<h3>食材：生態(tài)甲魚2只（每只2斤5兩以上，殺好），青杭椒1斤，大蒜頭5兩，小蔥4兩。<br></h3><h3>調(diào)料：皇冠牌金沙豆瓣醬，郫縣豆瓣，鹽，白糖，麻油，料酒，蒸魚豉油，香醋，白胡椒，啤酒1支 ，雞汁鮮。</h3><h3><br></h3><h3>***燉湯用母甲魚，火鍋用公甲魚。</h3> <h3>殺甲魚時開水燙一下，撕去外膜，剁成塊。</h3> <h3>小蔥切末，大蒜切末，杭椒斜切塊。</h3><h3><br></h3> <p>甲魚塊開水下鍋，焯水（第一次）。</p> <h3>離火濾出～冷卻后撕掉黃油（去腥）～溫水清洗干凈。</h3> <h3>再燒開水，放入甲魚塊，第二次焯水（加入料酒）～離火濾水。</h3> <p>1.開火燒油（素油+渾油），放少許花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬20%+皇冠豆瓣醬80%，中火炒香。</p><p><br></p><p>2.放入甲魚塊中火翻炒，放點醋（增鮮），醬油，繼續(xù)翻炒勻。</p><p><br></p><p>3.加入啤酒330ml，放1斤左右水（接近淹著甲魚，水不能太多），燒一會放點白胡椒粉、白糖，接著煮。嘗味，加鹽、雞汁、大蒜末、香油，翻炒勻，關(guān)火。</p> <h3>拿一火鍋來，杭椒塊放火鍋底，將燒好的甲魚加入火鍋。</h3><h3><br></h3> <h3>再放在火上把墊底青椒煮熟。</h3> <h3>放蔥花即可離火。</h3> <h3>飄香的荊江特色甲魚～～～</h3> <h3><font color="#ed2308"><b>甲魚不能和什么一起吃：</b></font></h3><h3><br></h3><h3>甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。</h3><h3>甲魚與豬肉：因為豬、兔、鴨之肉都屬寒性，而甲魚也屬寒性，所以二者不宜配食。</h3><h3>甲魚與莧菜：莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹，而甲魚亦性冷，二者同食難以消化，可能會形成腸胃積滯。</h3><h3>甲魚與芥末：芥末氣味辛熱，能溫中利氣，白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食，冷熱相反，于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調(diào)味品。</h3><h3>甲魚與鴨蛋：鴨蛋性屬微寒，而甲魚也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質(zhì)虛寒的人來說，更應(yīng)忌同食。</h3><h3>甲魚與芹菜：二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營養(yǎng)吸收。</h3><h3>甲魚與橘子：甲魚富含蛋白質(zhì)，橘子中含有果酸，二者同食，會使蛋白質(zhì)與果酸結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固，不易吸收。</h3><h3>甲魚與黃鱔、蟹：孕婦忌食，吃了會影響胎兒健康。</h3><h3>死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值 </h3><h3><font color="#010101">生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。</font></h3>