<h3> 什么時候喜歡上吃羊雜已無可尋了，記憶中已是喜歡，不知不覺成為一種喜好。就象有些事情本不為意，做著做著便沁入肌骨，成了心心念念的相思，總在某一時刻幽幽浮現(xiàn)，“好久沒有吃了，走，吃一碗去”。否則總像缺著個啥，貓抓猴撓似的不爽。直到端上來一碗，熱氣騰騰，心似略安，迫不急待就要下筷了。面肺潤白如玉軟糯似糕，肝條綿密細(xì)嫩勁軟合宜，腸管肚條筋道軟滑，頭肉軟爛鮮香，還有脆骨清爽彈牙，甚或還伏著圓滑分層浸湯帶汁的羊眼，奇形雜呈各具異香特色而又鮮香勁爽容融調(diào)和，飄著羊油辣子紅潤靚麗，配合原湯原汁，款款的一碗，汁酣肉美。直吃到微微發(fā)汗，心暖面熱唇齒溢香意得志滿。總算了卻了一項心事，象是情人秘會朋友久逢，說了些體己道了些衷腸，久來無恙別后可安。倘若食大肚寬，還可切些油餅浸著羊湯吃，但不可久泡，只在羊湯里浸一浸，吸進(jìn)了湯汁即食，羊湯的醇美和著油餅的脆香亦是天作之合的美味。油餅綿柔軟糯脆皮甜心，羊湯香醇肉鮮滋厚辣攢。滿滿的一碗下去，發(fā)了熱汗，通了靈竅，肚滿意足，經(jīng)舒骨暢，自然會道：“香！麺氣！”，抹抹嘴一天可安。雖是小吃卻可得暢爽，比不得酒席大宴風(fēng)光隆重，卻于平凡日常可慰余暇，不必客套應(yīng)酬，不必五迷三道，安安靜靜的吃一碗，最實實在在的民俗雜享，品了味暖了胃了了愿寬了心盡了興，足矣。<br></h3> <h3>我是小民一顆凡心，一碗美味便慰平生。</h3><h3>魔域佛前妖界人間，一念飄蕩靈竅馨享。</h3> <h3> 其實口味這東西是因人而異的，酸甜苦辣，辛香咸淡，軟爛脆硬，各有所好，既使一家人也五味難合，不過是三碟四碗拼湊聚合，各取所需罷了，有共通共享固然快樂，沒有也能過去。能坐在一起吃一輩子其實難得，一顆平常心，寬容心，無私犧牲之心沒有是不可能的。渾沌點好，心太尖不長久。三葷八素，人生無常，不作不死，不賤不病，口對心就好，就如人和人講緣份，一見鐘情，對眼了怎么都好，剩下的就是“不計較”，平凡平常平安，純樸純厚純美。</h3> <h3> 滿街都是館子，紅火的也就幾家，賣羊雜的也不少，可我只喜歡健康街上那一家，門臉上簡單的三個字"羊雜碎”，每天一早開門，賣完即止，店主專營羊雜多年。有一次遇事不開，實在想吃了去別家湊合就不是那味道，不知是量不足，湯不美，食不凈還是人不對，總之吃到后悔，再想下次是萬萬不能了。今年店主竟換了，吃了一次，還行，好像淡了些，便不怎么想了。</h3> <h3> 前幾年，在南方旅游時發(fā)現(xiàn)有鴨血粉絲湯很有些名氣，可說是鴨雜，有鴨腸鴨肝鴨血配粉絲，顯示南方人構(gòu)思的精巧，制作的優(yōu)良，也是買賣的智慧，而西北的羊雜碎是滿滿的一碗肉，雖是不登大雅的小吃，卻也彰顯了北方的實誠和豪氣，全在真材實料上下功夫。</h3><h3> 說到材料，羊雜碎的制作可謂繁雜，頗不容易，小時候給父親幫忙，倒也略知一二。必須要手腳利索，技巧熟練，否則會越洗越臟，越洗越難洗。倘若偷懶，還吃什么，扔了也罷。面肺的制作是個有趣神奇的事，肺要先用清水灌注，透干凈后，用繩從氣管吊起來，下面放一大盆接著，再往氣管灌清水，把血水透盡。同時和面洗面，洗出面筋，清水變成乳白，再將這如奶的漿液順氣管逐漸注入，羊肺從粉紅的軟踏踏狀態(tài)漸漸挺立堅實彭大，漲出好幾倍大，所有地方都變得乳白硬實，面肺即成。你逐漸看著小小的肺子變得碩大而潔白，挺實而潤滑，仿佛大理石雕塑的藝術(shù)品呈現(xiàn)在眼前，真是神奇的變化。羊頭要先剪毛燒炙，燒成烏黑，再反復(fù)刷洗，那時沒有現(xiàn)在的工具好用，想盡辦法，試用過焦碳，鋼刷甚至木工的搓刀，砂紙等等，總之清水變成黑水，黑水變成清水，黑皮變成黃皮，黃皮變成白皮，縫隙褶皺里最難刷凈。洗過N遍之后，污垢除凈，一盆凈肉端端放在那里，終于可以下鍋，心里不知是愛是恨，想著以后會不會再碰它們。如果洗羊頭要求不怕麻煩，不懼臟難，洗羊腸羊肚還要求技術(shù)高超，手腳爽利。