<h3> 北方的小年一過人們就開始準(zhǔn)備大年的吃食了。做豆腐是大部分農(nóng)村人在大年前必做的一件事。（即使費時費力人們也要抽出一天時間來做豆腐，算是溫習(xí)一下老祖宗留下的制作方法，也是想親手制作美食來慰勞下辛苦了一年的自己。）自制的豆腐營養(yǎng)豐富，口感一流，是老人和小孩子特別喜愛的一道菜。<br></h3> <h3> 在熟峪村有幸見到了手工做豆腐，于是果斷拿出相機拍攝記錄下來。算是對傳統(tǒng)豆腐制作過程的一種記錄吧，因為我發(fā)現(xiàn)隨著年齡的增長身邊的這種傳統(tǒng)工藝已經(jīng)在慢慢的變少了……</h3> <h3> 制作過程:黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用。</h3> <h3> 這位大哥早早地就擔(dān)了一擔(dān)子黃豆來到了磨坊。</h3> <h3> 用攪拌機把黃豆打成生豆?jié){</h3> <h3> 一陣轟隆過后黃豆變成了豆沫！</h3> <h3> 交了錢就可以回家進(jìn)行下一步了。（可能是一斤都幾毛錢吧）</h3> <h3>挑回去</h3> <h3> 這時村口的一口大鍋早已燒開了一鍋熱水！</h3> <h3> 將磨好的豆沫倒入鍋內(nèi)然后用開水將豆沫攪拌均勻！</h3> <h3> 將攪拌均勻的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食）</h3> <h3> 科技在進(jìn)步揉豆腐也在進(jìn)步，先用壓板壓了然后再用人使勁揉讓紗布袋子里的豆?jié){充分壓出！</h3> <h3> 過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味<br></h3> <h3> 豆?jié){被壓榨完后剩下的豆渣要回收起來，它可以食用。</h3> <h3> 點漿 把濾出的漿倒回鍋里，用小火加熱，約10分鐘后，向鍋內(nèi)加入鹽鹵（即鹵水，它是結(jié)晶氯化鎂〔MgCl2·6H2O〕的水溶液），少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產(chǎn)量。點漿時，開始可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鐘，豆腐即熟了。</h3> <h3> 點好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)準(zhǔn)備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個盤子接漏下來水）；</h3><h3>把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。</h3>