<h3>雪里蕻，屬十字花科植物，蕓苔屬芥菜的栽培變種，性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。用于治療瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛等癥，可腌制或鮮食，鮮食需焯水。清炒雪里蕻，淡淡的清苦味道伴著粗獷的沖勁兒能很好地挑逗你的味蕾。。。蒜苔切成的幾枝翠竹亭亭玉立，竹林外的桃花隨風(fēng)飄落于竹下，淺淺的綠，粉粉的紅，早春的氣息撲面而來(lái)。。。</h3> <h3>香椿芽是春天餐桌上的新寵，也是我家的最愛(ài)之一。頭茬香椿的價(jià)格真心很貴，一小把不過(guò)幾根要十元錢，算下來(lái)幾乎要200元一斤，但因?yàn)橄矏?ài)，終歸是割舍不下，每年都會(huì)買第一茬香椿芽用來(lái)炒雞蛋。香椿含草酸，必須焯水，然后切碎，和打散的蛋液混合，只需少許鹽和料酒，一盤香椿炒雞蛋就足以讓你感慨大自然的無(wú)比神奇。</h3> <h3>上海醉雞：我們一家人去上海游玩時(shí)品嘗了這道菜，第一次吃它，家人就很喜歡，回來(lái)我就在網(wǎng)上找攻略學(xué)著做，我用的是雞腿，（也可用整雞，一般選三黃雞）洗凈，剔去骨頭，用蔥、姜、鹽腌制2-3小時(shí)，卷緊成筒狀，用繩子固定住，放入開水鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘后撈出放入冷開水或者冰水里；讓雞肉涼透。將雞湯濾去油及浮沫，將香葉、桂皮、陳皮放入料包加入雞湯, 燒開后加入鹽, 煮15分鐘后關(guān)火，待湯汁冷卻后和花雕酒（或者黃酒，實(shí)在窮到買不起黃酒，就用料酒湊合吧！嘿嘿嘿。。。）以2:1的比例混合調(diào)成醉雞汁；取一可密閉的玻璃容器，放入雞卷筒, 加入醉雞汁浸沒(méi)加蓋密封，入冰箱冷藏24小時(shí)以上，然后取出、改刀、切段、擺盤即可。此菜酒香濃郁，清爽多汁。這就是第一次做的，還不錯(cuò)吧！</h3> <h3>將雞蛋的蛋黃、蛋清分別磕入碗中，打散，在蛋清中加、料酒、水淀粉攪拌均勻；將松花蛋和咸鴨蛋切大塊碼放在有一定深度的平盤中（盤底抹少許油，以便成菜時(shí)好扣出來(lái)），再將打好的蛋清倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后打開鍋蓋，在平盤里撒少許干淀粉，倒入蛋黃液再蒸5分鐘；將蒸好的三色蛋倒扣在熟菜板上攤涼，改刀切片后即可食用。此菜色澤艷麗，一道菜里有三種蛋的味道，很奇特哦。</h3> <h3>閑暇的時(shí)候，拿根黃瓜就可以玩半天。君且看：青山不老，碧水長(zhǎng)流；紅日高照，漁翁泛舟；鷗鳥繞船飛，蝦蟹滿蔑簍。。。</h3> <h3>涼拌黑木耳：黑木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，摘去尾部老硬的部分，焯水，拌入喜歡的調(diào)味料就可以吃了。擺成盆景的涼拌黑木耳會(huì)不會(huì)更好吃一點(diǎn)呢？嘿嘿嘿。。。</h3> <h3>雖有美名“荷塘月色”，其實(shí)它就是一盤大肉丸子。。。青豆做蓮子，胡蘿卜為荷花，頗有幾分清雅吧？</h3> <h3>各種食材按成熟的難易程度把握時(shí)間長(zhǎng)短分別進(jìn)行焯水處理，再爆炒就可以了。