味蕾的鄉(xiāng)愁（一）蝸牛找翅膀 <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">親愛的聽眾朋友們：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 大家好！常州市金壇區(qū)華羅庚實驗學校“小雅之聲”校園廣播臺現在為您播音，我是某某某。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">小時候，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭；</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">長大后，鄉(xiāng)愁是一張窄窄的船票，我在這頭，新娘在那頭；</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">后來啊，鄉(xiāng)愁是一方矮矮的墳墓，我在外頭，母親在里頭；</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">而現在，鄉(xiāng)愁是一灣淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭。這是余光中老先生家喻戶曉的《</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">鄉(xiāng)愁》。讓</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">我們一起聆聽味蕾的鄉(xiāng)愁，開啟今天的聲音之旅！</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3> <h3><font color="#010101"><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">“冬至餃子夏至面”，一年里最短和最長的兩個白天，分別吃餃子和面條，是我們這里的鄉(xiāng)俗。但外人不知，南方許多地方稱作“餃子”的，實際上就是小餛飩。在過去，下“餃子”只有擔子而沒有鋪子，我們這里許多風情小鎮(zhèn)上，“餃子擔子”可算是街頭最尋常的風景了。</h3></font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">最難忘深夜的街頭，昏黃的路燈下，總有一位頭發(fā)花白、身形瘦小、系著圍裙的老人躬身打理著，那擔子的一頭柴火紅紅，上面鍋里熱氣騰騰，另一頭的極小的案板上碼放著油瓶、餡兒碗、皮子以及包好待下的成品。旁有小桌小凳，有人過來，幾分鐘光景，一大碗熱氣騰騰的“餃子”就下好端上來。由于皮薄個小，不必大口咀嚼，只是嘬吸，入口即化。那時我每每走在這樣晚間的街頭，總會下一碗這種皮子薄到透明、撒了蔥花、飄著豬油花的“餃子”，那香氣，那暖暖的感覺，總能誘惑夜歸的人。 </span><br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">相對北方那種皮肉厚實的大餛飩，皮薄餡兒少、晶瑩剔透、湯料清澈的小餛飩，無疑是最適合水軟風輕的江南。小餛飩不似水餃和面條，不是用來撐肚子的，吃這種小餛飩，純粹為了情調，為了享受那碗熱氣騰騰的鮮湯。小餛飩要的是皮薄滑爽，肉餡兒不能多，多了就荒腔走調不是那味兒。一大碗湯波蕩漾的小餛飩端上來，用湯匙稍稍攪動，但見一片片羽衣縹緲，裹一團團輕紅，上下沉浮漂搖，點點蔥花如柳眼初舒</h3></font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 在我教過十年書的那個西河小鎮(zhèn)上，有幾家餛飩下得特別柔軟滑嫩，都是不知傳了多少代的老手藝。有時陰雨天不出攤，我會帶上一只大號搪瓷缸，走進那些建于清末民初的有天井采光、臨街二樓之上有女兒靠倚欄的老舊大屋，穿堂入戶去他們家中等候。去早了，看他們剁餡兒打皮子，揀一些閑話來問，也就知道其中諸多講究。比如，餡兒要用當天宰殺的豬前腿夾縫肉，八分瘦兩分肥連筋帶絆的，雙手各持一把刀上下翻飛，剁成肉末。再用一根圓筒狀的錘棒敲打，肉打得越久越熟，越大越膨脹。打到最后，噴起的肉蓉會起絲，會非?！罢础卑Q飩的竹挑。制作餛飩面皮，要入堿，分量掌握不好跑了堿，在猛火沸湯里一煮一沖，餛飩就會破皮。搟面時還要加入雞蛋。搟出的最佳效果，須是“薄如紙，軟如綢，拉有彈性，吃有韌勁”?？此麄冏笫制ぷ樱沂中≈裉舸钜稽c點肉糜，貼著餛飩皮上，包進餡兒心后，幾根手指一窩，輕輕一捏即攏合，扔到一旁。小餛飩們個個姿色秀麗，色澤豐盈……他們之間都是灑了點兒面粉，基本上互不搭界的。餛飩下鍋后，水滾，餛飩浮上，裙裾飄飄，如同烈焰之上的舞者。幾次舞過，能看到粉紅餡兒心得一面朝上，必熟無疑。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">小餛飩湯水甚為重要，通常是先在碗里放好鹽、味精、醬油、豬油，用開水沖兌，以免湯水渾濁，影響口感。再用笊籬撈入小餛飩。十來個穿了柔軟蟬衣的小餛飩在碗里輕輕地打著轉，幾星嫩綠的小蔥撒在上面很是養(yǎng)眼好看。舀上一個吹一吹，輕輕地咬上一口，滿口的汁水，鮮美無比，忽然間就有了讓你很享受的感覺，很心動，很溫馨。 </h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一些傳統(tǒng)的小鎮(zhèn)和傳統(tǒng)的手藝已日漸遠去，眼下的肉餡兒都是絞肉機絞出的，個頭愈來愈碩大，再也吃不上過去那種精致玲瓏有情有調有煙火味的小餛飩了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">若是哪一天，我能溯回曾經消彌 了我青春歲月的小鎮(zhèn)，端起一碗往日的小餛飩，心頭涌動杜牧在此寫下得“誰家紅袖憑江樓”的詩句……還有什么話能說得上來嗎？</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">今天的小雅之聲到此結束,我們明天見。</h3></font></h3>