<p class="ql-block">我們農(nóng)村過年,都有打豆腐的習(xí)俗。用自家產(chǎn)的黃豆10斤左右,浸泡一晚,再用磨子(現(xiàn)在是電磨)磨成漿。</p> <p class="ql-block">將豆?jié){倒入沸水中加熱,不斷攪拌,使之受熱均勻,加熱后的豆?jié){容易使豆渣和豆汁分離。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">將加熱后的豆?jié){放入包袱中過濾,不斷搖動,使豆渣分離出來。</p> <p class="ql-block">將去掉豆渣后的豆汁再次放入鍋中煮沸,然后盛入桶中。</p> <h3>將石膏放入火中燒,待冷卻后攪碎,然后稱取一定量的石膏粉,量的多少是打豆腐成功的關(guān)鍵,量太多,豆腐硬,口感不好,量太少,豆腐不成形。我家10斤黃豆選取2兩石膏粉。</h3> <p class="ql-block">將石膏粉放入清水中,攪勻,放入缸中,然后將豆汁沖入放有石膏粉的缸中,蓋上蓋,稍等片刻,</p> <h3>用一根筷子豎直落入,如能直立,則老嫩適中。</h3> <h3>這是自家打的豆腐。</h3>