我家炒蔬菜一般只放鹽和蒜米，任何菜都不會(huì)使用味精和雞精。蔬菜爆炒速度越快，維生素?fù)p失越少哦。</h3> <h3>糖醋小排：我家妞兒的最愛(ài)，當(dāng)她吃過(guò)我做的，在酒店點(diǎn)這道菜又縷縷失望之后，現(xiàn)在去任何一家餐廳都不會(huì)嘗試這道菜了。我家的做法是：將直排切段，清水漂一個(gè)小時(shí)，間或換水，將血水漂凈，冷水下鍋待沸騰之后再煮五分鐘，把水倒掉，焯過(guò)水的排骨用溫水（不用涼水）沖洗干凈，用開水入砂鍋（用冷水下鍋會(huì)讓肉突然遇冷收縮口感會(huì)變老），加幾片生姜，大火沸騰十分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至筷子能扎穿，放入適量的鹽，可以略咸一點(diǎn)，待排骨入味，撈出排骨待用。鐵鍋中放少許油（油煎和油炸相比，用油量極少，所以更健康），中小火將排骨煎至兩面金黃，轉(zhuǎn)小火，放適量紅糖（我用白糖、冰糖、紅糖分別做過(guò)試驗(yàn)，只有紅糖的口感最柔和，色澤也很紅亮，紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于其他糖）生抽、蠔油炒融化，烹入老陳醋，放少量蒜米，待汁水裹勻小排，撒上炒熟的黑芝麻或者白芝麻，一道酸甜適口，外焦里嫩的糖醋小排就做好了。</h3><h3>燉排骨的湯可以用來(lái)煮些玉米、山藥、白蘿卜之類的，這樣一道富含維生素、膳食纖維的湯也是佐餐佳品呢，飯前喝一碗湯不僅潤(rùn)胃，還不容易發(fā)胖，營(yíng)養(yǎng)又健康。這就是一排兩吃了。<br></h3> <h3>你一定猜不到那朵小花是紅提的蒂把撕下來(lái)拼成的，真正的廢物利用哦。</h3> <h3>家里的芝麻用完啦，沒(méi)撒芝麻的小排看著好奇怪呀。。。</h3> <h3>梅香小排和糖醋小排做法基本相似，只是加入了梅子，因?yàn)橛辛嗣纷拥奈兜?，這道梅香小排比糖醋小排味道的層次更豐富一些。用柚子葉鋪底，隨著熱氣升騰，清香四溢。。。</h3> <h3>涼拌海蜇皮，最簡(jiǎn)單的一道菜，海蜇皮過(guò)涼的純凈水，放入自己愛(ài)吃的調(diào)料拌一下就可以吃了。海蜇皮切記不能用開水焯，不然你就奈何不了它了，因?yàn)樗挥鲩_水堅(jiān)韌無(wú)比，就算鐵齒銅牙也嚼不爛它，那就只有囫圇吞棗了。海蜇皮配合脆爽的黃瓜絲，完美。哈哈哈。。。</h3> <h3>北極貝焯水要快，水開幾秒即可，不然就像吃牛皮筋，彈你沒(méi)商量哦！</h3> <h3>白灼蝦：我用的是厄瓜多爾冰鮮蝦，去蝦線（用牙簽從蝦的第二個(gè)關(guān)節(jié)一挑就出來(lái)了），水燒開后把處理干凈的蝦放入，煮到再次開鍋十秒左右就可以撈出，放蒜米，澆上熱的蒸魚豉油和少許熱油就OK啦。</h3> <h3>把蝦處理好，開水煮至熟透，加入少量鹽和番茄醬調(diào)味，依各人口味加入胡椒碎、蒜米，勾厚芡，撒上蔥花就可以了。最好用迷迭香，如果沒(méi)有，用蔥花或者香菜替代又是另一番風(fēng)味。</h3> <h3>鹵水拼盤：</h3><h3>1、食材洗凈，焯水，再用溫水洗凈備用。</h3><h3>2、鍋中放油，將八角、桂皮、香葉、草果、茴香等煸出香味，轉(zhuǎn)小火加冰糖、老抽、料酒、蠔油、姜塊、干辣椒、鹽略炒一會(huì)，加溫水，放入要鹵制的食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，熟透即可撈出。