<![CDATA[<menuitem id="rhx6v"></menuitem>]]> | | <![CDATA[<tt id="rhx6v"></tt>]]> | <h3> 學廣君在山城餐飲界，摸爬滾打了許多年，早有名氣了。去年聽說他在萬達廣場又開了一家店，很火，他邀請了許多次，一直羈于事務，沒能前去捧場。</h3><h3> 近期，有個業(yè)務須要到萬達走一遭，正好，順道去學廣君新開的店去看看。</h3> <h3> 說實話，這十幾年來，萬達開到哪兒，哪兒就是這個城市的新地標。但是，萬達在四處出擊開疆拓土的同時，也不斷傳出其資金鏈緊張，拋售產業(yè)的消息。在我們這個“四線+”城市，建這么大體量的城市商業(yè)綜合體，周邊都是回遷村，一片工地，百廢待興，什么時候能夠聚起人氣來？許多人心里都在打鼓，萬達，你行不行？果不其然，開始的幾年，萬達市場狀況很一般，退房、索款，拉橫幅、堵門，上訪、投訴，等等，許多房地產項目高開低走的遭遇，它都遇到過。對萬達來說，那幾年的冬天，有些長，有些冷。這也是萬達落戶山城后，我一直沒有去逛過的原因——</h3><h3> 可最近兩三年，耳邊關于萬達的消息又多了起來，什么房價上升、一房難求了，什么商界新銳入駐、引領時尚風潮了，什么商業(yè)活動、文化演出，一時轟動全城了，等等。總之，萬達在泰安，熬過了“冰河時代”，熬過了“倒春寒”，從一開始高開低走，到后來逐漸回暖，走過了一段傷風感冒、鳳凰涅槃的傳奇。特別是，因為萬達這里集吃喝住娛樂玩于一體，而且都比較前衛(wèi)，萬達，成了現(xiàn)代的潮流派、年輕人的時尚標。學廣君，就是在這樣的情況下入駐的萬達。</h3> <h3> 我們的車，在地下停車場兜了好大的一圈，才在一處角落找到一個停車位。下車后，穿過三五成團、六七成群的人流，坐上電梯，直達三樓。</h3><h3> “嚯——”，走出電梯的一剎那，眼前的一切恍得我有些蒙圈，四周全是店鋪，上下遍布彩旗，熙來熙往的人群，像潮水，一浪一浪，南腔北調的推銷，你高我低，聲聲沖耳……</h3><h3>“哥，到了嗎？我下樓去接你啊?”是學廣君的電話，電話中傳出他的聲音。</h3><h3> “弟弟，我到三樓了，正在搜尋你家店面的路上。我，可能迷路了——”我開玩笑道。</h3><h3>“看到你了，哥，你往前看”，我連忙仰起頭，在離我五六米遠的地方，學廣君高高舉起手，朝我揮了揮手，逆著人流，頂了過來。</h3><h3> 這些年，手機確實方便了溝通，卻拉遠了人與人之間的距離；就像是剛才，我們明明近在咫尺，卻又遠似天涯。</h3> <h3> “哥，你可來了！”“我早就想來了！”一句寒暄，兩只大手握在了一起?！斑@就是咱的店”！學廣君回身一指?！疤K遇”！我不禁念出了口。乍一看這店面，就像是西湖邊上的黑瓦白墻，平和卻不顯沉淪，鬧市之中凸顯幾分素雅，難得！這名字一映入眼簾，心就仿佛到了江南。</h3> <h3> 還未進屋，就已隱隱約約感覺得到空氣中有縷酸酸甜甜的味道?！暗艿埽圻@里主打什么菜？”“杭幫菜，哥！”“那肯定有‘東坡肉’‘西湖醋魚’？”“哥一看就是明白人，張口就點到了我們的招牌菜，你是不是來暗訪過啊？”“沒有，沒有，只是略知一二?！蔽覀儌z邊走邊聊。</h3> <h3> 進了大廳，我掃了一眼，這店大約有400個平方，中間是個水池，水上竟然有艘木船，其實，說是“畫舫”更貼切一些。畫舫艙內，是一張桌子，四張椅子，說實話，坐四個人擠點，坐兩個人更合適一些?！盀槭裁匆诖髲d中間設個水池，是‘聚財’的意思嗎？”在商人眼里，“水”就是“財”。“也不完全是這個意思”，學廣君沒有直接否定我的論斷，“亮點在這個畫舫上，你看這個船是紅色的——”“我知道了，南湖，紅船！你這不是典型的蹭熱點嗎？”我恍然大悟?！案?，不是為了蹭熱點，而是因為在江南，處處都是河道湖泊，人們常在水上交際，在船中吃飯”。原來如此！</h3> <h3> 水池與畫舫的兩側，被簡單隔成了十幾個小格子，一個格子，一張桌子，或二人座，或四人座?！