先在肚子一端割個口子，將內(nèi)容物倒出，再灌水沖洗，最后翻過來徹底清凈，其實手腳利索并不用接觸污物。此過程要千萬小心不可沾染到外側(cè)，倘有污染那就太難了，非割肉不能除盡。然后用開水燙去肚子內(nèi)層黃褐色粘膜層則需要些技術(shù)，水溫和時間必須恰到好處，如果燙不好，結(jié)合得緊密似鐵，刀切亦難除盡。燙好了輕輕一捋全部脫凈，亮白的肉突然呈現(xiàn)，就像撥云見日，花出淤泥，解脫了封鎖，靜靜綻放。毛肚，千層肚的花紋繁復(fù)而美麗，各有千秋，奇特的紋路，柔韌的彈性，仿佛絨毯一般。小時候望著那些奇異的圖案，特別的結(jié)構(gòu)，不知是怎么產(chǎn)生，總是懷著驚奇和神秘的心情，看了又看。</h3> <h3> 現(xiàn)在的人誰還會為吃一頓做這事，想想都麻煩，老一輩人真是不計較付出，還記得老爸說過，寧叫掙死牛，不讓翻了車。想起郭亮村的掛壁公路，大慶油田，等等的英雄傳奇，都是不計工本，不懼艱難，不怕犧牲，前赴后繼，不成功不罷休。憾動人心的不是有多聰明有多勇敢，是那無可名狀的倔強(qiáng)，義無反顧的堅持。有時候想，幾千年中華文明反復(fù)論證，極盡剖白，愚公移山才是根植于心的民族精神的深層內(nèi)核。無論做什么事，豁得出去，那股子勁是一切成功所必須，不信神，不靠鬼，信自己的努力，是基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，是真正的精魂所在。偉大的中國之所以偉大，因為有無數(shù)勤勉的人民。</h3> <h3> 最可怪是在陜西，忘了哪座城，街上漫游時看見招牌上寫著羊雜湯，驚喜，這里也有羊雜，忍不住想要嘗嘗。端上來一碗粉條，上面零星擺了點羊腸肝條，莫名的不堪和驚悚，回頭看那名字，原來只是湯。</h3><h3> 在蘭州火車站附近等車時，看見有“羊雜碎"三字的正名，倒也是一碗肉，模樣相仿，只是軟爛程度和滋味差強(qiáng)人意，顯然制作粗略全不是那回事，條塊堆磊，湯乏味斥，形似卻無魂。除了羊雜還有牛雜，雖然塊大肉厚更有嚼勁，從食材上已難抵羊雜湯鮮肉美。</h3><h3> 況且，走在異鄉(xiāng)難免異客的尷尬，縱遇美味匆匆一品興未足享。心不安然，意難沉酣。</h3> <h3> 天下美食美物美意，但凡用得心時，慢慢熔煉細(xì)細(xì)聚合，終有一日，涅槃重生，精彩絕倫。一碗食還是一席食，條條塊塊，雜雜樣樣，各具風(fēng)范，各有精采，融合互補(bǔ)，共促諧和。諸般精良入味，方得一盤珍饈；一幅畫還是一廊畫，皴擦點染，散淡融通，起承轉(zhuǎn)合，內(nèi)斂玄遠(yuǎn)。技藝精熟純良，成就一片天地；一個人還是一群人，品貌各異，個性不一，智能高低，性趣萬殊。人格成熟融通，造化精彩人生。佛伸出一指，禪定天下，透盡物理，萬般無二。</h3> <h3> 繞了一圈，才發(fā)現(xiàn)最好吃的羊雜碎就在自己家門口，有個好的店家天天做著你喜愛的美食，一月兩月的想了去吃一口，進(jìn)店坐下招呼一聲，無需多話，端上來，還是那碗那味，是不是一種幸福。有脾氣相投的朋友，想了聚一聚，吃一吃，聊一聊，日子就過了。還有靈武街上四川人做的小籠包子，豆腐腦和餛飩，幾十年如一日，始終那料那味，已經(jīng)兩代人?，F(xiàn)在老人多不來了，心下竟有些惦記。上次買時，忘了帶錢，說第二天來還，店家說下次再買時還就行，那一刻突然覺得這小城溫暖了許多。想這千城萬戶，哪一方深街雜巷不藏著些名店小吃，用日日辛苦養(yǎng)著一方小民食客。那定點的美味，無論何時，你知他在那里，你便心安。無論是陌生的店家路人，還是親人朋友，遇到了，一顆真心，沒有渣滓，也就夠了。人生能怎樣呢？如此而已。<br></h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>“人生只如初見，語罷清宵不怨”。</h3><h3>淡淡清風(fēng)竹柳，何問何要何求。</h3>