<h3>臘八節(jié)是拉開新年新年的序幕，也是很多人期待的節(jié)日，每當(dāng)臘八到來時，新年也就開始進(jìn)入倒計時階段，家家戶戶都忙著置辦年貨，信譽(yù)樓蔬菜為您準(zhǔn)備好了大蒜。</h3> <h3>臘八蒜:</h3><h3>臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。</h3><h3>在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。</h3><h3>小竅門:</h3><h3>泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。</h3><h3>1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？</h3><h3>紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。</h3><h3>2.泡臘八蒜為什么得用米醋？</h3><h3>米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。</h3><h3>腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。正處于服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時需要忌口，禁食辛辣。</h3> <h3>大蒜具有殺菌、消炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的成分是有機(jī)硫化物，在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發(fā)生的化學(xué)變化弱化了這種不愉快的氣味，并且大大減弱了這些有機(jī)硫化物對胃腸道的刺激。因此，對于胃腸功能比較弱的人群來說，適當(dāng)少吃一點(diǎn)臘八蒜，既能殺菌、增強(qiáng)免疫力，又可避免大蒜中有強(qiáng)刺激性的有機(jī)硫化物對胃腸的刺激。</h3>