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尋找回來的鄉(xiāng)味

曾玲

<h3>　　走進(jìn)南李村趙峪村，是偶然也是必然。12月21號(hào)是個(gè)星期天，我們"人民藝術(shù)攝影協(xié)會(huì)"一行七人在鐵門陳村、晁村、仙桃采風(fēng)歸來，途經(jīng)李村趙峪村，被村委廣場(chǎng)及路邊那一串串、一排排錯(cuò)落有致，夕陽下泛著金光的紅薯粉條所吸引。</h3> <h3>　　經(jīng)了解得知，原來這里是南李村有名的"新宇種植農(nóng)村專業(yè)合作社"的紅薯粉條加工生產(chǎn)地。下圖就是合作社的領(lǐng)軍人王雪峰。</h3> <h3>　　老王給人的第一印象就是質(zhì)樸、實(shí)在、厚道，通過交談?dòng)钟X得他是一個(gè)善思考，有抱負(fù)、有理想的人。他的理念就是：根據(jù)當(dāng)?shù)赝临|(zhì)好、有資源優(yōu)勢(shì)的特點(diǎn)，從紅薯的選種（徐薯18號(hào)）到純手工加工淀粉，再到粉條的手工制作，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，不配任何添加劑，再加上自己掌握的傳統(tǒng)手工粉條制作工藝，闖出屬于李村趙峪也屬于自己的優(yōu)質(zhì)粉條品牌。</h3> <h1> 紅薯粉條的生產(chǎn)從調(diào)粉開始，經(jīng)過不斷的攪、揉、醒，調(diào)出來能拉成長(zhǎng)絲不斷的粉線，才能制作出細(xì)、勻、而且折不斷的粉條。</h1><h3></h3> <h3>　　試粉也是個(gè)技術(shù)活，要靠經(jīng)驗(yàn)、憑眼力判斷醒過的粉團(tuán)是否合適下鍋。</h3> <h3>出鍋的粉條需要涼水過濾，去掉附著在粉條表層的粘度，然后掛上竹桿撈出。</h3> <h3>　　冒著熱汽的粉條需要經(jīng)過放涼才能裝入冷庫。</h3><h3><br></h3> <h3>　　王師傅說：粉條在涼曬前都要經(jīng)過9到10個(gè)小時(shí)的慢凍過程，這樣做出的粉條才筋道好吃。</h3> <h3>從粉條加工車間走出后，又觀看和拍攝了紅薯粉的涼曬過程。</h3> <h3>淀粉的提取過程也十分繁雜，先將精選的紅薯洗凈，粉碎成漿泥，用清水沖漿3一5遍，然后用粗籮過后再用細(xì)籮過，使淀粉沉入缸底，再把淀粉從缸底挖出來，用布單子兜起來，等淀粉控水至半干后便成了一個(gè)大粉坨，然后掰分成小塊曬干，方成了做粉條的原料。</h3> <h3>　　粉條經(jīng)過冰凍后要經(jīng)過深井水的沖洗，才能把冰渣解化。只所以用深井水是因?yàn)榫滤袩岫龋獾谋容^快，制作的粉條口感好。</h3> <h3>　　工人們開始掛曬粉條。</h3> <h3> 掛著霜花的粉條</h3> <h3>　　曬干后的粉條經(jīng)過整理、過磅、打包，運(yùn)往各地。由于李村趙峪粉條屬傳統(tǒng)的純手工制作，而且粉條味純、耐煮、口感好，所以在當(dāng)?shù)睾軙充N。王師傅說：正因?yàn)槿ツ赇N售的好，他今年種了150畝紅薯，全部用于粉條加工。</h3> <h3>　　問起今年的粉條生產(chǎn)情況及預(yù)計(jì)今年收入情況，王師傅毫不忌諱，他說今年由于前期天氣干旱，紅薯減產(chǎn)了不少。現(xiàn)在每天可生產(chǎn)1500斤粉條，估計(jì)今年僅粉條的純收入在40萬左右。</h3> <h3>　　離開趙峪時(shí)，王雪峰經(jīng)理表示，很感謝新安縣政府、南李村鎮(zhèn)政府及趙峪村委兩年多來對(duì)他的鼎力扶持和大力支持，才使他在奔小康的路上越走越遠(yuǎn)。是啊，世界上千好萬好也都比不上黨的政策好！</h3><h3><br></h3> <h3>拍攝結(jié)束回來，出于人民攝影為人民的使命初衷和良知，總覺得應(yīng)該為農(nóng)民兄弟做點(diǎn)什么，把他們的產(chǎn)品推廣一下，于是又專門去了趟趙峪，了解了趙峪手工紅薯粉條的制作情況，并順便記住了王老板的手機(jī)號(hào)碼。</h3><h3><br></h3><h3> 王雪峰聯(lián)系電話：15896636278</h3><h3><br></h3>