<h3><font color="#39b54a"><b>具體操作細(xì)節(jié)，歡迎掃碼討論</b></font></h3> <h3><b>99道菜-1 發(fā)絲牛百葉</b></h3><h3>2 人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 菜籽油</h3><h3>3 瓣 蒜頭</h3><h3>3 根 蔥 ，只取蔥白，切段</h3><h3>1 個 干辣椒 ，去籽切絲</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>10 克 芝麻油</h3><h3>320 克 牛百葉 ，切絲，提前汆水瀝干</h3><h3>100 克 筍 ，切絲，提前汆水瀝干</h3><h3>10 克 米醋</h3><h3>1 茶匙 生抽</h3> <h3><b>99道菜-2黑椒杏鮑菇炒牛肉</b></h3><h3>200 克 牛里脊 ，切1×1×5厘米條</h3><h3>5 克 料酒</h3><h3>20 克 生抽</h3><h3>? 茶匙 現(xiàn)磨黑胡椒粉</h3><h3>15 克 油</h3><h3>300 克 新鮮杏鮑菇 ，切約1×5厘米條</h3><h3>? 支 新鮮紅辣椒 ，切圈</h3> <h3><b>99道菜-3 蔥姜雞塊</b></h3><h3>4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>200 克 黃洋蔥 ，切小塊</h3><h3>30 克 小蔥 ，切段，約8厘米</h3><h3>20 克 油</h3><h3>500 克 雞腿 ，帶骨切大塊</h3><h3>10 克 姜 ，切片</h3><h3>30 克 料酒</h3><h3>20 克 生抽</h3><h3>10 克 老抽</h3><h3>10 克 蠔油</h3><h3>10 克 糖</h3><h3>1 小撮 白胡椒粉</h3> <h3>99道菜-4 清燉牛腱肉</h3><h3>8 人份</h3><h3>食材</h3><h3>600 克 牛腱肉 ，切大塊，約5厘米，提前熱水汆燙</h3><h3>30 克 料酒</h3><h3>30 克 大蔥 ，切段</h3><h3>20 克 姜</h3><h3>1 茶匙 花椒</h3><h3>1 片 香葉</h3><h3>1200 克 水</h3><h3>1 - 2 茶匙 鹽 ，依個人口味調(diào)整</h3><h3>2 支 新鮮香菜 ，裝飾用</h3> <h3><b>99道菜-5 孜然洋蔥炒肉絲</b></h3><h3>4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>300 克 豬里脊肉 ，切絲，0.5×0.5厘米</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>25 克 生抽</h3><h3>1 茶匙 孜然粉</h3><h3>30 克 油</h3><h3>200 克 洋蔥 ，切絲，0.5厘米</h3><h3>1 茶匙 老抽</h3> <h3><b>99道菜-6 糖醋里脊</b></h3><h3>300 克 豬里脊肉 ，切條，1厘米×6厘米</h3><h3>1 顆 蛋</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3><h3>玉米淀粉 ，適量</h3><h3>油 ，適量，油炸用</h3><h3>180 克 番茄沙司</h3><h3>15 克 糖</h3><h3>15 克 白醋</h3><h3>20 克 油</h3><h3>20 克 水</h3><h3>5 克 生抽</h3><h3>1 小撮 芝麻</h3><h3>20 克 京蔥 ，切絲</h3> <h3><b>99道菜-7 川味牛肉</b></h3><h3>3 人份</h3><h3>食材</h3><h3>500 克 牛肉</h3><h3>適量 料酒</h3><h3>3 片 姜</h3><h3>20 克 油</h3><h3>20 克 泡姜, 切段</h3><h3>30 克 泡椒, 切段</h3><h3>1 片 香葉</h3><h3>3 個 八角</h3><h3>1 塊 桂皮</h3><h3>? 茶匙 花椒</h3><h3>1 個 草果</h3><h3>2 支 蔥, 切段</h3><h3>5 克 姜, 切片</h3><h3>3 支 干辣椒</h3><h3>20 克 辣豆瓣醬, 如：郫縣豆瓣醬</h3><h3>1 茶匙 糖</h3><h3>1 小撮 胡椒粉</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>15 克 料酒</h3><h3>500 克 白蘿卜, 切塊</h3> <h3>99道菜-8 蔥爆肉</h3><h3>3 人份</h3><h3>食材</h3><h3>10 克 淀粉</h3><h3>150 克 豬里脊肉 ，切片</h3><h3>5 克 料酒</h3><h3>10 克 生抽</h3><h3>20 克 油</h3><h3>2 片 姜</h3><h3>2 瓣 蒜頭 ，切片</h3><h3>250 克 大蔥 ，切斜片</h3><h3>1 小撮 鹽</h3> <h3><b>99道菜-9 牛肉醬</b></h3><h3>1罐</h3><h3>食材</h3><h3>450 克 牛肉 ，切塊，提前冷凍3-4小時</h3><h3>70 克 小洋蔥 ，切塊</h3><h3>20 克 姜 ，切塊</h3><h3>45 克 蒜頭</h3><h3>300 克 油</h3><h3>50 克 新鮮小米椒 ，切粒</h3><h3>50 克 麻油</h3><h3>130 克 黃豆醬</h3><h3>5 克 糖 ，可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)</h3> <h3>99道菜-10 黃燜雞</h3><h3>4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>3 片 姜</h3><h3>20 克 油</h3><h3>6 支 干辣椒 ，切段</h3><h3>2 根 蔥 ，切段</h3><h3>500 克 雞腿肉 ，切塊，汆水后洗凈瀝干</h3><h3>30 克 生抽</h3><h3>20 克 料酒</h3><h3>6 朵 干香菇 ，放入水中泡開后一切四</h3><h3>1 茶匙 白胡椒粉</h3><h3>15 克 蠔油</h3><h3>30 克 芹菜 ，切段</h3><h3>1 個 青甜椒 ，切三角塊</h3> <h3><b>99道菜-11 慢燉墨西哥番茄燉雞腿</b></h3><h3>份量4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 橄欖油</h3><h3>2 瓣 蒜頭</h3><h3>170 克 黃洋蔥 ，切角后切塊</h3><h3>600 克 熟番茄 ，切塊</h3><h3>200 克 罐裝烤紅甜椒 ，瀝干水分</h3><h3>1 茶匙 雞肉高湯醬</h3><h3>? - 1 茶匙 鹽</h3><h3>20 - 30 克 新鮮茉莉椒</h3><h3>1 ? 茶匙 糖</h3><h3>300 克 土豆 ，去皮，切塊，3-4厘米</h3><h3>600 克 去骨去皮雞大腿 ，一切四</h3><h3>150 克 西葫蘆 ，切3厘米段后再一切四</h3><h3>100 克 新鮮嫩菠菜</h3> <h3><b>99道菜-12 慢燉地中海羊肉</b></h3><h3>份量4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>60 克 蒜頭</h3><h3>5 克 新鮮迷迭香 ，只取葉子</h3><h3>90 克 橄欖油</h3><h3>800 克 去骨羊腿肉 ，切大塊，5厘米</h3><h3>1 ? 