒，干辣椒，炒香關(guān)火。<br>6、將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。<br></p> <p>11.蒜蓉西蘭花</p><p>材料：西蘭花1棵，大蒜8粒，蠔油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，雞粉1小勺；<br>做法：<br></p><p>1、首先準(zhǔn)備1小棵西蘭花，用手將其掰成小朵，放入在淡鹽水中浸泡10分鐘，將其中的雜質(zhì)逼出后，清洗干凈，浸泡西蘭花的過(guò)程中，將大蒜準(zhǔn)備稍微多一點(diǎn)，放在案板拍一下；<br></p><p>2、剝?nèi)ゴ笏獾钠ず?，將其切成?xì)細(xì)的末待用，在鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，加上1勺食鹽和些許的食用油，然后將洗凈的西蘭花放入在開(kāi)水鍋中，焯燙至熟，即可撈出，控干水分放入一個(gè)容器中；<br></p><p>3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西藍(lán)花的容器中，同時(shí)加上一勺食鹽，再加上一勺白糖中和味道，接著在其中淋入一勺花椒油，用筷子將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，使得調(diào)味料可以融入在西蘭花中；<br></p><p>4、然后將剩余的蒜末炒一下，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱之后，轉(zhuǎn)至小火，將剩余的蒜蓉放入在鍋中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的時(shí)候，要小火慢慢炒，并且不停攪拌；<br></p><p>5、待將蒜香味炒出來(lái)后，即可趁熱澆在西蘭花上面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍沟梦魈m花入味后，便可以開(kāi)始享用了。<br>清炒蝦仁是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個(gè)人喜好而變化，做法多樣。<br></p> <p>12.清炒蝦仁</p><p>材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒。<br>做法：<br></p><p>1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中。<br>2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。<br></p><p>3.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。<br>4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽。<br></p><p>5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。<br>6.燒熱鍋內(nèi)放油。<br>7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。<br></p><p>8.顏色變紅迅速撈出待用。<br>9.鍋中留底油少許，鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。<br>10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。<br></p><p>11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。<br></p> <p>13.粉蒸肉</p><p>材料:五花肉，粉蒸粉，姜末，鹽，料酒，生抽，五香粉<br>做法:<br>1.切好五花肉，用生抽姜拌好放五分鐘左右</p><p>2：肉腌制好后加入蒸肉粉抓勻，讓每片肉都裹上蒸肉粉。（蒸肉粉可以去超市買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以用炒熟的大米粉或者小米粉代替。）<br></p>3：把裹滿蒸肉粉的五花肉一片一片的擺在蒸籠中。（底部也可以加一些自己喜歡的食材，比如紅薯，芋頭，土豆，南瓜等。） <p></p><p>14.京醬肉絲</p><p>材料：豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。<br>做法：<br></p><p>1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。<br>2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好。<br></p>3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。<p></p><p>4.鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。<br></p> <p></p><p>15.夫妻肺片</p><p>材料：牛肉，牛雜，油酥花生，米末，鹵水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油。<br>做法：<br>1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。<br></p>2、炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。<p></p><p>3、取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。<br>4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。<br></p> <p></p><p>16.烤鴨</p><p>材料：鴨 1只、五香粉 適量、月桂樹(shù)葉 適量、鮮檸檬片 適量、江米酒 適量、生抽 適量、白醋 適量、生姜粉 適量、八角 適量、丁香粉 適量、桂皮 適量、花椒 適量、茴香 適量、海鮮醬 適量、蜂蜜 適量<br></p><p>做法：<br>1.將整只鴨處理干凈備用<br>2.將適量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合搗碎成粉末。<br></p><p>3.海鮮醬與蜂蜜 2:1 混合均勻，將搗好的香料粉倒入醬料中，攪拌均勻<br>4.在鴨子下腹部切開(kāi)一個(gè)小洞，將調(diào)制好的醬料裝入鴨子的腹部<br>5.用干凈的竹簽將切口封好備用<br></p><p>6.將月桂樹(shù)葉、鮮檸檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分鐘<br>7.將煮好的湯汁反復(fù)澆在鴨子上<br>8.將澆制好的鴨子放置通風(fēng)處晾8小時(shí)左右，直至晾干<br></p>9.依據(jù)個(gè)人口味調(diào)制醬油和蜂蜜混合熬制成的醬料，用刷子均勻地涂抹在鴨子身上。<p></p><p>10.