<h3><b>人說山西好風光，處處美景面食香。山西人愛吃面，一種面據(jù)說有108種做法。山西刀削面，大同勾刀面，武鄉(xiāng)抿圪斗，襄垣拉面，長子炒餅等等，當然，吃起來容易做起來難，一時半會可能學不會。今天，就教你四種簡單易學，好吃美味的山西面食。</b></h3><h3><b> ——題記</b></h3> 紅燒牛肉面 <h3><br></h3><h3> 材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 </h3><h3> 做法：</h3><h3>1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。</h3><h3>2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。</h3><h3>3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。</h3><h3>4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。</h3><h3> </h3><h3> </h3><h3><br></h3> 炸醬面 <h3><br></h3><h3>做法：</h3><h3>1、雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。</h3><h3>2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。</h3><h3>3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。</h3><h3>4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融， 那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得 干了，就少少加點水。</h3><h3>5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。</h3><h3>6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。</h3><h3>7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。</h3><h3>8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。</h3><h3><br></h3> 西紅柿雞蛋面 <h3>材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 </h3><h3>做法：</h3><h3>1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；</h3><h3>2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；</h3><h3>3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）；<br></h3><h3>4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。</h3><h3> </h3> 榨菜肉絲面 <h3><br></h3><h3> 材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。</h3><h3>做法：</h3><h3>1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。</h3><h3>2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。</h3><h3>3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。</h3><h3>4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。</h3><h3>小秘訣：</h3><h3>榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。</h3>