想吃軟爛的就多鹵一會(huì)兒，喜歡口感硬一點(diǎn)的就少鹵一會(huì)兒，想入味更透，就把鹵好的食材泡在鹵汁里面，總之隨意就好。鹵汁用后可冷凍在冰箱，反復(fù)使用，老鹵鹵制的菜品味道更厚重，更好吃（有些店家的百年老鹵就是這樣一天一天反復(fù)燒開、重復(fù)使用的）。鹵海帶、藕、千張之類的素菜時(shí)最好放一塊五花肉，味道會(huì)更好。用這種方法可以鹵雞、鴨、豬蹄、雞翅、雞胗、雞爪、鴨爪、順風(fēng)、牛肉。。?？傊灰遣缓郎氖巢亩伎梢喳u起來(lái)。哈哈哈。。。餐桌上一下子多出好幾盤菜呀。</h3> <h3>秘制紅燒肉：將五花肉切成2.5厘米左右的麻將塊（為了擺盤方便，我只是將五花三層的部分切開，便于入味，肉皮部分沒(méi)有切斷，成菜裝盤后再用廚房剪剪斷肉皮部分，便于取食。這樣做擺盤比較容易、成菜也更美觀）冷水下鍋，水燒開之后繼續(xù)煮五分鐘撈出，溫水洗凈、瀝干；往鍋內(nèi)倒入少許油，放入八角、桂皮、香葉、草果之類的煸出香味，倒入冰糖碎，繼續(xù)煸炒至冰糖融化。放入肉塊翻炒至鍋中水分燒干，肉塊表面微黃之后加入料酒和醬油，繼續(xù)翻炒均勻。砂鍋中加入開水沒(méi)過(guò)肉塊，放入蔥節(jié)、姜片，大火燒開，煮十分鐘，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮30-40分鐘，撈出蔥節(jié)等佐料，加入少許鹽，點(diǎn)幾滴高度白酒，旺火收汁后出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。</h3><h3>要點(diǎn)：</h3><h3>1、最好選擇豬肋排上附著的五花三層的肉；</h3><h3>2、冰糖比其他的白糖、紅糖味道和成菜色澤更好，一般我會(huì)選擇大塊黃冰糖，敲碎后使用（不要單晶冰糖）。</h3><h3>3、最后一定要大火收汁到基本沒(méi)什么水分時(shí)點(diǎn)幾滴高度白酒，這條很重要，不然菜品會(huì)水噠噠的，不油潤(rùn)，口感會(huì)差很多。</h3><h3>4、燒五花肉的同時(shí)可以把事先煮熟去殼的雞蛋或鵪鶉蛋一起燒，營(yíng)養(yǎng)更全面哦！</h3> <h3>所有紅燒一類的菜都可以參照秘制紅燒肉的做法，比如紅燒排骨，紅燒土雞，紅燒羊肉，紅燒牛肉。。。所以紅燒豬蹄和紅燒肉的做法完全一樣哦！也可以在燒制過(guò)程中加一點(diǎn)火鍋底料變換一下味道。需要加配菜的，等肉快熟時(shí)可加入胡蘿卜、白蘿卜、土豆。。。煮熟就可以了，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)美味。</h3> <h3>棗香肉和秘制紅燒肉的做法基本一樣，不同的只是加入了紅棗和肉一起燉，于是乎：肉中有棗香，棗中有肉味。。。</h3> <h3>剁椒魚頭：一道家喻戶曉的川菜，選胖頭魚的頭，一剁兩半，去掉腮和牙齒（牙齒大腥而且不衛(wèi)生）加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水、瀝干，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽適量（量可以略微少一點(diǎn)因?yàn)槎缃符}分夠重），蠔油半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。