涂抹好的鴨子一起放在托盤(pán)中，用錫紙包裹，放入烤箱，180度烤90分鐘，中間進(jìn)行一次翻面<br>11.烤鴨出爐后片好裝盤(pán)。<br></p> <p></p><p>17.啤酒鴨</p><p>材料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升），生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。<br>做法：<br></p><p>1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；<br>2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；<br></p>3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；<br>4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。<p></p><p>5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；<br>6、下入蔥花炒勻即可。<br></p> <p>18.水煮牛肉</p><p>材料：牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、干辣椒 10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、姜 30克、蒜 30克、香菜 20克、大蔥 30克、小蔥 20克、豆瓣醬 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉 適量、精鹽 適量<br></p><p>做法：<br>1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；<br>2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；<br></p><p>3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；<br>4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。</p> <p>19.涼拌牛肉</p><p>材料:牛肉，蔥絲，蒜末，香菜段，生抽，雞精,香油，醋，辣椒油<br>做法：<br>1.牛肉煮熟，切片！<br></p><p>2.橫切牛豎切羊斜切豬牛肉質(zhì)老(即纖維組織或者說(shuō)紋理<br>3.然后準(zhǔn)備蔥絲，蒜末，香菜段，放在牛肉上</p><p>4.取一個(gè)小碗，加入生抽，雞精，香油，陳醋，辣椒油，芝麻花生碎等，攪拌均勻鹽在煮牛肉時(shí)放！最后攪拌好。</p> <p>20甘藍(lán)拌青椒絲</p><p>材料：青椒500克 孢子甘藍(lán)150克蝦皮5克大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克<br>做法：<br>1. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢绯伤饽?lt;br></p><p>2. 大蔥去根洗凈切成絲；<br>3. 將青椒、甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤(pán)；<br>4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。<br></p> <p></p><p>21.清蒸大閘蟹</p><p>原料：蟹；生姜；白糖；醋；黃酒；<br>做法：<br>1、大閘蟹用牙刷刷凈;<br>2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒;<br></p>3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時(shí)間視蟹的大小決定）;<p></p><p>4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）;<br></p> <p></p><p>22.九轉(zhuǎn)大腸<br></p><p>食材：熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項(xiàng)省略）<br></p>做法：<br>1.將清理好的大腸煮熟<br>2.將熟大腸切成2CM長(zhǎng)的段。<p></p><p>3.放入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干水分。<br>4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時(shí)下大腸炸至金黃，撈出瀝油。<br>5.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。<br></p><p>6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。<br>7.再倒入大腸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火將大腸煨透<br>8.待湯汁收粘稠時(shí)，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。<br></p>9.最后淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。<br> <p></p><p>23.蔥燒海參</p><p>食材：海參、蔥白、蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水<br>做法：<br>1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過(guò)倒沒(méi)有什么技術(shù)含量。<br></p>2、蔥白切段。<br>3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。<p></p><p>4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。<br>5、燒開(kāi)后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。<br></p> <p>24.玉米大骨頭湯</p><p>主料：豬大骨250g,鹽適量，胡蘿卜半根，姜5片，玉米2根，料酒半湯勺<br>做法：<br>1.材料：豬大骨頭750克胡蘿卜半根玉米2根姜母5片料酒半湯勺鹽15克<br></p><p>2.先燒2/3鍋的溫水、<br>3.把玉米胡蘿卜和姜母洗凈切好<br>4.倒入準(zhǔn)備好的料酒<br>5.放入玉米段<br></p><p>6.放入姜母片<br>7.再倒入大骨頭蓋上蓋子大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉上25分鐘<br>8.再倒入胡蘿卜厚片，在燉20分鐘<br>9.在出鍋前倒入大概15克的鹽<br></p> <p>25.