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 現(xiàn)磨黑胡椒粉</h3><h3>200 克 洋蔥 ，切角后切塊</h3><h3>1 茶匙 甜紅辣椒粉 (可選的)</h3><h3>850 - 950 克 雞高湯</h3><h3>500 克 新鮮小型馬鈴薯</h3> <h3><b>99道菜-13 慢燉手撕豬肉配卷心菜色拉</b></h3><h3>份量6 人份</h3><h3>食材</h3><h3>卷心菜色拉</h3><h3>200 克 芹菜根 ，切塊，3厘米</h3><h3>200 克 卷心菜 ，切塊，3厘米</h3><h3>100 克 美乃滋</h3><h3>75 克 山核桃 ，略切</h3><h3>手撕豬肉</h3><h3>150 克 青蘋果 ，去籽，切塊</h3><h3>40 克 油</h3><h3>30 克 鮮榨檸檬汁</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>30 克 紅酒醋</h3><h3>3 瓣 蒜頭 ，一切二</h3><h3>100 克 胡蘿卜 ，切塊，2厘米</h3><h3>2 個 紅蔥頭 ，一切二</h3><h3>750 克 雞高湯</h3><h3>100 克 番茄泥</h3><h3>80 克 黑糖</h3><h3>70 克 法國第戎芥末醬</h3><h3>20 克 甜紅辣椒粉</h3><h3>? 茶匙 現(xiàn)磨黑胡椒粉</h3><h3>800 克 豬里脊肉 ，選擇大排里脊，切大塊，約4.5×8厘米</h3> <h3><b>99道菜-14 雪菜春筍炒牛里脊</b></h3><h3>2 人份</h3><h3>食材</h3><h3>1 茶匙 生抽</h3><h3>150 克 牛里脊 ，切薄片</h3><h3>? 茶匙 糖</h3><h3>? 茶匙 老抽</h3><h3>60 克 雪菜 ，選青雪菜，切末，水里浸泡20分鐘瀝干</h3><h3>30 克 油</h3><h3>1 瓣 蒜頭 ，切片</h3><h3>1 根 新鮮紅辣椒 ，切片</h3><h3>60 克 芹菜 ，切段</h3><h3>70 克 筍 ，切片</h3><h3>80 克 新鮮白蘑菇 ，切片</h3><h3>2 根 蔥 ，切段</h3><h3>1 小撮 鹽 ，根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)</h3> <h3><b>99道菜-15 香蒜牛肉粒</b></h3><h3>份量2 人份</h3><h3>食材</h3><h3>1 茶匙 麻油</h3><h3>2 茶匙 蠔油</h3><h3>1 茶匙 老抽</h3><h3>1 茶匙 糖</h3><h3>300 克 牛里脊 ，切2.5cm*2.5cm塊</h3><h3>1 茶匙 生抽</h3><h3>20 克 油</h3><h3>50 克 蒜頭</h3><h3>40 克 洋蔥 ，切塊</h3> <h3><b>99道菜-16 低溫肉眼牛排</b></h3><h3>份量1 人份</h3><h3>食材</h3><h3>200 - 220 克 肉眼牛排 ，一整塊，約1.5厘米厚</h3><h3>1 小撮 海鹽 ，依個人口味調(diào)整</h3><h3>1 小撮 現(xiàn)磨黑胡椒粉 ，依個人口味調(diào)整</h3><h3>2 瓣 蒜頭 ，壓碎</h3><h3>5 克 無鹽黃油 ，室溫軟化</h3><h3>2 根 新鮮百里香</h3><h3>1800 克 水</h3><h3>30 克 檸檬汁 ，鮮榨的</h3> <h3><b>99道菜-17 黑椒杏鮑菇炒牛肉</b></h3><h3>4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>200 克 牛里脊 ，切1×1×5厘米條</h3><h3>5 克 料酒</h3><h3>20 克 生抽</h3><h3>? 茶匙 現(xiàn)磨黑胡椒粉</h3><h3>15 克 油</h3><h3>300 克 新鮮杏鮑菇 ，切約1×5厘米條</h3><h3>? 支 新鮮紅辣椒 ，切圈</h3> <h3><b>99道菜-18 芒果沙爹豬扒</b></h3><h3>份量3 人份</h3><h3>食材</h3><h3>300 克 豬大排肉 ，切大塊</h3><h3>5 克 姜 ，切片</h3><h3>1 茶匙 料酒</h3><h3>25 克 沙茶醬</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>200 克 芒果 ，去皮去核，切長條</h3> <h3><b>99道菜-19 孜然洋蔥炒肉絲</b></h3><h3>4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>300 克 豬里脊肉 ，切絲，0.5×0.5厘米</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>25 克 生抽</h3><h3>1 茶匙 孜然粉</h3><h3>30 克 油</h3><h3>200 克 洋蔥 ，切絲，0.5厘米</h3><h3>1 茶匙 老抽</h3> <h3><b>99道菜-20 清燉牛腱肉</b></h3><h3>8 人份</h3><h3>食材</h3><h3>600 克 牛腱肉 ，切大塊，約5厘米，提前熱水汆燙</h3><h3>30 克 料酒</h3><h3>30 克 大蔥 ，切段</h3><h3>20 克 姜</h3><h3>1 茶匙 花椒</h3><h3>1 片 香葉</h3><h3>1200 克 水</h3><h3>1 - 2 茶匙 鹽 ，依個人口味調(diào)整</h3><h3>2 支 新鮮香菜 ，裝飾用</h3> <h3><b>99道菜-21 羊肉煲</b></h3><h3>份量8 人份</h3><h3>食材</h3><h3>1 茶匙 花椒</h3><h3>2 顆 八角</h3><h3>1 塊 桂皮</h3><h3>1 片 香葉</h3><h3>2 小片 陳皮</h3><h3>800 克 羊肉 ，選帶皮羊腿肉，切塊，5厘米，提前熱水汆燙</h3><h3>20 克 姜</h3><h3>30 克 大蔥 ，切段</h3><h3>50 克 料酒</h3><h3>800 克 水</h3><h3>25 克 老抽</h3><h3>50 克 生抽</h3><h3>30 克 冰糖</h3><h3>400 克 白蘿卜 ，去皮，切小塊，2×2厘米</h3><h3>3 - 5 支 新鮮香菜 ，裝飾用</h3><h3>1 支 青蒜 ，切小段，裝飾用</h3> <h3><b>99道菜-22 八寶辣醬</b></h3><h3>3 人份</h3><h3>食材</h3><h3>50 克 生腰果</h3><h3>20 克 油</h3><h3>5 克 蔥, 切細(xì)末</h3><h3>5 克 姜, 切細(xì)末</h3><h3>5 克 蒜頭, 切細(xì)末</h3><h3>100 克 豬里脊肉, 切小塊，料酒腌制30分鐘</h3><h3>50 克 豆腐干, 切小塊</h3><h3>50 克 新鮮香菇, 切小塊</h3><h3>50 克 胡蘿卜, 切小塊</h3><h3>50 克 毛豆仁</h3><h3>50 克 新鮮茭白, 切小塊</h3><h3>50 克 年糕, 切小塊</h3><h3>15 克 去殼蝦米, 溫水浸泡30分鐘</h3><h3>1 湯匙 甜面醬</h3><h3>1 湯匙 辣豆瓣醬, 如：郫縣豆瓣醬</h3><h3>1 茶匙 生抽</h3><h3>1 茶匙 老抽</h3><h3>2 茶匙 糖</h3><h3>1 茶匙 料酒</h3> <h3><b>99道菜-23 洋蔥松仁雞</b></h3><h3>份量4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>600 克 雞胸肉, 切丁</h3><h3>10 克 醬油</h3><h3>5 克 糖</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>10 克 米酒</h3><h3>30 克 松仁, 再額外準(zhǔn)備些</h3><h3>60 克 洋蔥, 切塊</h3><h3>60 克 胡蘿卜, 切塊</h3><h3>10 克 蒜頭</h3><h3>10 克 油</h3><h3>? 