蔥姜蒜墊底，水開上鍋、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘（魚頭特別大的話時(shí)間可以適當(dāng)放寬一兩分鐘，用筷子扎魚頭肉最厚處，能扎透就熟了），撒上蔥姜蒜末；油燒熱，快冒煙時(shí)離火，舀出來(lái)澆在魚頭上即可。</h3><h3>特別提醒：蒸魚頭的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃哦。我家做剁椒魚頭的剁椒是每年入秋后買的土辣椒自己做的，辣度比超市買的高，味道也更香。自己家如果沒(méi)有做，可以到超市買現(xiàn)成的，“壇壇鄉(xiāng)”這個(gè)牌子的味道比較好一些，不怕辣的可以混一點(diǎn)海南黃辣椒醬。剁椒魚頭是我的最愛(ài)之一，記得在北京時(shí)，有一日特別饞這個(gè)，先生又有事情，我便一個(gè)人跑到餐館點(diǎn)了一個(gè)，許是魚頭太大、辣椒太辣、我太貪嘴，居然吃到胃痛，之后好長(zhǎng)一段時(shí)間都不敢想它。</h3> <h3>白灼秋葵：二到三寸左右長(zhǎng)、筆直的秋葵是最好的，洗凈，放入開水焯一下，用純凈水過(guò)涼（蔬菜類的食材焯水可在開水中放一點(diǎn)鹽和油，這樣焯過(guò)的菜顏色青綠，過(guò)涼水后口感、顏色更佳）一剖兩半，便于入味，將蒜米、生姜碎用油煸炒出香味，然后調(diào)入一些蒸魚豉油、辣椒油、白胡椒粉之類的，澆在菜上就好了。</h3> <h3>熗拌蘆筍：方法與白灼秋葵基本相同，唯一不同的是最后一道工序?yàn)闈矡嵊鸵员銦统鲎袅系南銡?。那天午餐還做了老黃瓜燒黃鱔，我便用老黃瓜皮做了盤飾。</h3> <h3>涼拌花生米，四季皆宜的一道佐餐小菜，如果是新鮮的花生米，洗凈，剝?nèi)ゼt衣（我是用手一顆一顆剝的，估計(jì)酒店應(yīng)該有什么工具替代人工吧？不然得剝到啥時(shí)候去啊，黃花菜都涼了。。。），就可直接涼拌。沒(méi)有新鮮花生的時(shí)節(jié)，我會(huì)把花生米用清水浸泡幾天，每日換水，待花生米有點(diǎn)冒芽頭時(shí)，剝?nèi)ネ馄?，用純凈水沖洗干凈，按自己的愛(ài)好調(diào)味就可以食用了，口感爽脆清甜，就算在寒冷的冬天也可以吃到新鮮花生米的感覺(jué)呢?。〒?jù)說(shuō)剛冒芽頭的花生營(yíng)養(yǎng)非常好）</h3> <h3>據(jù)說(shuō)四川有著名的小吃，名曰傷心涼粉，可在炎炎夏日里，一碗冰爽的涼粉怎會(huì)是傷心的代名詞，開心還來(lái)不及呢！這道菜最重要的是食材處理環(huán)節(jié)，買回來(lái)的涼粉一定要用開水煮一會(huì)兒，殺一殺雜菌，再用純凈水過(guò)涼，最后調(diào)入自己喜愛(ài)的佐料拌勻，麻辣順滑，巴適得很啦。。。</h3> <h3>蔬果豆腐卷：千張、胡蘿卜條焯水，黃瓜，火龍果切條，與胡蘿卜條一起卷入千張，斜切，調(diào)一個(gè)味碟沾著吃，營(yíng)養(yǎng)健康。</h3> <h3>夏天的小河蝦市場(chǎng)上很多，買來(lái)一些，洗凈，瀝干水分，鍋里放油，爆炒至變色，加入韭菜段，炒至斷生，加適量鹽就OK啦，紅紅綠綠，鮮味瞬間洋溢在你的唇齒之間。。。