皬d里怎么不整個大桌子”？問這個問題的時候，我腦子里一閃而過的場景是，改天我若約上七八個朋友，來店里吃飯，該往哪兒坐呢？“是這樣，哥，來萬達的大部分是年輕人，或者是情侶，或者是一家三四個人，帶著孩子的多，很少有來同事或同學來聚餐的”?！鞍。俊蔽业哪橆D時因為我剛才的想法“埋單”，一時臊得很。</h3><h3> “不過，為防萬一，我們還是準備了個小單間的”，學廣君說罷，走進大廳角落的一處竹亭，竹亭里面，是個圓桌，能坐下七八個人。我們坐下，服務員立即沏上了茶，端了進來?！案?，你先喝杯茶，我去廚房安排一下，稍后就來”。</h3><h3> “去吧！”我連忙起身，催促他去。端起茶杯，正好可以仔細看看這里的環(huán)境。這竹亭就像是個擺設，里里外外，通過斑駁的縫隙，光線和聲音可以隨進隨出，絲毫不受約束。“為什么不密封一下呢？”我努力搜尋學廣君的經營理念和設計思路。如果將這個亭子嚴嚴實實的密封住，與大廳隔絕，只是解決了亭子里就餐私密性的問題，但是卻與整個大廳的風格和氛圍格格不入。而且，有這么個可以透視的竹亭，貌似外面的人能看到里面，里面的人能看到外面，可誰在意呢？就像是你走在森林里，來到瀑布邊，尋一處石臺，你彈你的《高山流水》，鳥兒們在演奏《百鳥朝鳳》，水底又傳來一曲薩克斯——《像魚》，各忙各，誰也不影響誰，誰在意呢？</h3> <h3> “哥，你還到后廚看看嗎？我給他們提的要求就是質量和干凈！‘質量’就是食材要新鮮，做出來的菜要純正，就是地道的‘杭幫菜’，而不是泰安的‘有杭幫味道的菜’！‘干凈’就是無論是灶臺、配菜、面案兒，還是盤子、柜子、地面兒，全部要干干凈凈。在咱店里，顧客是可以隨時進后廚查看的，不怕看！”</h3><h3> “我就不進去看了吧，相信你的管理，肯定沒問題！對了，你的廚師是從哪里請的，是從杭州來的嗎？”“在萬達開飯店，就像是進了熱帶雨林，你以為你是在勇敢的探險，其實會有許多雙眼睛在盯著你，有時你還不知道怎么回事，就被吃掉了，擠走了?！?lt;/h3><h3> “對，從來都是只聞新人笑，誰管舊人哭！”“所以，菜品一定要好，服務一定要到位！開業(yè)前，我專門組織廚師到杭州去學，一學三個月，主要是學好幾道招牌菜！”</h3><h3> “去哪里學的？是‘山外山’，還是‘樓外樓’？我去杭州時，吃過‘樓外樓’的‘東坡肉’和‘西湖醋魚’，一級棒！”</h3><h3> “不是去的飯店學的，是承接G20峰會接待任務的杭幫菜博物館去培訓的，中國星廚委員會主席吳俊霖先生師承杭幫菜大師胡忠英，也給予我們很多指導！吳主席在餐飲界非常聞名，桃李滿天下！還派出杭幫菜幾位主廚到店里，協(xié)助打理了一段時間，直到我們掌握了菜品的各種標準口味要求”</h3><h3> 我們兩個就這樣你一言我一語的聊著。</h3> <h3> “老板，菜來了。這是一道‘龍井蝦仁’，請慢用”。服務員把菜輕輕放到座子上，我們的目光，跟隨著服務員的手，迅速聚焦。只見那繚繞的云霧，瞬間覆蓋了整個盤子，接著溢了出來，滾在桌子上四散開去，蒸騰起來，周圍的人如墜山谷，這霧白纏繞著蝦紅，實在是不忍心動筷子?！皝?，哥，嘗一嘗”，說吧，學廣君夾起一塊蝦仁，放進我的盤子。我慢慢地將其送入口中，“嗯，不錯，蝦仁滑糯軟嫩，上面粘著的姜絲，配上紅醋，很提鮮！”</h3> <h3> 接著，一盤兒“芝士焗南瓜”又上來了。香甜軟糯的南瓜泥，配上厚厚的芝士，簡直是美味無敵！還有“叫花雞”，讓我想起了黃蓉和洪七公。</h3> <h3> “西湖醋魚”來了，據(jù)說兩斤多的鮮活河鱸魚，需要靜養(yǎng)一周，清清腸，去腥；蒸完后，用杭州專用醬汁調汁，徐徐澆在蒸魚身上，即成；硬著彌漫的酸甜味，捯一塊送入口中，肉質鮮嫩，入口即化，先酸后甜，略帶蟹味！如果不是考慮到可能有點刺，真想任它滑進口中，滑過喉嚨——</h3> <h3> 學廣君站起來，從服務員盤子中，將一個個盅碗端到大家面前。“哥，這就是你剛才多次提到的東坡肉?！薄巴郏@東坡肉壓軸了！”