茶匙 干燥歐芹</h3> <h3><b>99道菜-24 菠蘿紅燒牛腩</b></h3><h3>4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>2 粒 蒜頭</h3><h3>20 克 油</h3><h3>100 克 洋蔥, 切塊</h3><h3>1 湯匙 豆瓣醬</h3><h3>600 克 牛腩塊</h3><h3>2 湯匙 醬油</h3><h3>20 克 新鮮菠蘿, 切厚片</h3><h3>150 克 胡蘿卜, 切塊</h3><h3>10 克 新鮮紅辣椒, 切斜片 (可選的)</h3><h3>300 克 水</h3> <h3><b>99道菜-25 希臘風(fēng)雞肉甜椒串</b></h3><h3>6 人份</h3><h3>食材</h3><h3>腌料汁</h3><h3>20 克 嫩姜 ，去皮，切薄片</h3><h3>2 瓣 蒜頭</h3><h3>100 克 醬油</h3><h3>50 克 蜂蜜</h3><h3>1 - 2 茶匙 芝麻油 (5-10克)，根據(jù)個人口味調(diào)整</h3><h3>25 克 烤肉醬</h3><h3>1 小撮 現(xiàn)磨黑胡椒粉</h3><h3>雞肉和米飯</h3><h3>800 克 去皮雞胸肉排 ，切小塊(2-3 厘米)</h3><h3>400 克 甜椒 (大約2個甜椒)，切塊(2-3厘米)</h3><h3>1 茶匙 蔬菜高湯醬</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>300 克 長米</h3><h3>1000 克 水</h3><h3>2 湯匙 玉米淀粉 (20克)</h3> <h3><b>99道菜-26 牛肉炒韭黃</b></h3><h3>4 人份</h3><h3>食材</h3><h3>200 克 牛肉, 切絲</h3><h3>1 茶匙 米酒</h3><h3>1 ? 湯匙 油</h3><h3>? 茶匙 醬油</h3><h3>? 茶匙 淀粉</h3><h3>10 克 蒜頭</h3><h3>10 克 新鮮辣椒, 切片</h3><h3>250 克 韭黃, 切段</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-27 鹵牛腱</b></h3><h3>3人份</h3><h3>550 克 牛腱肉 ，一切四，焯水洗凈</h3><h3>20 克 料酒</h3><h3>75 克 生抽</h3><h3>65 克 老抽</h3><h3>55 克 糖</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>3 個 八角</h3><h3>5 克 桂皮</h3><h3>2 片 姜</h3><h3>2 根 蔥 ，切段</h3><h3>2 片 干月桂葉</h3><h3>25 克 蠔油</h3><h3>900 克 水</h3> <h3><b>99道菜-28 杭椒炒豬肝</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>3 瓣 蒜頭</h3><h3>30 克 油</h3><h3>10 克 姜 ，切片</h3><h3>50 克 京蔥 ，切片</h3><h3>300 克 豬肝 ，清洗后切厚片</h3><h3>300 克 杭椒</h3><h3>50 克 黃豆醬</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3> <h3><b>99道菜-29 酸湯牛蛙</b></h3><h3>份量2 人份</h3><h3>食材</h3><h3>400 克 牛蛙 ，去皮，洗凈，切塊</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>2 湯匙 玉米淀粉</h3><h3>20 克 油</h3><h3>5 克 蔥 ，切段</h3><h3>5 克 姜</h3><h3>20 克 泡椒 ，選綠野山泡椒</h3><h3>30 克 豆瓣醬</h3><h3>500 克 水</h3><h3>100 克 酸菜 ，切塊</h3><h3>20 克 生抽 ，可選用麻辣鮮露</h3> <h3><b>99道菜-30 雪梨爆雞片</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>250 克 去皮雞胸肉排, 切薄片</h3><h3>10 克 淀粉</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 糖</h3><h3>15 克 油</h3><h3>1 瓣 蒜頭, 切片</h3><h3>120 克 梨, 去皮切塊</h3><h3>10 顆 枸杞</h3> <h3><b>99道菜-31 梅子蒸蟹</b></h3><h3>2人份30分鐘</h3><h3>食材</h3><h3>梅子醬</h3><h3>2 顆 去核青梅 ，腌漬過的</h3><h3>2 瓣 蒜頭</h3><h3>1 茶匙 糖</h3><h3>1 片 姜</h3><h3>? 茶匙 米酒</h3><h3>? 茶匙 淀粉</h3><h3>1 茶匙 油</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>梅子蒸蟹</h3><h3>2 只 花蟹</h3><h3>500 克 水 ，蒸煮用</h3><h3>檸檬汁 ，適量，依個人口味調(diào)整</h3> <h3><b>99道菜-32 清蒸加吉魚</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>1 條 鯛魚,加吉魚 ，約500克，去鱗去除內(nèi)臟洗凈</h3><h3>10 克 火腿 ，切5*3厘米片</h3><h3>1 朵 干香菇 ，泡水半小時，切片</h3><h3>10 克 冬筍 ，切5*3厘米片</h3><h3>1 根 蔥 ，切段</h3><h3>2 片 姜</h3><h3>1 茶匙 鹽 ，依個人口味調(diào)整</h3><h3>1 茶匙 料酒</h3><h3>700 克 水</h3><h3>2 片 姜 ，切絲</h3><h3>1 小撮 香菜</h3> <h3><b>99道菜-33 番茄酸湯魚</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>300 克 去皮白魚肉排 ，可選用草魚，切片</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>1 顆 蛋</h3><h3>30 克 淀粉</h3><h3>番茄酸湯</h3><h3>20 克 油</h3><h3>25 克 剁椒</h3><h3>50 克 泡椒</h3><h3>10 克 姜 ，切片</h3><h3>15 克 蔥 ，切段</h3><h3>300 克 番茄 ，去皮，切塊</h3><h3>500 克 高湯</h3><h3>酸湯魚</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>2 茶匙 糖</h3><h3>20 克 醋</h3><h3>20 克 泡椒 ，只取泡椒水</h3><h3>1 支 蔥 ，切蔥花</h3> <h3>99道菜-34 西蘭花韭黃炒蝦仁</h3><h3>3人份15分鐘</h3><h3>食材</h3><h3>250 克 蝦仁</h3><h3>1 茶匙 糖</h3><h3>1 茶匙 油 ，熟油</h3><h3>? 