</h3> <h3>蒜泥白肉：取五花三層的五花肉，焯水后，用清水煮至筷子能扎穿，攤涼，切薄片，擺在盤中，黃瓜用刨刀刮成長(zhǎng)片，卷起，擺在盤子外圈，澆上調(diào)味汁，黃瓜的清爽能解白肉的油膩，很好的搭配，就算夏天吃也很舒服哦。</h3> <h3>苦瓜釀肉：清熱去火的一道菜，很適合炎炎夏日?？喙锨卸危バ?，釀入調(diào)好味的肉餡，水開上屜蒸十分鐘左右，倒掉蒸出來(lái)的湯汁。另起鍋用少量清水加適量鹽、生抽、姜末、蠔油、白糖勾薄芡，澆在蒸好的苦瓜釀肉上，撒上蔥花，大功告成。這種做法還可以做香菇釀肉、豆腐釀肉等菜，但辣椒釀肉是個(gè)例外，它是用油煎的。</h3> <h3>任何喜歡的時(shí)蔬焯水后都可以和水果拌在一起吃，可以放千島醬，可以放酸奶，也可以放一點(diǎn)生抽和香油。按自己的喜好來(lái)就對(duì)啦，這可是最好的修身菜品哦。</h3> <h3>“六一”兒童節(jié)，我給自己和某先生兩個(gè)年過(guò)半百的人準(zhǔn)備的兒童餐，相伴裝一回小盆友吧！棒棒糖，老鷹捉小雞。。。</h3> <h3>一個(gè)人的時(shí)候，也要好好吃飯，將泡好的糯米蒸熟，和芒果?；旌嫌媚＞咦龀尚⊥米尤鰵g的模樣，炒熟的黑芝麻是小兔子俏皮的眼睛，芒果糯米飯的清甜軟糯搭配胡蘿卜燒羊排的麻辣鮮香，很完美的一頓午餐呢！</h3> <h3>清炒蘿卜櫻子，將蘿卜櫻子洗凈焯水，擠干水分，切碎，加蒜米清炒，只需放適量鹽即可，我在盤子一角擺了幾個(gè)焯過(guò)水的櫻桃蘿卜應(yīng)個(gè)景，美美噠。</h3> <h3>香煎草魚塊：新鮮草魚腌制一天，風(fēng)干一到兩天，用少許油，中小火煎到兩面金黃，加花椒、干辣椒、蒜米、生姜碎煸炒，成菜外焦里嫩麻辣鮮香。</h3> <h3>方法和香煎草魚塊類似，不同的是煎熟了啥佐料都不放，原味十足。</h3> <h3>蔥油雞，我們一家人在鹿港小鎮(zhèn)吃過(guò)兩次，特別好吃，回家便學(xué)著做，第一次就成功了。先生說(shuō)味道比餐廳都還要好。準(zhǔn)備三黃雞半只，洗凈，身上抹鹽和料酒，放入蒸鍋，底下放蔥節(jié)，上面放姜片，蓋鍋蓋蒸15分鐘，關(guān)火燜20分鐘。將蒸好的雞放入準(zhǔn)備好的冰塊水，讓它自然冷卻后切塊備用。姜、蔥、洋蔥切碎備用，鍋里放入油，將姜碎，洋蔥碎爆香，把熱油澆在在香蔥碎里，加適量鹽、白糖調(diào)味，最后把調(diào)制好的蔥油澆在雞上，很好吃的蔥油雞就做好了。</h3><h3>這種蔥油一次可以多做一點(diǎn)，放在冰箱冷藏，隨用隨取，拌面條，拌涼菜都用得著，很方便。</h3> <h3>虎皮青椒：鍋燒熱，不放油，將辣椒入鍋干煸，煎出虎皮花紋，加少許油炒香，另起鍋，放油姜末、蒜末、適量鹽、蠔油炒好肉末，混入炒好的青椒，超級(jí)下飯的一道菜，如果能買到老鄉(xiāng)自家種的那種長(zhǎng)得丑，滋味足的土辣椒味道就更棒啦。</h3> <h3>酸辣藕丁再簡(jiǎn)單不過(guò)的一道菜，可要做得好吃也是有竅門的，我和酒店的師傅學(xué)了一招，那就是藕切丁后，用涼水洗凈表面的淀粉，起鍋?zhàn)_，加入少許白醋（這是重點(diǎn)哦）把藕丁放進(jìn)去焯一下水，藕變透明即可撈出，過(guò)涼水，這樣處理過(guò)的藕丁，炒出來(lái)口感爽脆清甜，成菜不粘膩，賣相好。