<h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">文字:大道至簡</font></h5><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">拍攝:大道至簡</font></h5><p style="text-align: center;"><font color="#808080">———————————————————</font></h3> <h3><font color="#808080">題記:天時(shí)人事日相催，冬至陽生春又來?？缭搅寺L的寒冬思念，冬至過后就是媽媽離世百日的特別日子，云物不殊陰陽異，此念綿綿無盡期…</font></h3><h3><font color="#808080"><br></font></h3> <h3>冬至是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，很多地方都有“冬至大過年”的說法。在老家，每年冬至都按宗族傳承下來的習(xí)俗過節(jié)，場面、氣氛比過年隆重。</h3><h3><br></h3><h3>今天是冬至，甚是想念天堂的媽媽，去年冬至還與媽媽在一起高高興興過節(jié)?？山衲?，與媽媽陰陽兩隔，再也看不到媽媽的音容笑貌，再也聽不到媽媽的歡聲笑語，突然感覺冬至冷清了許多。</h3> <h3><br></h3><h3>媽媽在世的時(shí)候，每年冬至都會(huì)提前一天帶著子孫輩做籺（糍粑）過節(jié)，多少年來，從沒間斷。兒孫們不管在哪工作，冬至這一天都想盡辦法回家，陪伴媽媽過節(jié)是真，想媽媽的味道也是真。</h3><h3><br></h3><h3>可如今，再也看不到媽媽做籺的樣子，再也吃不上媽媽的味道，此時(shí)此刻，只想靜靜的想媽媽，悄悄的和媽媽說說話，用美篇留住與媽媽在一起的美好時(shí)光，記錄媽媽做籺的全過程，與大家分享，傳承民間美食文化，告慰媽媽在天之靈，愿媽媽在天堂一切安好！</h3> <h3><br></h3><h3>民間美食，工藝復(fù)雜，選材考究，味道一絕。因不易做到，所以饞人。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">步驟1:準(zhǔn)備階段</font></b></h1><h3><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3><h3>①道具，先洗好做籺道具、曬干，最好是竹制的，帶有竹子清香味，現(xiàn)代人為了方便也有人用鋁或不銹鋼材質(zhì)的蒸籠。</h3> <h3><br></h3><h3>②糯米粉，先洗干凈糯米再浸泡半小時(shí)，晾干后加工成米粉，糯米有大糯、小糯、香糯、黑糯等，最好選大糯，適合各種體質(zhì)的人食用。</h3><h3><br></h3><h3>如果有條件，糯米粉不要用超市買的，米粉放置時(shí)間長，粘稠度降低，口感不爽。</h3> <h3><br></h3><h3>③樹菠蘿葉:南方一般用樹菠蘿葉墊籺，摘下來葉子先用清水浸泡十幾分鐘，再洗干凈晾干。</h3><h3><br></h3><h3>埑籺還可以用其他植物葉子，如香蕉葉、大竹葉、荷葉等，南北差異大，應(yīng)就地取材。</h3> <h3><br></h3><h3>④餡料:餡料制作工序很復(fù)雜、很講究，口感、味道要把握得好還是有一定的難度。傳統(tǒng)餡料一般是綠豆、花生、五花肉等，其中綠豆的蒸控最難，先去皮，再用清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，然后隔水蒸熟，晾干后再調(diào)料炒。</h3><h3><br></h3><h3>現(xiàn)在一般根據(jù)個(gè)人囗味調(diào)制，不太講究。也有人喜歡吃甜餡心，一般常用紅糖、花生、椰絲或木瓜絲等。</h3> <h3><br></h3><h3>甜餡心的制作過程要簡單很多，冬至做籺一般都做兩種餡心，大人喜歡吃咸的，小孩喜歡吃甜的。