茶匙 淀粉</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>15 克 油</h3><h3>2 片 姜</h3><h3>100 克 韭黃 ，切段</h3><h3>250 克 西蘭花 ，切小朵，汆水后瀝干</h3><h3>紅甜椒 ，切絲，裝飾用</h3> <h3><b>99道菜-35 豉辣蒸鱖魚</b></h3><h3>2人份</h3><h3>食材</h3><h3>400 克 鱖魚 ，去除魚鱗及內(nèi)臟，洗凈，背上劃三刀</h3><h3>40 克 料酒</h3><h3>2 支 蔥 ，切段</h3><h3>1 小撮 鹽</h3><h3>10 克 干辣椒</h3><h3>2 片 姜</h3><h3>30 克 豆豉</h3><h3>50 克 菜籽油</h3><h3>500 克 水 ，蒸煮用</h3> <h3><b>99道菜-36 sous-vide慢煮照燒三文魚</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>40 克 芝麻</h3><h3>4 塊 新鮮三文魚魚排 (每塊約150克)</h3><h3>75 克 照燒醬</h3><h3>20 克 姜 ，切薄片</h3><h3>30 克 鮮榨檸檬汁 （約半個檸檬）</h3> <h3><b>99道菜-37 毛豆蝦仁</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>400 克 蝦仁</h3><h3>1 茶匙 料酒</h3><h3>15 克 油</h3><h3>150 克 毛豆仁</h3><h3>1 小撮 黑胡椒粉</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>1 茶匙 麻油</h3> <h3><b>99道菜-38 清蒸鱸魚</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>1 條 鱸魚 (去頭去尾，取2塊魚菲力，約400克)</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>1 湯匙 料酒</h3><h3>2 根 蔥, 切段</h3><h3>5 克 姜, 切絲</h3><h3>500 克 水, 蒸煮用</h3><h3>1 湯匙 蒸魚豉油</h3> <h3><b>99道菜-39 蔥油蟶子</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 油</h3><h3>10 克 蔥, 切細(xì)末</h3><h3>5 克 姜, 切片</h3><h3>2 瓣 蒜頭, 切片</h3><h3>500 克 蟶子, 泡鹽水吐沙，至少2小時</h3><h3>2 茶匙 剁椒</h3><h3>2 茶匙 生抽</h3><h3>2 茶匙 料酒</h3> <h3><b>99道菜-40 蛤蜊蒸絲瓜</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>250 克 絲瓜, 去皮,切塊</h3><h3>300 克 蛤蜊, 泡水吐沙</h3><h3>10 克 蔥, 切段</h3><h3>10 克 姜, 切絲</h3><h3>50 克 高湯</h3><h3>1 湯匙 料酒</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>500 克 水, 蒸煮用</h3> <h3><b>99道菜-41 雙椒香辣蝦</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>25 克 油</h3><h3>75 克 洋蔥, 切塊</h3><h3>2 瓣 蒜頭, 切片</h3><h3>2 片 姜</h3><h3>1 支 新鮮紅辣椒, 切圈</h3><h3>1 支 新鮮青辣椒, 切圈</h3><h3>30 克 花椒</h3><h3>8 根 干辣椒, 切段</h3><h3>500 克 新鮮的蝦, 如：基圍蝦，開背去筋</h3><h3>? 茶匙 糖</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>2 茶匙 料酒</h3><h3>1 茶匙 花椒油</h3><h3>1 茶匙 麻油</h3><h3>適量 胡椒粉, 依個人口味調(diào)整</h3><h3>40 克 蠔油</h3><h3>適量 白芝麻</h3> <h3><b>99道菜-42 清蒸粉絲花蛤</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>50 克 粉絲, 在水中泡軟瀝干后約重150克</h3><h3>250 克 蛤蜊, 提前泡水吐沙</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>1 支 新鮮小米椒, 去籽</h3><h3>15 克 蠔油</h3><h3>15 克 蒜頭, 切末</h3><h3>10 克 生抽</h3><h3>10 克 姜, 切片</h3><h3>10 克 油</h3><h3>2 支 蔥, 切段</h3><h3>500 克 水, 蒸煮用</h3> <h3><b>99道菜-43 炒三鮮</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>10 克 油</h3><h3>20 克 胡蘿卜, 切片</h3><h3>1 根 新鮮辣椒, 切片</h3><h3>75 克 魷魚, 切條</h3><h3>200 克 新鮮烏賊, 切片，切花</h3><h3>100 克 蝦仁</h3><h3>110 克 黃瓜, 切片</h3><h3>1 茶匙 糖</h3><h3>1 茶匙 魚露</h3><h3>20 克 蔥, 切段</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3> <h3><b>99道菜-44 茶酥蝦</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>50 克 熱水</h3><h3>1 平湯匙 龍井茶葉</h3><h3>1 片 姜 ，切絲</h3><h3>20 克 京蔥 ，切段</h3><h3>30 克 菜籽油</h3><h3>400 克 新鮮的蝦 ，選擇草蝦，開背去蝦線</h3><h3>5 克 生抽</h3><h3>50 克 番茄沙司</h3><h3>15 克 料酒</h3><h3>5 克 糖</h3><h3>1 小撮 白胡椒粉</h3><h3>芝麻 ，適量，裝飾用</h3> <h3><b>99道菜-45 辣酒煮花螺</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>15 克 油</h3><h3>2 瓣 蒜頭</h3><h3>1 支 蔥, 切段</h3><h3>2 片 姜</h3><h3>4 個 干辣椒</h3><h3>10 克 京蔥, 切段</h3><h3>10 克 老抽</h3><h3>15 克 生抽</h3><h3>30 克 白酒</h3><h3>500 克 花螺</h3><h3>400 克 水</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-46 梅汁龍利魚</b></h3><h3>2人份</h3><h3>食材</h3><h3>220 克 龍利魚魚排</h3><h3>2 茶匙 料酒</h3><h3>1 小撮 鹽</h3><h3>5 克 姜 ，切絲</h3><h3>2 湯匙 油</h3><h3>800 克 水 ，蒸煮用，再額外準(zhǔn)備2湯匙</h3><h3>50 克 梅子醬</h3><h3>1 茶匙 糖</h3><h3>2 茶匙 白醋</h3><h3>? 