起油鍋，放適量油，用生姜碎、蒜米、干辣椒段（也可以用辣椒油）爆香，倒入處理好的藕丁翻炒十秒左右，烹入老陳醋，加適量鹽，迅速起鍋裝盤，哈哈哈，一道餐廳都比不過(guò)的酸辣藕丁就做好了。酸辣土豆絲、酸辣萵筍絲和這菜做法完全一樣哦！觸類旁通，用不同的食材，你就可以做很多種這樣的快炒菜了。</h3> <h3>可樂(lè)雞翅：最簡(jiǎn)單也是最受孩子歡迎的一道菜，我的做法是，把雞翅用料酒和適量鹽腌制一個(gè)小時(shí)，雞翅反面切小口，既美觀又便于入味，鍋燒熱，不用放油（如果用不粘鍋就不必放油，老鐵鍋要放少許油），將雞翅煎至兩面金黃，倒入可樂(lè)煮入味，待汁水收干就能吃了?？蓸?lè)最好是用可口可樂(lè)，成菜味道比百事可樂(lè)好。</h3> <h3>爆炒、爆炒、還是爆炒。。。重要的是要買吐盡泥沙的蟶子。</h3> <h3>處理方法與酸辣藕丁完全一樣，只是加了青椒而已哦！</h3> <h3>爆炒墨魚仔：我用的是冰凍墨魚仔，化凍，清洗，焯水（方法同肉類），爆炒即可。。。</h3> <h3>自己腌的五花肉和臘雞，用水煮到筷子能扎穿就可以了。（臘味最好先用煮的方法烹制，可以減低咸度和腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，更加健康。）要吃的時(shí)候，切塊或切片上屜蒸熱即可。這種方法還可以做香腸、臘魚、臘蹄子、臘排骨等各種臘味。</h3> <h3>圣誕節(jié)的早餐是一盤炒飯，搭配牛奶和水果，是不是很應(yīng)景??！</h3> <h3>炒飯最好是用隔天的剩飯，只有剩飯才能炒出勁道的口感呢。</h3> <h3>一只三兩多的河蟹被我細(xì)細(xì)掏出蟹肉和蟹黃，這樣炒一盤飯，是不是有點(diǎn)奢侈?。繉ｉT給妞兒做的，妞兒開心地吃著，不停地翹大拇哥，說(shuō)味道超棒！哈哈哈。。?？粗矚g吃的樣子，我高興的不得了，想想我也是超有耐心的啦。</h3> <h3>韭菜炒雞蛋：雞蛋打成蛋液，加入適量鹽和料酒，韭菜切碎，和蛋液混合，鍋里放油，待油熱，倒入混合韭菜的蛋液，攤成圓餅狀，按對(duì)角線切塊，一切二、二切四、四切八，擺盤、上桌、開吃。。。韭菜具有提升陽(yáng)氣功效，多吃強(qiáng)身健體哦！嘿嘿嘿。。。</h3> <h3>當(dāng)韭菜漸漸老去，韭菜花正鮮嫩著，用它炒雞蛋比韭菜的口感更好，將雞蛋打散，加入鹽和料酒炒熟，再放入切成段的韭菜花，炒至變色即可，韭菜花不宜炒太久，炒的太軟塌了就不好吃了。</h3> <h3>接下來(lái)的幾道菜都是江南水鄉(xiāng)夏日里最應(yīng)季的菜。炒土菱角，選那種指腹大小的土菱角，只需放少許油、一點(diǎn)青、紅椒粒、蒜米、翻炒半分鐘，少許鹽調(diào)味即可。吃的就是菱角最原始的味道。一只盤子里的菱角，老一點(diǎn)的口感是綿軟的，嫩一點(diǎn)的口感是脆甜的，很奇妙呢！</h3> <h3>把蓮子剝米，用純凈水洗凈，裝密封容器入冰箱冷藏半小時(shí)，上桌前撒上白糖，吃起來(lái)清甜脆嫩，白糖在牙齒間跳躍，蓮子汁水豐盈，一下子涼爽到心間。。。</h3> <h3>每年吃藕帶的季節(jié)很短，不過(guò)半月余，剛上市時(shí)價(jià)格可以貴過(guò)魚肉生鮮，但誰(shuí)也不會(huì)錯(cuò)過(guò)嘗鮮的機(jī)會(huì)。藕帶切段后要用水沖洗、浸泡，然后甩干里面的水，這樣反復(fù)幾次，才可以將深扎淤泥之中的藕帶清洗干凈。