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菜米飯的制作

LAOXU

<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">南方的朋友比較喜歡吃菜米飯，燒法有多種多樣。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">比方說海鮮菜米飯這一品種，就有用魷魚干剁小塊做的，有用海蠣干做的，還有好一些的有用蝦仁或干貝做的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">都可同時(shí)加豬肉丁。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">一個是鮮，一個是香。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">再比方菜米飯的配菜，主流是配青菜。但也有用卷心菜(包菜)的，有用長豆角的，還有用土豆塊的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">各有所長，都不妨一試。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">這里主要介紹一種：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">青菜咸肉花生米——菜米飯。</b></h1> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">霜降后，青菜開始好吃了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">特別是南方品種</b><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">大頭青</b><b style="font-size:22px;">（上海青）。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這種菜有特點(diǎn)，頭大、葉短、葉肉厚，燒熟后甜軟可口。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">當(dāng)然，沒有大頭青，用其他青菜也沒問題。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">菜買回來后，可將菜分揀一下。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把每棵菜的外圍掰下三四片，也就是菜幫，做菜米飯用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">菜心留下專做炒菜用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">比如香菇菜心，海米菜心等，香甜滑嫩。?</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這樣擇選青菜，菜幫菜心分別利用，各得其所，恰到好處。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">菜米飯用肉以豬肉為多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">豬肉又以</b><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">咸肉</b><b style="font-size:22px;">為主。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">(當(dāng)然也可以用鮮肉，也可用香腸，排骨等。)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">咸肉在超市買，也可以自己腌。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">買咸肉時(shí)要注意看看，如果時(shí)間過長了，容易有哈喇味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">其實(shí)自己腌制也很簡單。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">買回鮮肉洗凈后，控一下水。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">將鹽和花椒放入鐵鍋，中火炒一會兒，炒到鹽稍發(fā)黃、花椒出香味即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">將花椒鹽均勻抹在鮮肉上，放入盆內(nèi)，扣上塑料袋保濕，2-3個小時(shí)翻動一下。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">根據(jù)季節(jié)不同，1－2天就好了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">每次可多腌一點(diǎn)。存放在冷凍室可放幾個月也沒問題。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">特別是腌成的五花肉，就用水煮到筷子能扎穿，趁熱撈出切片，非常好吃過癮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">花生米要先另外煮一下，水開就行。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">去掉發(fā)紅的水。以免影響菜米飯顏色。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">煮好的花生米和淘好的大米放在一起備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鐵鍋內(nèi)加油加姜片燒熱，將咸肉放入炒炒，加料酒增香。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">翻炒幾分鐘后盛出，也和花生大米放到一起備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鐵鍋加油，油量需大一些，喜歡帶點(diǎn)辣味的，可放幾個干紅辣椒，煎香后倒入青菜翻炒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">炒到半熟即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">將剛才備用的食材全部倒入鍋內(nèi)，放入適量鹽和味精，攪拌均勻。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">特別要注意，用咸肉做菜米飯，鹽要少放。咸肉一般比較咸，以免菜米飯過咸。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鐵鍋內(nèi)的全部食材倒入電飯鍋。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">加水量可根據(jù)個人喜好，水多一些，飯軟一些；水少一些，飯硬一些。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">也和菜的量多少有關(guān)，菜量大，少加一點(diǎn)水，反之多加。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一般是加水到與米菜齊平。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">用菜鏟把米菜抹平。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?鍋面上米菜如凹凸不平，突出部分的米粒，因?yàn)楣┎簧纤?，容易夾生。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如果開飯打開鍋時(shí)，發(fā)現(xiàn)表面有少許夾生飯?jiān)趺崔k？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">有兩個辦法。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一是將表面夾生的部分米菜盛出來，下次加水燒菜稀飯用，菜稀飯也很好吃的喲。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二是在鍋內(nèi)菜米飯中掏個坑，將夾生部分推入，再用熱飯蓋上，三五分鐘就好了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">準(zhǔn)備盛飯時(shí)，講究點(diǎn)的話，滴少許香油。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">飯打松散，盛入碗中即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">熱氣騰騰，聞到香味了吧？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">那就別客氣了，開吃吧。????</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2022.6.8.重新潤色</b></p>