【冬食記】舌尖上的蟹緣

城市牧民

<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來越快，人的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散?；蛘吣矫鴣?，或者隨遇而安。只要保持對某種味道的迷戀和期待，那么這種味道，以及與之密不可分的生活信念，就一定會守護一個個不可復(fù)制的部落，一處處令人神往的秘境。</font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00"><br></font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        經(jīng)春立夏，秋去冬來；窗外寒風(fēng)凜冽，雪花飄飄，此時雖菊黃褪去，然盤中依然蟹黃鼓鼓；一縷鮮香入鼻，味感交集，津液涌動。</font></h3> <h5 style="text-align: left;"><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。</font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        萬事皆有緣份，而一個吃貨與蟹子們的緣分千萬年以前就已經(jīng)注定。</font></h3></h5> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">遠古的激蕩</font></b></h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        災(zāi)難之于生命，既是毀滅，亦是創(chuàng)新；</font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        6500萬前的一顆直徑約10公里的天體，撞入了現(xiàn)如今的墨西哥灣，形成直徑180公里深900米的巨型隕石坑，直接和間接導(dǎo)致了當(dāng)時地球上包括恐龍75%以上物種的滅絕。</font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        然而生與滅確是孿生子，哺乳動物生存空間飛速擴展，并最終為人類誕生鋪平了道路。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">　　歷史，一環(huán)環(huán)神奇的相似：3000萬年后，即3500萬年前，另一顆直徑約1.3公里天體追隨而至，降落在幾乎不遠處，現(xiàn)今北美的東海岸，這在天體物理的距離上簡直是分毫不差的同一地點！而在宇宙長河中的時間也不過一瞬而已。</font></h3><h3><br></h3><h3><font color="#ff8a00"> 如果說前次碰撞造就了人類，而后來的這次碰撞造就了美國東海岸中部的吃貨圣地：<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">切薩皮克灣</span><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">（Chesapeake Bay）！</span></font></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">自然的饋贈</font></b></h1> <h3><font color="#ff8a00">　　如今的<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">切薩皮克灣是一個水光旖旎的海灣，注入河流不斷地將豐富的有機物注入，在季節(jié)性變化的海洋潮汐作用下，一次次將海洋中鹽分與河流中的有機顆粒，如同營養(yǎng)攪拌器一樣，不斷翻炒、融合、再翻炒再融合，形成了非常大的渾濁地帶，隨著季節(jié)鹽水線準確推移，有機養(yǎng)分不斷沉淀。</span></font></h3><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        這種沉積物是大量硅藻形成的溫床，食物鏈最底端的基礎(chǔ)，由此養(yǎng)育多種水產(chǎn)品。</font></span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">　　其中以藍蟹最有名，并占美國藍蟹產(chǎn)量的一半。</font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        藍蟹，大西洋西岸常見的食用蟹，味鮮美。常棲息在泥岸、港灣和三角洲。頭胸甲約7.5公分長，15～18公分寬，背面淡綠色，足淡藍。兩側(cè)各伸出一大的尖刺，在大刺和眼之間又各有8根短刺。第5對足扁平，用于游泳。</font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        比起北美珍寶蟹（Dungeness crab）藍蟹的母蟹是法律允許食用的，在吃貨們的心目中尤為珍重。</font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">　　尤其是滿滿的包裹著金黃色蟹膏之中的橘紅色的蟹籽，令人垂涎欲滴！</font></h3> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">城市的秘境</font></b></h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">       千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變。食物流轉(zhuǎn)的速度，隨著科技和運輸手段的提高，跨過高山大海、無界弗遠地觸入到城市的各個角落。</font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">         自“菊黃蟹肥”的初秋至目前為止的十二月份的冬季，無論多遠，在人的腦海中，味道熟悉而頑固，就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了萬能的超市，一頭則永遠牽絆著記憶深處的味蕾。</font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        簡單的食物，本真的生活；離超市不遠的吃貨，最懂的下手趁早之道。</font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        星期六早晨，日過三竿；家住鋼城老區(qū)的某吃貨已經(jīng)起身，精神抖擻地向西南出發(fā)。三公里的街道，有意沒有開車，穿過老街幢幢近百年老樓，掠過悠閑慢逛的游客。</font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        轉(zhuǎn)過幾座百年教堂，轉(zhuǎn)入幽靜小街。走入一家不太顯眼的小門。穿過蔬菜架，側(cè)過干貨區(qū)，在冰柜和水族箱之間的狹長區(qū)域中<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">約會這種傳說中的獨特食材：來自切薩皮克灣的十腿甲士---藍蟹。</span></font></h3> <h3><font color="#ff8a00">　　人各所好，眾口難調(diào)；<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">人類活動促成了食物的相聚，食物的離合，也在調(diào)動人類的聚散，西方人稱作“命運”，中國人叫它“緣分”</span></font></h3><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></span></h3><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        在當(dāng)?shù)厝酥醒壑行纷优c他們命運的交集，似乎比吃貨與蟹子的緣分，因而螃蟹的價格尚且合理。節(jié)日來時更加優(yōu)惠，比如中秋節(jié)時是最便宜的，目下的十二月是3.49美元一磅。</font></span></h3> <h3><font color="#ff8a00">　　筐中藏龍臥虎，或渾然癡睡、或張牙舞爪、或藏于九層之下、或刺于九層之上。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">　　這是一場攻防戰(zhàn)，一場斗智斗勇較力場！輕攏慢撚抹復(fù)挑、出手要穩(wěn)準狠；為之提夾四顧，為之躊躇滿志。</font></h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">華麗的蛻變</font></b></h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        又一次收獲歸來，流動的是時間，不變的是情懷；對于蟹子們來說尤其如此，它們一個個戰(zhàn)猶酣的興致盎然，擺出一副我自橫刀向天笑，愿灑肝膽兩昆侖之決戰(zhàn)態(tài)勢。</font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        雖然<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。對螃蟹常有的烹制方法就有香辣、椒鹽等多種方法。