茶匙 淀粉 ，加0.5茶匙水勾兌成水淀粉</h3><h3>5 克 京蔥 ，切絲，裝飾用</h3><h3>15 克 紅甜椒 ，切絲，裝飾用</h3><h3>10 克 檸檬皮 ，切絲，裝飾用</h3> <h3><b>99道菜-47 毛蟹炒年糕</b></h3><h3>5人份</h3><h3>食材</h3><h3>5 只 毛蟹, 小型（每只約100克）</h3><h3>面粉, 適量，涂抹蟹用</h3><h3>20 克 油</h3><h3>10 克 姜, 切片</h3><h3>20 克 料酒</h3><h3>15 克 生抽</h3><h3>15 克 老抽</h3><h3>20 克 糖</h3><h3>300 克 水</h3><h3>450 克 年糕, 條狀</h3><h3>15 克 蠔油</h3><h3>1 小撮 胡椒粉</h3> <h3><b>99道菜-48 清蒸石斑魚</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>1 條 石斑魚, 500克左右，刮去魚鱗，取出內(nèi)臟</h3><h3>2 支 蔥, 打結(jié)</h3><h3>10 克 姜, 切片</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>500 克 水, 蒸煮用</h3><h3>30 克 豉油皇醬汁, 美善品自制</h3> <h3><b>99道菜-49 目魚大烤</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>1 只 中等大小的墨魚 ，約400克</h3><h3>2 湯匙 紅腐乳汁</h3><h3>3 片 姜</h3><h3>3 瓣 蒜頭</h3><h3>20 克 油</h3><h3>300 克 水</h3><h3>40 克 冰糖</h3><h3>2 個 八角</h3><h3>5 克 桂皮</h3><h3>2 片 干月桂葉</h3><h3>10 克 老抽</h3><h3>15 克 生抽</h3><h3>30 克 料酒</h3> <h3><b>99道菜-50 蒜蓉開背蝦</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>30 克 蒜頭</h3><h3>120 克 粉絲, 泡水后瀝干，約重300克</h3><h3>250 克 新鮮的蝦, 去蝦線，開背</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>2 茶匙 料酒</h3><h3>20 克 豉油皇醬汁, 美善品自制</h3><h3>15 克 麻油</h3><h3>10 克 蔥, 切蔥花</h3><h3>500 克 水, 蒸煮用</h3><h3>25分鐘</h3> <h3><b>99道菜-51 蛤蜊蒸蛋</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>700 克 水</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>10 克 姜, 切片</h3><h3>12 個 蛤蜊, 泡水吐沙（約170克）</h3><h3>2 顆 蛋, 打散（每個重約53-63克）</h3><h3>? 茶匙 鹽 (可選的)</h3><h3>? 茶匙 麻油</h3><h3>1 根 蔥, 切蔥花，裝飾用</h3> <h3><b>99道菜-52 蒜薹炒魷魚</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>200 克 魷魚 ，切絲</h3><h3>20 克 料酒</h3><h3>20 克 油</h3><h3>20 克 姜 ，切絲</h3><h3>1 茶匙 生抽</h3><h3>200 克 蒜薹 ，切段</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-53 豆豉蒸鮮鮑</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>15 只 小鮑魚</h3><h3>500 克 水 ，蒸煮用</h3><h3>豆豉醬 ，適量</h3><h3>蔥 ，適量，切細(xì)末</h3> <h3><b>99道菜-54 蔥姜炒花蟹</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>350 克 蟹 ，花蟹， 切塊</h3><h3>10 克 淀粉</h3><h3>20 克 油</h3><h3>5 克 蔥</h3><h3>5 克 姜</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>20 克 水</h3> <h3><b>99道菜-55 雙椒香辣蝦</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>25 克 油</h3><h3>75 克 洋蔥, 切塊</h3><h3>2 瓣 蒜頭, 切片</h3><h3>2 片 姜</h3><h3>1 支 新鮮紅辣椒, 切圈</h3><h3>1 支 新鮮青辣椒, 切圈</h3><h3>30 克 花椒</h3><h3>8 根 干辣椒, 切段</h3><h3>500 克 新鮮的蝦, 如：基圍蝦，開背去筋</h3><h3>? 茶匙 糖</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>2 茶匙 料酒</h3><h3>1 茶匙 花椒油</h3><h3>1 茶匙 麻油</h3><h3>適量 胡椒粉, 依個人口味調(diào)整</h3><h3>40 克 蠔油</h3><h3>適量 白芝麻</h3> <h3><b>99道菜-56 剁椒芽白</b></h3><h3>2人份</h3><h3>食材</h3><h3>25 克 菜籽油</h3><h3>40 克 剁椒</h3><h3>350 克 大白菜 ，去掉葉子，只留白色的芽白，切塊</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-57 什錦炒秋葵</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>15 克 油</h3><h3>200 克 秋葵 ，切段</h3><h3>100 克 紅甜椒 ，去籽，切塊</h3><h3>100 克 黃甜椒 ，去籽，切塊</h3><h3>50 克 新鮮黑木耳 ，掰成小朵</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>1 小撮 白胡椒粉</h3> <h3><b>99道菜-58 清炒蘆筍蘑菇</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>15 克 油</h3><h3>100 克 胡蘿卜 ，切片</h3><h3>250 克 蘆筍 ，切段</h3><h3>150 克 白蘑菇 ，切片</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>1 茶匙 生抽</h3><h3>1 