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大豐泥螺

蔣二

<h3>大豐海灘出產(chǎn)的泥螺被稱作“黃泥螺”，蓋因油黃肥美故。大豐泥螺（吐蛈tiě）名聞天下，蓋因袁枚先生《隨園食單》（小菜單）的推崇。袁枚（1716年3月25日－1798年1月3日），字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚年自號(hào)倉山居士、隨園主人、隨園老人。清朝乾嘉時(shí)期代表詩人、散文家、文學(xué)評(píng)論家和美食家。</h3> <h3>泥螺，《辭海》稱作“吐鐵”，薄殼中柔軟嬌嫩的小生靈何以竟有如此剛硬奇怪的名稱？袁枚先生《隨園食單》里稱作“吐蛈”，記載“吐蛈出興化、泰興（今大豐區(qū)中東部地區(qū)）。有生成極嫩者，用酒釀浸之，加糖則自吐其油，名為泥螺，以無泥為佳”。</h3> <h3>乾嘉時(shí)期，興化、泰興以東今大豐中東部即為海灘泥涂，盛產(chǎn)泥螺且品質(zhì)上乘。三百年來，江浙滬乃至福建沿海一帶，提及泥螺，必以今大豐地區(qū)所產(chǎn)為翹楚，大豐地區(qū)肥美碩大的“泥”灘螺，不同于長江口以南略顯清瘦的“沙”灘螺。所謂老南京、老上海、老寧波、鐘愛的“醉泥螺”，口味咸甜可以稍有變化，但其優(yōu)質(zhì)食材“黃泥螺”必出于今大豐地區(qū)。</h3> <h3>等閑之物不等閑，及至今日，大豐人仍以家鄉(xiāng)特產(chǎn)“黃泥螺”為自豪。桃花春潮時(shí)節(jié)，大豐城鎮(zhèn)即有斗龍港、王港黝黑胖大漢子沿街兜售黃泥螺，叫賣聲驕傲無比且粗壯有力：泥——螺！大——黃——泥——螺！紅頭巾、綠頭巾女人去了哪里？頂著海風(fēng)哈（下）?！笆啊蹦嗦萘?。</h3> <h3>大豐醉泥螺（袁枚先生所稱的“酒釀黃泥螺”），盛在精美白瓷小碟中，因酒釀浸之，顆顆醉臥。螺殼極薄，螺肉肥美，經(jīng)釀制后仿佛通體透明，青黑似鐵、油黃如膏，色澤奪目，催人食欲。誠如袁枚先生所說“小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解濁，全在于斯</h3>