<h3>經(jīng)典第一套</h3><h3><br></h3> <h3>香菇素鮑 </h3><h3> </h3><h3>主 料: 鮮香菇（大朵 8朵） </h3><h3> 料 汁: 素蠔油30克，白糖1克，醬油10克，素高湯20-30克，溫水80克，淀粉1克，蔬之鮮適量。</h3><h3> 調(diào) 料: 香油適量（出鍋之前淋香油）</h3><h3> 做 法:</h3><h3> 1.將鮮香菇去根洗凈（用剪刀緊緊貼著傘底剪掉根）放入開(kāi)水中煮軟撈出過(guò)涼水，擠干水分。</h3><h3> 2.在香菇的傘底（白色的一面）切花刀（中間厚的地方可以深一點(diǎn)切），切好后用牙簽將香菇對(duì)折固定住，撒上干澄粉下油鍋炸至金黃撈出涼透再炸第二遍（若是第一遍炸的很脆就不用再炸了）。</h3><h3> 3.鍋里放入少量的油，油熱加入調(diào)好的調(diào)料汁，待料汁燒開(kāi)后，放入炸好的香菇，顛勺翻炒將每朵香菇都掛上料汁后，放入適量的香油出鍋擺盤即可。</h3> <h3>四喜烤麩（單人量）</h3><h3>食材：烤麩15克（干），鮮春筍（水筍） 共10克，香菇2朵（?。?，胡蘿卜5克，花生5 克，木耳1克，糖4克，姜共3片，八角1粒（?。?，生抽5克，老抽2克，油6克，淀粉1克。</h3><h3>步驟：</h3><h3>1、 提前浸泡好：烤麥夫、香菇、木耳、花 生。</h3><h3>2、木耳、筍焯水并擠干水份備用，花生去掉花生衣備用，烤麩、香菇擠水備用。</h3><h3>3、烤麩切1.5cm方塊，胡蘿卜、筍滾刀1.5厘米塊狀。</h3><h3>4、平底鍋放油（多）煎制烤麩至六面金黃，盛出備用。</h3><h3>5、無(wú)油煸香菇去濕氣，煸好后將香菇撥到鍋邊，加入油和2克糖，糖熬制剛冒泡，炒制入味，盛出備用。</h3><h3>6.胡蘿卜、筍、木耳，少油煸炒，盛出備用。</h3><h3>7.炒焦糖：放油、八角、糖小火炒成焦糖，當(dāng)糖融化變色，有密集氣泡時(shí)，放入姜片，放入烤麩 、香菇、木耳、胡蘿卜、花生、生抽、老抽，煸炒2分鐘，加溫水至覆蓋菜品。大火燉5分鐘后加入筍，加入淀粉水，煸炒， 收汁即可。</h3> <h3>糖醋脆藕（2-3人量）</h3><h3>食材：藕200克、番茄150克。</h3><h3>料汁：醋15克、醬油15克、糖15克、水25克、鹽2克、淀粉6克。</h3><h3>1、藕去皮、切丁1.5㎝。</h3><h3>2、番茄去皮切縱分八塊，每塊切小丁。</h3><h3>3、藕丁裹上生粉。將油燒熱煎炒。入鍋十秒左右定型不要翻動(dòng)，之后調(diào)到中小火再翻炒，以防粘連。炒制成金黃色撈出。</h3><h3>4、再起鍋放入底油，放入番茄煎炒炒出水份后，把藕丁放入。將準(zhǔn)備好的料汁倒入，拌勻，出鍋即可。</h3> <h3>翡翠如意（單人量）</h3><h3>食材:</h3><h3>白豆干11克，胡蘿卜6克，</h3><h3>濕香菇（直徑7cm）1/4朵，黃瓜兩根（直徑4cm）。</h3><h3>配料:</h3><h3>素鮑魚(yú)汁3克，油2.5克。</h3><h3>制作流程：</h3><h3>1、食材準(zhǔn)備</h3><h3>黃瓜刨片，每根黃瓜可刨10片左右，可用8片左右。</h3><h3>胡蘿卜、白豆干切條，長(zhǎng)度7cm，截面3mm見(jiàn)方</h3><h3>香菇切片，厚度5mm，寬度3mm。</h3><h3>以上三種食材盤內(nèi)盛裝備用。</h3><h3>2、炒制</h3><h3>炒胡蘿卜，油0.5克。熱鍋涼油，中火翻炒，關(guān)火出鍋備用。</h3><h3>炒白豆干，油1克，熱鍋涼油，中小火翻炒煎至變黃，加鮑魚(yú)汁1.5克每人，大火入味，關(guān)火出鍋備用。</h3><h3>炒香菇，油1克，熱鍋涼油，中小火翻炒煎至香菇變干，顏色泛金黃色，加鮑魚(yú)汁1.5克每人，大火入味，關(guān)火出鍋備用。</h3><h3>3、卷制</h3><h3>帶上一次性手套，將黃瓜片鋪在面板上，每種食材各夾四根，放在黃瓜片上，一側(cè)與黃瓜片齊，從一頭將食材卷緊，擺盤。</h3>