小撮 黑胡椒粉</h3><h3>1 茶匙 麻油</h3> <h3><b>99道菜-59 炒雙色花椰菜</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 油</h3><h3>50 克 毛豆仁</h3><h3>50 克 水</h3><h3>200 克 白花菜，切小朵</h3><h3>200 克 西蘭花, 切小朵</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-60 南瓜亂燉</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>15 克 油</h3><h3>300 克 南瓜 ，去皮去籽，切塊</h3><h3>1 根 玉米 ，切段，約300克</h3><h3>10 克 黑木耳，干的 ，泡發(fā)后瀝干水分</h3><h3>300 克 水</h3><h3>100 克 凍豆腐 ，切塊</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-61 秋葵嫩豆腐</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>700 克 水</h3><h3>8 個 秋葵 ，洗凈切段</h3><h3>200 克 嫩豆腐</h3><h3>1 湯匙 醋</h3><h3>2 茶匙 生抽</h3><h3>? 茶匙 糖</h3><h3>海苔絲 ，少許</h3> <h3><b>99道菜-62 蘆筍炒蘑菇</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>10 克 蒜頭</h3><h3>10 克 油</h3><h3>50 克 胡蘿卜, 切片</h3><h3>30 克 水</h3><h3>300 克 蘆筍, 切段</h3><h3>300 克 蘑菇, 一切二</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-63 麻醬油麥菜</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>200 克 芝麻醬</h3><h3>100 克 香醋</h3><h3>100 克 蜂蜜</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>500 克 油麥菜, 洗凈切段瀝干</h3><h3>適量 辣椒油, 依個人口味調(diào)整 (可選的)</h3> <h3><b>99道菜-64 孜然菠菜</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>2 瓣 蒜頭 ，切片</h3><h3>30 克 橄欖油</h3><h3>300 克 新鮮菠菜葉 ，去除根部，洗凈瀝干</h3><h3>1 茶匙 鹽 ，根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)</h3><h3>1 滿茶匙 孜然粉</h3> <h3><b>99道菜-65 松仁玉米</b></h3><h3>6人份</h3><h3>食材</h3><h3>10 克 油</h3><h3>300 克 冷凍玉米粒, 解凍</h3><h3>100 克 冷凍豌豆, 解凍</h3><h3>100 克 胡蘿卜, 切小丁，1x1厘米</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>50 克 松仁</h3> <h3><b>99道菜-66 糖醋海帶</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>15 克 油</h3><h3>3 瓣 蒜頭</h3><h3>1 根 新鮮紅辣椒</h3><h3>15 克 蠔油</h3><h3>15 克 糖</h3><h3>25 克 醋</h3><h3>10 克 生抽</h3><h3>220 克 新鮮海帶 ，切絲</h3><h3>1 小撮 白芝麻</h3> <h3><b>99道菜-67 荷塘月色</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>100 克 蝦仁</h3><h3>1 ? 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 胡椒粉</h3><h3>10 克 淀粉</h3><h3>20 克 油</h3><h3>50 克 山藥 ，切片</h3><h3>20 克 紅甜椒 ，切片</h3><h3>20 克 蓮藕 ，切片</h3><h3>20 克 荷蘭豆</h3><h3>10 克 新鮮黑木耳</h3><h3>10 克 熟白果</h3><h3>? 茶匙 糖</h3> <h3><b>99道菜-68 清炒冬瓜蝦皮</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 淡味蝦皮</h3><h3>20 克 油</h3><h3>10 克 蔥 ，切末</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>400 克 冬瓜 ，去皮去籽，切1厘米厚片</h3><h3>120 克 水</h3> <h3><b>99道菜-69 莧菜炒咸蛋</b></h3><h3>2人份</h3><h3>食材</h3><h3>3 瓣 蒜頭</h3><h3>10 克 油</h3><h3>300 克 莧菜, 切段</h3><h3>1 顆 咸鴨蛋, 切丁</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>20 克 水</h3><h3>少許 麻油</h3> <h3><b>99道菜-70 豌豆蟹肉蒸蛋</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>4 顆 蛋</h3><h3>500 克 高湯</h3><h3>20 克 醬油</h3><h3>10 克 米酒</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>500 克 水, 蒸煮用</h3><h3>50 克 新鮮豌豆仁</h3><h3>50 克 蟹味菇</h3><h3>50 克 白玉菇</h3><h3>50 克 蟹肉</h3><h3>10 克 芹菜, 切末</h3><h3>1 湯匙 淀粉, 加入30克水調(diào)勻</h3><h3>少許 麻油</h3> <h3><b>99道菜-71 四喜烤麩</b></h3><h3>6人份</h3><h3>食材</h3><h3>300 克 烤麩, 切塊(2×2厘米）</h3><h3>2150 克 水</h3><h3>20 克 干香菇, 水發(fā)后洗凈(約1小時)</h3><h3>20 克 黑木耳，干的, 水發(fā)后洗凈(約1小時)</h3><h3>20 克 干金針菜, 水發(fā)后洗凈，剪5厘米長(約1小時)</h3><h3>50 克 無鹽熟花生</h3><h3>50 克 油</h3><h3>3 湯匙 生抽</h3><h3>2 湯匙 老抽</h3><h3>50 克 冰糖</h3><h3>1 湯匙 麻油</h3> <h3><b>99道菜-72 清炒西蘭花</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>2 瓣 蒜頭</h3><h3>15 克 油</h3><h3>400 克 西蘭花, 切小朵</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>5 克 杏仁片</h3> <h3><b>99道菜-73 