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#ff8a00">步驟2:制作階段</font></b></h1> <h3><br></h3><h3>①籺饃:即籺粉團(tuán)的引子，先用冷水沖米粉做十幾個(gè)米粉饃，煮熟后加開水與糯米粉混合，慢慢揉合成一團(tuán)。</h3><h3><br></h3><h3>這過程加水的多少憑經(jīng)驗(yàn)，寧少勿多，在老家經(jīng)常依賴?yán)蠇尩闹笇?dǎo)和判斷，幾十年了，好像都沒出徒。</h3> <h3><br></h3><h3>②揉籺團(tuán):籺的成功與否最關(guān)鍵是這一步，籺饃與糯米粉揉合成團(tuán)塊狀后，還要不斷的、反反復(fù)復(fù)的揉捏，像滾雪球一樣，越滾越大，小球變大球，越揉捏越有彈性，粘合度越高，籺皮的口感就越好，判斷標(biāo)準(zhǔn)是把糯米粉揉捏到可以拉絲又不粘手。</h3><h3><br></h3><h3>粉團(tuán)的制作很考究，整個(gè)過程要1個(gè)小時(shí)左右，往往需多人輪流作戰(zhàn)，苦并快樂著！<br></h3> <h3><br></h3><h3>③籺皮:先把籺團(tuán)分成大小基本一樣的小球，然后壓扁成饃，有的人借用工具壓，但最好是用手指壓捏而成，籺皮吃起來口感更好。</h3> <h3><br></h3><h3>④包餡:用捏好的籺皮把餡料包起來，這一步聽起來很簡單，但制作時(shí)很考究技巧，收花口最難，往往女性心靈手巧，做出來的籺包子比男性要好看。</h3><h3><br></h3><h3>關(guān)鍵是收口時(shí)，不但花紋要好看，而且要密封，特別是甜餡要求更高。收口的花紋老媽要求八皺，代表“發(fā)”的好意頭。</h3> <h3><br></h3><h3>⑤籺模印:把籺包子放上籺模，用手指從里往外帶推壓平，確保包子印制出來時(shí)飽滿。</h3><h3><br></h3><h3>這過程比較簡單，大一點(diǎn)的小孩都可完成。</h3> <h3><br></h3><h3>⑥墊籺:將晾干的樹菠蘿葉把籺一個(gè)個(gè)墊好，并裝上大蒸籠，墊籺時(shí)，樹菠蘿葉背面向上，葉梗折到背后，主要原因是葉子背面粗糙，墊得結(jié)實(shí)。</h3> <h3><br></h3><h3>還有一種做法，叫芥菜包，就是直接用芥菜或生菜將籺包住，要包結(jié)實(shí)、密封，裝蒸籠時(shí)要一個(gè)個(gè)緊挨在一起，蒸熟后才能保持原型，特別是甜籺，紅糖沙高溫融化后也不會(huì)漏出來。</h3> <h3><br></h3><h3>⑦蒸籺:用柴火蒸籺味道才正宗，蒸籺一般是15分鐘換一批，每換一批要加水兩公斤左右，因柴火燒大鍋，水蒸發(fā)得快，鍋里的水很快干掉。</h3><h3><br></h3><h3>家里的牛一鍋沒幾年換一個(gè)，因不常用，易壞，大蒸籠也備有不同材質(zhì)的鋁制和竹制各兩套。</h3> <h3><br></h3><h3>⑧點(diǎn)紅心:老家的風(fēng)俗，籺蒸熟后要點(diǎn)上紅心才能出蒸籠，沒點(diǎn)紅心時(shí)也不能吃。有很多種傳說，但最樸素的解讀是點(diǎn)上紅心顯得喜慶、好看。</h3><h3><br></h3><h3>這個(gè)步驟，家里的小孩很喜歡參與玩。</h3> <h3><br></h3><h3>⑨晾干:晾干后可打包存放冰箱，想吃就可拿出來蒸熱，味道基本不變。</h3><h3><br></h3><h3>在以前，晾干后老媽還要求用剪刀修整，把多余的葉子剪掉，好看也方便打包。</h3> <p style="text-align: center;"><b><font color="#010101"><br></font></b></h3><p style="text-align: center;"><b><font color="#010101">（完）</font></b></h3>