紅燒鱔魚(yú)</p><p>食材：：黃鱔500克，辣椒4個(gè)，大蒜頭1個(gè)，生姜3片，蔥3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺<br>做法：<br>1.鱔魚(yú)洗干凈去掉內(nèi)臟，切段<br></p><p>2.加料酒腌制<br>3.加入一勺生抽腌制10分鐘<br>4.辣椒切段，生姜切片<br>5.蔥切末備用<br></p><p>6.熱鍋加入油，待油六成熟是，將蒜，生姜放入炒香撈出<br>7.倒入黃鱔翻炒至稍微白一點(diǎn)即可<br>8.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，老抽翻炒<br></p><p>9.將炸過(guò)的姜，蒜，紅椒倒入鍋內(nèi)，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘<br>10.燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘<br>11.撒入少許蔥花裝飾即可關(guān)火出鍋裝盤(pán)<br></p> <p>26.油肚絲</p><p>食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個(gè)、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙<br></p><p>做法：<br>1.豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。<br>2.開(kāi)水把豬肚焯水，撈出過(guò)冷水洗凈備用。<br></p><p>3.豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。<br>4.煮好的豬肚撈出過(guò)冷水。<br>5.豬肚切絲備用。<br>6.把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起<br></p><p>放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。<br>7.起鍋淋一茶匙香油即可。<br></p> <p></p><p>27.紅燜羊肉</p><p>材料：羊肉、胡蘿卜、大蔥、洋蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、鹽適量<br>做法：<br></p><p>1、羊肉清洗過(guò)以后，剁成大塊備用，胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切絲，蔥切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料備用。<br>2、羊肉焯水，羊肉冷水下鍋，水煮開(kāi)以后3分鐘左右撈出瀝水備用。<br></p><p>3、鍋內(nèi)放上適量的油，中火燒至六成熱后，將3大勺郫縣豆瓣醬加入，中小火炒出紅油，然后把蔥姜蒜加入爆香鍋底。<br>4、將焯過(guò)水的羊肉放入大火翻炒5分鐘，至羊肉表皮收緊入味。加入洋蔥絲，八角、花椒、香葉、干辣椒、香果，中火慢炒3分鐘出香味。<br></p>5、鍋內(nèi)加入兩大碗水，加入胡蘿卜，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火燒開(kāi)，中火慢燉40分鐘，出鍋前放鹽，即可出鍋裝盤(pán)。<p></p> <p></p><p>28.紅燒羊蝎子</p><p>食材：羊蝎子、洋蔥、小蔥、姜、郫縣豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角，香葉五片，桂皮少量、料酒、鹽適量<br>做法：<br>1、羊蝎子沖洗一下，然后加點(diǎn)料酒浸泡20分鐘去血水，去腥膻。<br></p>2、涼水入鍋，加入一塊拍扁的姜，一根小蔥，一小把花椒，幾片香葉，兩個(gè)八角，三勺料酒，大火煮開(kāi)后，小火煮10分鐘撈出。<p></p><p>3、姜切片和香葉、一小把花椒一起放入香料袋中，洋蔥切絲，豆瓣醬和米酒準(zhǔn)備好。<br>4、鍋中放油，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入洋蔥煸炒出香味。加入簡(jiǎn)單煮過(guò)的羊脊骨，加入沒(méi)過(guò)骨頭的熱水，再放入一大勺米酒大火煮開(kāi)。<br></p>5、將所有的食材和湯汁一同倒入高壓鍋，加入鹽、香料袋，煮20分鐘即可。<br> <p>29.糖醋排骨</p><p>材料：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、姜片<br>做法：<br>1.豬小排冼凈，晾干水份備用<br></p><p>2.鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片<br>3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦<br>4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻5.倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘<br></p>6.20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋。 <p></p><p>30.東坡肉</p><p>精五花肉600克，大棗6個(gè)，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。<br>步驟<br>1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。<br></p><p>2.五花肉切成 4厘米左右見(jiàn)方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來(lái)。<br>3.將五花肉焯水后瀝干水分。<br>4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。<br></p><p>5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。<br>6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。<br>7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。<br></p>8.蓋好蓋子，中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燉至2小時(shí)。<br>9.將砂鍋打開(kāi)，去掉多余的小香蔥。<p></p><p>10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁。<br>11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時(shí)。<br>12.出鍋，即可食用。<br></p> <p>31.香辣蝦</p><p>材料：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個(gè)、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。