蔥香木耳</b></h3><h3>6人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 油</h3><h3>10 克 姜, 切絲</h3><h3>1 支 新鮮辣椒, 切圈</h3><h3>30 克 黑木耳，干的, 水發(fā)后約300克</h3><h3>100 克 蔥, 切段</h3><h3>10 克 生抽</h3><h3>10 克 蠔油</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-74 白灼芥蘭</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>500 克 水, 蒸煮用</h3><h3>250 克 芥藍(lán), 去皮，切長條</h3><h3>1 湯匙 醬油</h3> <h3><b>99道菜-75 糖醋蓮藕</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 油</h3><h3>500 克 蓮藕, 切粗條，0.7x0.7厘米</h3><h3>50 克 米醋</h3><h3>50 克 冰糖粉</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>100 克 水</h3> <h3><b>99道菜-76 西芹腰果</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>2 瓣 蒜頭</h3><h3>20 克 油</h3><h3>300 克 西芹 ，切塊</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>50 克 無鹽烤腰果</h3> <h3><b>99道菜-77 西芹炒百合</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>15 克 油</h3><h3>300 克 西芹, 切小塊</h3><h3>200 克 百合, 掰成小瓣，洗凈瀝干</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-78 黑胡椒蘑菇</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>80 克 洋蔥, 切塊</h3><h3>10 克 油</h3><h3>250 克 蘑菇, 一切二或一切四</h3><h3>? 茶匙 黑胡椒粉</h3><h3>1 湯匙 生抽</h3> <h3><b>99道菜-79 蘆蒿炒香干</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 油</h3><h3>2 瓣 蒜頭 ，切片</h3><h3>120 克 香干 ，切條</h3><h3>300 克 蘆蒿 ，切段</h3><h3>1 茶匙 鹽 ，根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)</h3> <h3><b>99道菜-80 四色蔬菜</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 黑芝麻油</h3><h3>10 克 姜, 切片</h3><h3>150 克 芹菜, 切段</h3><h3>100 克 新鮮黑木耳, 切絲</h3><h3>100 克 玉米筍</h3><h3>120 克 紅甜椒, 切絲</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3> <h3><b>99道菜-81 藜麥色拉</b></h3><h3>1人份</h3><h3>食材</h3><h3>煮藜麥</h3><h3>1100 克 水</h3><h3>125 克 藜麥(印加麥)</h3><h3>紅辣椒醬</h3><h3>400 克 紅甜椒</h3><h3>1 ? 茶匙 鹽</h3><h3>110 克 橄欖油</h3><h3>1 瓣 蒜頭</h3><h3>1 顆 檸檬 ，擠出汁水</h3><h3>135 克 大杏仁</h3><h3>藜麥色拉組合</h3><h3>50 克 新鮮羅勒葉</h3><h3>50 克 新鮮歐芹 ，只取葉子</h3><h3>1 根 小黃瓜 ，切碎（約100克）</h3><h3>30 克 菲達(dá)乳酪(feta cheese) ，切小塊</h3><h3>30 克 紫洋蔥 ，切薄片</h3><h3>30 克 去核黑橄欖 ，切半</h3><h3>檸檬汁 ，根據(jù)個人口味添加</h3><h3>鹽 ，根據(jù)個人口味添加</h3><h3>黑胡椒粉 ，根據(jù)個人口味添加</h3> <h3><b>99道菜-82 和風(fēng)什錦色拉</b></h3><h3>2人份</h3><h3>食材</h3><h3>和風(fēng)醬汁</h3><h3>15 克 蒜頭</h3><h3>2 湯匙 味噌</h3><h3>1 湯匙 味醂</h3><h3>2 湯匙 醋</h3><h3>1 湯匙 麻油</h3><h3>2 湯匙 蠔油</h3><h3>2 茶匙 糖</h3><h3>2 湯匙 白芝麻</h3><h3>蒸蔬菜</h3><h3>500 克 水 ，蒸煮用</h3><h3>150 克 南瓜 ，去皮切塊</h3><h3>130 克 山藥 ，洗凈，切段</h3><h3>195 克 蓮藕 ，去皮切片</h3><h3>120 克 胡蘿卜 ，去皮切塊</h3><h3>195 克 紅薯 ，去皮切片</h3> <h3><b>99道菜-83 玉米冬菇排骨湯</b></h3><h3>8人份</h3><h3>食材</h3><h3>500 克 豬肋排 ，提前汆燙洗凈瀝干</h3><h3>10 克 姜 ，切片</h3><h3>2 支 蔥 ，打蔥結(jié)</h3><h3>1300 克 水</h3><h3>200 克 玉米 ，切塊</h3><h3>100 克 冬菇 ，新鮮的，頂部開十字刀</h3><h3>1 ? 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3> <h3><b>99道菜-84 南瓜濃湯</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>30 克 洋蔥</h3><h3>30 克 無鹽黃油</h3><h3>400 克 南瓜, 切小塊</h3><h3>100 克 馬鈴薯, 去皮，切小塊</h3><h3>50 克 生腰果</h3><h3>650 克 水</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3> <h3><b>99道菜-85 韓式牛肉海帶湯</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>200 克 牛肉 ，切小片(約1厘米厚)</h3><h3>1 湯匙 芝麻油 ，冷榨的</h3><h3>5 湯匙 醬油 ，可選擇日式醬油或柴魚醬油</h3><h3>2 瓣 蒜頭</h3><h3>25 克 新鮮海帶</h3><h3>1500 克 水</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>50 克 京蔥 ，斜切片</h3> <h3><b>99道菜-86 蘿卜牛腩清湯</b></h3><h3>3人份</h3><h3>食材</h3><h3>500 克 牛腩 ，切塊，焯水洗凈。