</span></font></h3> <h5 style="text-align: left;"><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        但是鮮美的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式。對鮮活的包括藍蟹的小蟹種，有一種說法是“皇帝命”的做法：只是加少許花椒清蒸。因為加任何其他佐料都會降低血肉蟹黃本真的鮮美。</font></h3></h5> <h3><font color="#ff8a00">　　本來蒸蟹的最好姿勢是腹部向上排起，但鮮猛生活的尤其是身懷六甲的它們霸氣驚人，著實不易擺平。對要有英雄的敬畏之心，任其自然，隨它們心意吧。</font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        清水以最熱烈最沸騰的方式，與蟹殼和蟹肉在蒸汽中親密接觸，這是吃貨與上天眷顧的約定。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">　　云蒸霞蔚，熱氣蒸騰，鮮活生猛的螃蟹在吐氣冒泡過程中實現(xiàn)了華麗的蛻變。</font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        真金不怕火煉，蝦紅更顯熱蒸。蝦蟹有一種君子美德，別看它們表面顏色青黑，但一種忠勇的蝦紅素卻深深地埋藏在基因里。</font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        疾風(fēng)知勁草，板蕩識誠臣。高溫中其他的色素分崩離析，唯有蝦紅素巋然不動，紅袍加身。</font></h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">生活的本味</font></b></h1> <h3><font color="#ff8a00">　　剛猛甲士，王者歸來。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">　　縱有堅甲，難以包住滿腹錦繡，是金子總會發(fā)光的，是蟹黃總是要溢出的。蒸汽升騰中帶出了一股濃濃的熟悉氣息。</font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        這是海河交界河口的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下前一周舌尖，又上這一周的心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">　　一撮姜絲，一盞香醋，或啤或紅，佐以時令清蔬。<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇。一周工作總結(jié)于此，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此。</span></font></h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">自然的和諧</font></b></h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。</font></h3> <h5 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>【九月初時】</b></font></h5><h3><br></h3><h3><font color="#ff8a00"> 超越時空、走過四季，羅馬不是一天修成的，蟹黃也不是一天堆滿的。只有懂得堅守之道，才能守得天開月明。</font></h3><h3><font color="#ff8a00"> 九月初成的蟹籽顏色嬌紅，只到十二月初時滿谷滿倉的大開大放的橘黃。</font></h3> <h5 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">【十月金秋】</font></b></h5><h3><br></h3><h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">     《食經(jīng)》載：母蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。</font></h3></h3> <h5 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">【十一月】</font></b></h5><h3><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3><h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預(yù)防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。</font></h3></h3> <h5 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">【十二月】</font></b></h5><h3><br></h3><h3><font color="#ff8a00"> 當(dāng)然任何食物的攝取也要適量適度，逞口腹之欲而大快朵頤之時，還要有節(jié)制。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">　　關(guān)于蟹味，非常激賞蟹癡李漁的說法：<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">經(jīng)達到了色香味三者的極致。因此，他喜歡將蟹清蒸，反對再“和以他味”。</span></font></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00"><br></font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">       傳承中國文化的，不僅僅是唐詩宋詞、昆曲京劇。它包含著與我們生活相關(guān)的每一個細節(jié)，第一次讀書讀得名副其實的津津有味，便是在《紅樓夢》第三十八回起詩社螃蟹螃蟹宴中體會的，不及讀罷，早已口水橫流；如今品此人間美味，又反諸于彼，說不清<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">究竟是人改變了食物，還是食物改變了人？餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會為我們津津有味地一一道來。</span></font></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        此時此刻，借用瀟湘館主的螃蟹詠在恰不過：</font></h3><h5><font color="#ff8a00"><br></font></h5><h5></h5><h5><b><font color="#1564fa"> 鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。</font></b></h5><b><h5 style="text-align: center;"><b><font color="#1564fa">螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。</font></b></h5><h5><b><font color="#1564fa"> 多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴?</font></b></h5></b><h5 style="text-align: center;"><font color="#1564fa"><b>對茲佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜</b>。</font></h5><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#ff8a00">        人和食物，比任何時候走的更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來的多么不由自主，總有一種味道以其獨有的方式，每天三次在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。感謝自然的無私饋贈，冬日里賜予了如和煦陽光般的美味。</font></h3> <p style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">成稿于2019年12月15日</font></b></h3><p style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3><p style="text-align: center;"><a href="http://www.kamkm888.com/c/3403040/0?first_share_to=other&share_depth=1&v=5.4.0&first_share_uid=3403040" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>歡迎瀏覽城市牧民的其他文章</a><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3>

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【冬食記】舌尖上的蟹緣

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