此菜可以炒清淡的，也可以炒酸辣的，我家比較偏愛(ài)酸辣口的，所以會(huì)用干辣椒、花椒或者放辣椒油和花椒油。</h3> <h3>西瓜吃完了，剩下的西瓜皮如果很厚，可以用來(lái)做涼拌西瓜皮，很清熱解暑的菜品。把西瓜皮的外皮和紅瓤全部剔盡，只用白色的部分，洗凈，切絲，少許鹽腌制，擠干水分，用自己喜愛(ài)的調(diào)味料調(diào)味拌勻就可以吃了。我是不是很會(huì)過(guò)日子呀！</h3> <h3>鱈魚化凍，薄鹽腌制十分鐘，放少許油煎一下，配不同的醬汁，口味區(qū)別也很大。你可以盡情發(fā)揮想象力，做出家人最喜歡的味道。</h3> <h3>豬耳朵洗凈，焯水，清水里放生姜、料酒，將耳朵煮至筷子能扎穿，過(guò)冰水，然后切絲，爆炒，很簡(jiǎn)單的一道快炒菜。過(guò)冰水會(huì)讓豬皮更Q，脆骨更脆，這是烹調(diào)這道菜的小竅門，另一個(gè)小竅門是：炒豬耳朵、動(dòng)物內(nèi)臟（豬肝、雞胗、豬腎。。。）一類的菜如果放一點(diǎn)木姜子油，味道會(huì)非常獨(dú)特哦！</h3> <h3>雞胗要事先用鹽、生姜、料酒、蛋清腌制，只需爆炒就可以，不能炒時(shí)間太長(zhǎng)，老了就嚼不動(dòng)了。</h3> <h3>秋葵焯水切厚片，均勻地鋪在碗底，土豆切片蒸熟，按壓成泥，調(diào)味，裝入碗中，壓緊，倒扣在盤子里，很美的一道減肥餐就大功告成了，幾乎沒(méi)有油，很有營(yíng)養(yǎng)，飽腹感強(qiáng)，卡路里低，很適合女生保持身材哦！</h3> <h3>半肥半瘦五花肉切成條，雞蛋打散，姜切成末。(沒(méi)放蒜的原因是因?yàn)槲矣X(jué)著蒜下鍋油炸容易糊，吃起來(lái)就會(huì)略帶苦味)把蛋液和淀粉和勻加入適量鹽和蠔油，倒入裝肉的容器里，并加入適量花椒、姜末攪拌均勻。鍋里倒油，油七成熱時(shí)，依次放入肉條，中火炸至淺黃撈出，轉(zhuǎn)大火復(fù)炸至金黃色，控油后就可以出鍋上桌了。搭配泰式甜辣醬或者番茄醬都很棒。</h3><h3>炸酥肉的烹飪方法也適用于排骨、雞米花之類的食材，五花肉半肥半瘦吃起來(lái)口感最佳。</h3> <h3>夏天快要過(guò)去了，豇豆慢慢老了，雖然過(guò)去豐潤(rùn)的外皮皺巴了，卻能剝出嬌嫩的豆米來(lái)，將豆米煮熟，再和火腿丁爆炒幾十秒，只需一點(diǎn)鹽和蒜米?；鹜榷〉拇己?，豇豆米的綿軟，它們的偶遇一如果實(shí)累累的秋。。。</h3> <h3>帶魚洗干凈，用鹽、料酒腌制十分鐘，再次洗干凈，瀝干水分，鍋里放油，兩面煎黃，到這里就可以分兩種做法了，一種是紅燒帶魚：煎好的帶魚加入醬油、蠔油、生姜、干辣椒、適量鹽、清水燉煮幾分鐘入味，加蒜米提香，收汁、撒蔥花出鍋。</h3><h3>另一種是糖醋帶魚：煎好的帶魚加入事先調(diào)配好的糖醋汁（糖醋汁的比例是水或者高湯：醋：糖：老抽：料酒對(duì)應(yīng)5：4：3：2：1.用這配方做糖醋里脊等糖醋類的菜都很適用，很好記哦！54321就行了。當(dāng)然，也可以按自己的口味調(diào)整，比如特別愛(ài)吃酸，可以多放一點(diǎn)醋，特別喜歡甜，就多放一點(diǎn)糖。）小火燜煮一會(huì)兒，收汁、撒熟芝麻出鍋。</h3><h3>一種食材，兩種味道，換著吃。。。</h3> <h3>水晶皮凍：我家很愛(ài)吃的一道菜，滿滿的膠原蛋白，QQ彈彈的。