<h3>傣族文化具有濃厚的亞熱帶風情，特殊的氣候環(huán)境形成了獨特的飲食習慣。酸、甜、苦、辣、生是傣家菜的特點，我們這次帶來的菜肴有:鬼雞、蓑衣黃瓜、飄飄芋仙、菊花蘿卜羹、心靈雞湯。</h3> <h3>鬼雞:說起這道菜，就不得不提景頗族。景頗族是云南世居民族之一，而景頗鬼雞是云南景頗族人獨創(chuàng)的美味烏雞菜，創(chuàng)造的起源就是景頗族人用雞祭鬼神的習慣。景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是祭祀后做的拌雞肉和小山雞。</h3><h3>祭完鬼神后，景頗族人會將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外就開始佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成一道景頗鬼雞。</h3> <h3>蓑衣黃瓜是一道開胃涼拌菜，也算是熗拌菜，清淡可口，酸甜微辣，十分可口。蓑衣，是指的就是蓑衣刀法，也就是這種獨特的切黃瓜辦法，這樣切的黃瓜不但好看，而且更容易入味，吃起來感覺更脆，口感也更加的豐富。</h3><h3>其做法1、準備材料:黃瓜洗凈。2、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停。3、切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完。4、把鹽均勻撒在切好的黃瓜上腌制1小時左右。5、吃的時候取出，將生抽、陳醋、鹽、糖、雞精、一勺涼開水調(diào)兌好。6、大蒜拍成蒜泥，將調(diào)好的調(diào)料均勻澆到黃瓜上。7、花椒、干紅辣椒加適量油放在勺子里，在火上燒熱炸出香味。8、將花椒油澆在黃瓜上即可。</h3> <h3>這道菜有酸、脆、辣的特點，根據(jù)其滋味取名飄飄芋仙。</h3><h3>做法是:洋芋洗凈切條，燒水把洋芋煮成七分熟，用冷水漂（目的:使洋芋清脆）之后加入小米辣（切小），檸檬汁，鹽，味精，蔥，醬油醋，香菜攪拌即可。</h3> <h3>菊花蘿卜羹:傳統(tǒng)的菊花蘿卜羹其實是一道考驗廚師刀功與對火候掌控的蘇菜，我認為美食的傳承與發(fā)展需要有創(chuàng)新并結(jié)合當?shù)氐娘嬍沉晳T與特色，云南少數(shù)民族的美食檸檬撒撇是我創(chuàng)新的靈感，將原本的清淡熱菜變爽口酸辣涼菜，既保留了菜品原本的淡雅美觀，也滿足了當?shù)氐娘嬍晨谖丁?lt;/h3><h3>做法：用白蘿卜切絲細，將切好的蘿卜絲在盤里擺成盛開的菊花狀。取檸檬榨汁，將榨好的檸檬汁加入適量鹽溶解，然后均勻的淋在擺好盤的菊花蘿卜上腌漬1～2小時，取適量小米椒切末放在擺好的菊花蘿卜中間做花蕊點綴。菊花蘿卜羹就做好了。取食時將蘿卜絲與辣椒末攪拌均勻就可以吃了。</h3><h3><br></h3> <h3>心靈雞湯，其就是木瓜燉雞。木瓜燉雞，木瓜清香，而雞肉本身具有很高的蛋白質(zhì)，配合木瓜熬制出的湯味道可謂鮮美，冬季的時候最適合做木瓜燉雞了，可以在寒冷的天氣中為身體補充能量。在一個家庭里，每天工作回家，都能一家人圍做坐在一起，喝著雞湯，這便是心靈雞湯。</h3><h3>做法:雞肉切段，放入鍋中加入料酒和少量醬油翻炒，翻炒出油后，加入適量的水，姜，切好的酸木瓜絲，草果，煮熟后用鹽調(diào)味，加入蔥段，即可出鍋。</h3><h3>美食，不僅應(yīng)具有味美，形美的特點，其還應(yīng)該擁有靈魂，而它的靈魂在于文化。傣族飲食與其氣候地理環(huán)境有關(guān)，在長期發(fā)展中，其飲食也有了獨特文化。這五道美食，綜合了傣族飲食特點，細細品來，也能品出傣族人家濃濃的鄉(xiāng)情。</h3>