<h3>泡鳳爪汁 口味：酸、甜、辣三種口味突出。 食材：辣椒段30克，香葉5片，桂皮、白胡椒粒各5克，生抽600克，白糖500克，陳醋400克，味精、辣鮮露各20克，蒜100克。 制作：以上食材放入鍋里熬開后晾涼。 適用范圍：制作豬手、鳳爪、蹄筋等葷類原料的涼菜。 泡鳳爪制作 1、鳳爪1500克制凈，焯水后放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水2干克，加調(diào)料（蔥、姜各20克，精鹽15克，料酒40克）大火燒開，改小火壓5分鐘，取出沖涼。 2、將鳳爪放入盆內(nèi)，倒入泡鳳爪汁（沒過表面）腌8小時(shí)（中間翻動(dòng)幾次），用香菜點(diǎn)綴即可。</h3>