在家里，東坡肉我也做過，還得到過全家人的美譽?！皣L嘗，你這東坡肉與我做的有何不同？”大家忙不迭的舉起筷子夾起肉，大快朵頤。“還用問，我們做的當然不如飯店里做的好吃”，可我并不急著吃，如果不仔細欣賞一番，就這樣直接把他吃掉，簡直太可惜。你看這盅碗的中間，鮮紅鮮紅，又亮又滑，四四方方的一塊兒肉，端坐在碗中間，絲絲的熱氣，正從肉皮之中慢慢浸散出來，趴上前聞一聞，香氣四溢，剛才進店前，在門口聞到那股隱隱約約酸酸甜甜的味道，就是她了!“快吃吧，哥，涼了味道就不這么好了”，學廣君提醒我。我用筷子尖兒挑開上面的那張肉皮，輕輕一揭就起來，皮的下面還拉著絲，皮肉依依不舍的樣子，背著光線，晶瑩剔透，吃進嘴里，口感微甜，綿綿的，軟軟的，一點也不粘牙。再捯一口皮下面的肉，雖然有很多油，卻一點也不膩口，糯感濃郁。最后，就著濃濃的湯汁，將碗底的米飯一并吃掉。</h3><h3> “這東坡肉做的太棒了，不過現(xiàn)在豬肉都飛上天了，你這一份，不便宜吧”，我們家天然的很關心肉價，很擔心弟弟的成本和回報。“開業(yè)伊始，9.9元一份，賠本也賣，主要是打牌子、拉顧客，這個價一直堅持了一年。今年客源穩(wěn)定了，當然主要豬肉上漲的太快了，翻了一番，現(xiàn)在賣12元一份，賠的少點，賺個人氣。許多帶著孩子來的，點名要這道菜。你看看門口，哥——”我順著學廣君手指的方向，看到門口許多人在排隊，大廳里早已坐滿了人，伴隨著水汽、白霧，真有一種身在仙境中的感覺?！?lt;/h3><h3> 我聽說，東坡肉發(fā)明那會兒，是因為蘇東坡在徐州——不是大家說的杭州，干太守，那年黃河決口，泛濫成災，蘇東坡帶領官民治理水患，終或成功，許多老百姓殺了豬，給老蘇送去。老蘇一看，這么多豬肉，盛情難卻，可也不能獨享啊？他就教人按照他曾謫居過的湖北黃岡的做法，‘慢著火，少著水，柴火罨（yan，三聲）焰煙不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美’，做好后再回贈給大家。所以，東坡肉也叫‘回贈肉’。老蘇后來又到杭州任太守，把這種做法帶到了杭州。不過，那時的杭州可還不是‘天堂’，而是地獄，水患也很厲害！還是老蘇，還是帶領官民修堤壩，挖塘泥，疏浚西湖，老百姓最后抬酒擔肉給他拜年，老蘇便命人去將豬肉與酒燒好，請大家吃飯?？纱蠹覅s聽成了將豬肉與黃酒一鍋同燒，吃了后反兒覺得更加酥香味美！所以說，因為多了蘇杭一帶黃酒的緣故，杭州的‘東坡肉’，比徐州的更有味！”邊吃，我邊把我所了解的“東坡肉”的來歷給大家做一下介紹。“原來是這樣啊，我們都以為是蘇東坡在杭州時首創(chuàng)得，原來前面在徐州、黃岡，就已經有故事了！”大家感慨道。</h3><h3> “對。弟弟，你倒是說說，起‘蘇遇’這個名字，是什么意思？是不是‘遇到蘇東坡，相約紅燒肉’的意思？”，說完，大家都笑了。我接著說，“杭州，杭幫菜，蘇東坡，一提起這些記憶，都是詩情畫意，美好的東西。在這里遇到你，就像是在西湖邊，畫舫上，我是佛印，你是蘇東坡，還有蘇小妹，我們幾個對酌，品嘗著‘東坡肉’，不失為一種跨越千年的遇見??！”</h3><h3> “對，取名蘇遇，也沒什么特別的寓意，其實就是點明本店是蘇杭味道，在北方的山城，在萬達，遇見蘇杭、品嘗蘇杭的意思”，學廣君終于把謎底揭出。</h3> <h3> 那天，我們品菜沽酒，一直聊到下午……</h3><h3> 學廣君做事業(yè)如做菜，真誠投入，嚴謹細致，他還極關注客人的感受，以不斷鞭策自己改進。他這不僅是在做菜，也是在做事業(yè)，他想把這幾年的經歷，配以生活的黃酒，燒一份淳美的“東坡肉”，以饗有緣人。</h3><h3> 他的店開了兩年了，走過春，走過夏，走過秋，如今，圣誕、元旦、春節(jié)，“三個新年”快到了，正值最美的冬季，你來嗎，他（她）在蘇遇，等你——</h3> <h3> 泰安萬達廣場三樓中廳西側蘇遇餐廳</h3><h3> 0538-8890789</h3>