</h3><h3>1300 克 水</h3><h3>2 小片 姜</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>220 克 白蘿卜 ，切滾刀塊</h3><h3>1 茶匙 鹽 ，根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)</h3><h3>5 克 香菜 ，切末</h3> <h3><b>99道菜-87 檸檬汁</b></h3><h3>6人份</h3><h3>食材</h3><h3>2 - 3 顆 檸檬, 選用有機(jī)的，不需去皮，一切四</h3><h3>1000 克 水, 冰的</h3><h3>100 克 冰糖粉, 依個人口味調(diào)整</h3><h3>10 塊 冰塊</h3> <h3><b>99道菜-88 豬肉脯</b></h3><h3>8人份</h3><h3>食材</h3><h3>500 克 豬里脊肉</h3><h3>10 克 料酒</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>3 茶匙 醬油</h3><h3>35 克 叉燒醬</h3><h3>2 茶匙 糖</h3><h3>1 茶匙 紅曲粉</h3><h3>10 克 木薯淀粉</h3><h3>適量 油, 涂抹在錫紙上</h3><h3>適量 蜂蜜, 加適量水調(diào)和成蜂蜜水</h3><h3>適量 蜂蜜, 加適量水調(diào)和成蜂蜜水</h3><h3>適量 白芝麻</h3> <h3><b>99道菜-89 什錦養(yǎng)生飯</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>100 克 米</h3><h3>50 克 黑米</h3><h3>50 克 燕麥米</h3><h3>50 克 大麥米</h3><h3>1100 克 水</h3><h3>150 克 紫薯 ，去皮，切小塊，1×1cm</h3> <h3><b>99道菜-90 炸醬面</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>5 瓣 蒜頭</h3><h3>15 克 油</h3><h3>3 根 蔥 ，切末</h3><h3>10 克 姜 ，切末</h3><h3>300 克 五花肉（建議瘦肉），切丁</h3><h3>300 克 黃豆醬</h3><h3>150 克 甜面醬</h3><h3>1 茶匙 糖</h3><h3>400 克 粗面條 ，煮熟后用冷開水沖洗備用</h3><h3>50 克 新鮮黃豆芽</h3><h3>50 克 黃瓜 ，去皮切絲</h3><h3>50 克 胡蘿卜 ，去皮切絲</h3> <h3><b>99道菜-91 炒年糕</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>15 克 油</h3><h3>30 克 胡蘿卜, 切絲</h3><h3>3 朵 干香菇, 水發(fā)后瀝干，切絲</h3><h3>20 克 淡味蝦皮</h3><h3>? 茶匙 糖</h3><h3>15 克 生抽</h3><h3>15 克 老抽</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3><h3>? 茶匙 紅辣椒粉</h3><h3>450 克 大白菜, 切絲</h3><h3>100 克 豬里脊肉, 切絲</h3><h3>450 克 年糕, 切長條，熱水泡軟</h3> <h3><b>99道菜-92 肉糜蒸蠶豆</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>10 克 蒜頭</h3><h3>20 克 油</h3><h3>2 湯匙 豆豉</h3><h3>10 克 新鮮辣椒, 切片</h3><h3>100 克 豬肉肉糜</h3><h3>150 克 蘑菇, 切片</h3><h3>300 克 蠶豆</h3><h3>500 克 水</h3> <h3><b>99道菜-93 黃瓜釀肉</b></h3><h3>6人份</h3><h3>食材</h3><h3>600 克 黃瓜, 去皮、去頭尾，切段(約7厘米)</h3><h3>300 克 豬肉肉糜</h3><h3>1 湯匙 醬油</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 糖</h3><h3>1 茶匙 淀粉</h3><h3>1 顆 蛋</h3><h3>? 茶匙 白胡椒粉</h3><h3>10 克 蟹肉棒, 切細(xì)絲</h3><h3>10 顆 新鮮豌豆仁</h3><h3>500 克 水</h3> <h3><b>99道菜-94 絲瓜釀</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>180 克 蝦仁</h3><h3>10 克 蛋白</h3><h3>1 茶匙 料酒</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>1 小撮 糖</h3><h3>220 克 絲瓜, 去皮切3厘米厚段</h3><h3>20 克 紅甜椒, 切小丁，點綴用</h3><h3>500 克 水, 蒸煮用</h3> <h3><b>99道菜-95 菠菜蝦仁蒸蛋</b></h3><h3>3人份</h3><h3>670 克 水</h3><h3>3 顆 蛋 ，約（150克）</h3><h3>150 克 新鮮菠菜葉 ，焯水，瀝干切末約（60克）</h3><h3>1 湯匙 生抽</h3><h3>100 克 蝦仁 ，開背，去腸泥</h3><h3>1 茶匙 麻油</h3> <h3><b>99道菜-96 清炒四季豆</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>10 克 油</h3><h3>? 根 新鮮辣椒, 切片</h3><h3>300 克 四季豆, 去頭尾，去筋，切段</h3><h3>10 克 水</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3> <h3><b>99道菜-97 番茄炒菇</b></h3><h3>4人份</h3><h3>食材</h3><h3>10 克 蒜頭</h3><h3>10 克 油</h3><h3>20 克 蔥, 切段</h3><h3>270 克 番茄, 切塊</h3><h3>160 克 白玉菇, 切段</h3><h3>160 克 鴻喜菇</h3><h3>? 茶匙 鹽</h3><h3>? 茶匙 麻油</h3> <h3><b>99道菜-98 酸奶淋醬</b></h3><h3>食材</h3><h3>200 克 原味酸奶</h3><h3>2 茶匙 黃芥末, 選用甜的(10克)</h3><h3>50 克 葵花油</h3><h3>1 ? 湯匙 檸檬汁 (25克）</h3><h3>1 ? 茶匙 蜂蜜 (10克）</h3><h3>50 克 蘋果汁 或其他水果果汁</h3><h3>1 小撮 鹽</h3><h3>1 小撮 現(xiàn)磨黑胡椒粉</h3> <h3><b>99道菜-99 大盤雞</b></h3><h3>8人份</h3><h3>食材</h3><h3>20 克 油</h3><h3>5 瓣 蒜頭</h3><h3>10 克 姜, 切片</h3><h3>4 支 新鮮辣椒, 可選2支紅辣椒,2支青辣椒,切段</h3><h3>1 茶匙 花椒</h3><h3>100 克 洋蔥, 切塊</h3><h3>600 克 雞, 切大塊</h3><h3>30 克 料酒</h3><h3>20 克 生抽</h3><h3>1 茶匙 鹽</h3><h3>25 克 糖</h3><h3>50 克 番茄醬, 如：梅林牌罐頭番茄醬</h3><h3>400 克 番茄, 切塊</h3><h3>400 克 馬鈴薯, 切塊，3x3厘米</h3><h3>200 克 甜椒, 切塊，3x3厘米</h3><h3>2 支 新鮮香菜, 取葉子，裝飾用</h3>