<br>做法：<br></p><p>1.大蝦剔去泥腸等，洗凈控干。<br>2.大蒜、生姜切片，大蔥切絲。<br>3.鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。<br></p><p>4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。<br>5.放入大蝦，炒到變色。<br>6.放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。<br></p><p>7.出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。<br></p> <p></p><p>32.油燜大蝦</p><p>材料：海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油。<br>做法：<br>1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開(kāi)一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。<br></p>2.姜切絲，備用。<br>3.熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。<p></p> <p></p><p>33.西紅柿炒雞蛋</p><p>材料：西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許<br>做法：<br>1.西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開(kāi)水燙2分鐘后去皮切片。<br></p>2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。<br>3.小蔥洗凈后切成蔥花。<p></p><p>4.炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出。</p><p>5.炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。<br></p> <p>34.麻婆豆腐</p><p>材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。<br>做法：<br>1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。<br></p>2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。<br>3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。 6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了。 7.出鍋裝盤(pán)后再加入花椒粉，不要加太多。<br> <p></p><p>35.過(guò)橋豆腐</p><p>材料：雞蛋4個(gè)，內(nèi)脂豆腐1盒，五花肉100克，精鹽2克，味精3克，剁辣椒5克，香蔥5克，海鮮汁10克，香油5克。<br>做法：<br>1.將五花肉剁成泥，加精鹽、味精拌勻，墊于窩盤(pán)內(nèi)；香蔥切花。<br></p>2.將內(nèi)脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在墊有肉泥的窩盤(pán)中間，兩邊磕入雞蛋，撒上精鹽、味精、剁辣椒，入籠蒸5分鐘至熟，取出撒上蔥花，淋海鮮汁、香油即可。<p></p><p>3.雪菜和豬肉剁細(xì)膩，剁椒也最好切成細(xì)丁。豬肉丁用少許鹽、油腌入味<br>4.調(diào)蛋液：全蛋一個(gè)打散，加入清水，蛋液與水的比例是1：1，并攪拌均勻<br></p><p>5.內(nèi)酯豆腐倒扣入碗（我的碗小，把一盒豆腐分成了2碗），倒入蛋液至豆腐的三分二滿<br>6.放入出汽的蒸鍋內(nèi)，加蓋猛火蒸1分鐘即熄火，用余熱再燜上1分鐘即可<br></p><p>7.另用少許油起鍋，蒜瓣爆香，下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香（一般雪菜已經(jīng)很夠味了，如果味道不夠，就放點(diǎn)鹽）即可熄火<br>8.將炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐雞蛋上面，開(kāi)吃。<br></p> <p>36.拔絲紅薯</p><p>材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g<br>做法：<br>1、紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱<br>2、油燒到六成熱時(shí)下紅薯塊不斷翻炒<br></p><p>3、炸至兩黃金黃<br>4、瀝油撈出備用<br>5、鍋中留底油<br>6、用鏟子不斷的攪拌<br></p><p>7、至糖炒化后并變成深色至起泡<br>8、倒入炸好的紅薯<br>9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可<br></p> <p></p><p>37.素三丁</p><p>材 料：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿卜60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升<br>做 法：<br>1.熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙一下在用）<br></p>2.胡蘿卜切成小丁<br>3.起鍋熱油，加入胡蘿卜翻炒至斷生見(jiàn)軟<br>4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻<p></p><p>5.加入鹽調(diào)味，翻炒均勻即可</p> <p>38.冰糖玉米羹</p><p>材料：玉米2根，冰糖適量，淀粉適量，雞蛋2個(gè)。<br>做法：<br>1、 準(zhǔn)備好所有食材<br></p><p>2、 玉米用料理機(jī)打碎<br>3、 鍋中放水，放入玉米碎熬煮<br>4、 放入冰糖<br>5、 不停的攪拌，以防糊鍋<br></p><p>6、 倒入調(diào)和的水淀粉和打散的雞蛋，不停的攪拌<br>7、 盛出，放上泡軟的枸杞，涼涼后味道更佳。<br></p> <p></p><p>39.紫椰泡菜</p><p>材料：紫椰菜200克。淡鹽水500克，泡菜水1千克，自制酸辣醬50克。<br>做法：<br>1、紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小塊，用淡鹽水泡10分鐘，再用清水漂洗干凈，放入泡菜水里泡24個(gè)小時(shí)后撈出瀝水。<br></p>2、將控干水的紫椰菜加入自制酸辣醬45克拌勻，放入模具中壓成四方體，再淋酸辣醬5克即可。<p></p><p>泡菜水：<br>涼開(kāi)水2500克加白糖750克、話梅5粒、白醋500克、食鹽50克、檸檬半只混合即可。<br></p>