<h3 style="text-align: center;"><b>各家各戶勤忙碌，冬季到了抽爽面</b></h3><p style="text-align: center;"><b>你揉面來我來和，我上面條你來卻</b></h3><p style="text-align: center;"><b>黃金絲線千萬條，掛滿農家四合院</b></h3><p style="text-align: center;"><b>父母情誼深似海，還望過年回家轉</b></h3> <h3> 在縉云說起土爽面可謂是眾所周知，無人不曉，土爽面在縉云那是有年頭了，其歷史淵源流長，象以往抽土爽面那得純靠天，不比現(xiàn)在什么天氣都可以了。</h3><h3> 關于土爽面的土字，那是有究的，麥子是自家種的，面是自己起早貪黑抽的。908的麥子是較為經典的，一半908一半洋麥面，這樣的爽面抽起來味道正宗、吃起來軟流、過喉留香，有一股子土味。一般抽爽面都是在冬天進行，凡是抽土爽面的人家都必須有以下設備；</h3><h3>1，揉面缸一口。2，面機頭一只。3，面柜一只。4，面筷若干。5，曬面架一個。6，豆腐盤若干。7，布席子一令。8，洗米藍一個。還有能用到的鹽、油等等。</h3> <h3> 加工土爽面那是絕對很有講究的，一般沒經過名師指點就自告奮勇上場者，都以失敗告終。其實吧，抽土爽面最難之處就是放鹽的比例，而且放鹽每天的比例都是不一樣的，這個要根據(jù)天氣的溫度和濕度來決定的。幾斤面粉幾斤水多少鹽那必須嚴格按照流程來整的，而且鹽必須放在洗菜藍里要完全溶化在水中。</h3><h3> 古時候的縉云家家戶戶都會抽土爽面，一到冬天街頭地角都是一排排曬面架，就象一道道亮麗的風景線，隨處可見人們忙碌的身影，有出爽面的、有圧條的、有收爽面的、有包裝的，一派繁忙的景象仍然是歷歷在目。</h3> 縉云土爽面的加工工藝 <h3>1，和面：把水、鹽、面粉按比例放好以后，就開始揉面，揉面可是要化大力氣的，用雙拳頭擊打面團，然后順勢翻面，一般情況下要揉半個小時左右，要揉到手不粘面為止，一下次揉面下來人人都是汗流浹背。<br></h3><h3>2，盤粗條（一級醒面）：把整塊面切成一個小碗口粗的長條，然后放在豆腐盤里，蓋上布席子進行一級醒面。</h3><h3>3，盤細條：待醒到一定程度后的就開始搓條，然后把搓細的條子再盤到豆腐盤中，進行二次醒面。</h3><h3>4，上爽面：等到面充分發(fā)醒好后，就可以上面了，在面機頭上插二根面筷，拉出細頭，往其中的一根面筷上，把頭繞好后，然后左右交替去整根面筷繞滿，然后再放進面柜中繼續(xù)醒面。（二根面筷要八字型，里面窄外面寬，這樣繞好后正好均勻）</h3><h3>5，卻爽面：卻爽面就是拉細爽面，把上好的面拉長，拉長后的面條就均勻的排列的面柜里，等完全醒好后，就可以出爽面了。</h3><h3>6，出爽面：一般早上和面，中午后就可以出爽面了，出爽面是最有成就的一個環(huán)節(jié)，一根根面筷插在曬面架上，然后往下慢慢的壓，面條有多細，就靠就一環(huán)了。</h3><h3>7，分爽面：壓好的面條如果不分，就會很多地方粘在一起，所以分面條是個很重要的環(huán)節(jié)，而且很簡單，拿二根比面筷還長的竹桿就可以完成這一環(huán)節(jié)。</h3><h3>8，收爽面：找一塊長長的木板，一頭放在四尺凳上一頭放在地上，把曬干的面條從面架上拿下來，放在木板上然后把它均勻的裁成一段段就可以了。</h3><h3>9，包裝：由于縉云土爽面銷量很大，所以包裝就顯示尤為重要，包裝也是有講究的，主要是防潮，另外一個包裝十斤也便于計算重量。</h3> <h3> 土爽面的吃法；爽面的吃法有許多種，一般分煮面條、炒面條。不管是何種燒法，但最經典的還是縉云特色的“爽面卵”，縉云人過生日要吃“爽面卵”，“三十的餃子初一的面”大年初一要吃“爽面卵”，二小孩打架再用爽面卵來“養(yǎng)氣”，去走親戚要吃“爽面卵”。關于爽面卵的燒法是這樣的，先割一小塊三層肉，放鍋里文火把肉煉成油，連油帶渣裝出來備用，然后把煮好的卵剝殼備用，燒好面條后把卵放進去燙一下，然后裝碗把蔥、香菜等撒在面條上，再澆上煉好面油就好了，一碗香噴噴的“媽媽牌”爽面卵就出鍋了。</h3>