將肉皮洗凈，用清水煮開五分鐘，撈出，過(guò)冷水，然后用刀將肉皮里面的油脂和外面毛孔內(nèi)的污物徹底刮干凈，再用清水漂洗干凈，切條，下砂鍋煮至筷子能夾斷，湯汁變成濃稠就可以關(guān)火了，倒入刷油的容器等待冷卻成型（可用保鮮盒密封，放入冰箱冷藏至凝固）切塊，調(diào)個(gè)味碟蘸著吃，感覺(jué)吃著吃著，皮膚都變得彈彈的呢！哈哈哈。。。</h3><h3>小竅門：可以多買些豬皮，一次處理好，一小包一分裝，放進(jìn)冷凍室，想吃的時(shí)候，從冰箱出來(lái)拿出來(lái)一包、化凍、煮煮，做起來(lái)就方便多了。</h3> <h3>這道三色皮凍是水晶皮凍的升級(jí)版，做法基本相似，不同的是紅色的皮凍是用了火龍果汁，綠色的用了菠菜汁，白色的是本色，把煮好的皮凍加不同果蔬汁，用料理機(jī)分別打碎，第一層凝固后倒第二層，待第二層凝固后倒第三層，如果不嫌麻煩且時(shí)間寬裕，你可以做很多層。哈哈，赤橙黃綠青藍(lán)紫，那就是霸氣的彩虹皮凍呀。。。</h3> <h3>火龍果花和皮凍的完美邂逅。。。</h3> <h3> 火龍果花如曇花一現(xiàn)，不僅美麗，還可以食用，味美且有卓著保健功效。其花粉花青素含量高，并具有高營(yíng)養(yǎng)、低熱量、低脂肪，富含維生素和氨基酸等特點(diǎn)。全花可生食、熟食，生食清脆潤(rùn)滑，香甜味美。炒熟軟度適口，煮湯品味清爽，涮火鍋更是極品。我把它焯水涼拌，用它爆炒臘肉各具風(fēng)情。。。</h3> <h3>焌豌豆：先將蠶豆放入鍋里小火炒熟，放入少許冷水，冷水入熱鍋，“焌”的一聲，因此得名。燜煮一會(huì)兒，豆子軟了以后，將水收干，加入蒜米、辣椒、鹽等佐料拌炒均勻，一道很有特色鄉(xiāng)土菜，下酒最好啦，你吃過(guò)嗎？</h3> <h3><br></h3><div><h3>這道烤茄子只需把茄子洗干凈，一剖兩半，把炒制好的料（蒜、洋蔥粒、生姜、辣椒。。。）鋪在上面，入烤箱一百度左右十分鐘左右（各種烤箱功率不一樣，要自己摸索時(shí)間和溫度）少油、美味的烤茄子就做好了，這樣我們?cè)诩依镫S時(shí)都能吃到比夜市衛(wèi)生的烤茄子啦！</h3><h3>這種方法還可以做烤魚、考羊排等菜。不過(guò)時(shí)間、溫度要隨食材不同有所增減哦！</h3></div><h3>如果是炒茄子就要掌握以下三個(gè)小竅門：</h3><h3>一、茄子切條后，撒一點(diǎn)鹽，會(huì)改變茄子的吸油性，炒的時(shí)候只需放很少的油，非常健康。</h3><h3>二、加一點(diǎn)白醋，成菜顏色不發(fā)黑，賣相好，顏值高。</h3><h3>三、炒茄子火不宜太大，因?yàn)榉诺挠土可伲鹛笕菀缀仭?lt;/h3> <h3>將葛根粉煮熟，過(guò)冷的純凈水，和黃瓜絲一起加入自己喜歡的調(diào)料一拌就可以了，簡(jiǎn)單吧，這是我最愛(ài)的一道菜，酸辣口的，此菜熱量低，味道美，過(guò)癮。。。</h3> <h3>橄欖菜和豇豆真的是絕配，長(zhǎng)豇豆焯水，切成碎丁，加入橄欖菜爆炒一下，只需薄鹽、蒜米，味道就夠驚艷了，我用三根豇豆編成辮子，擺盤，好像還蠻好看的呀。加點(diǎn)肉末味道更棒，很好的下飯菜。</h3> <h3>蒲草，學(xué)名：水燭，是廣泛生長(zhǎng)在中國(guó)的一種野生蔬菜，其假莖白嫩部分（即蒲菜）和地下匍匐莖尖端的幼嫩部分（即草芽）可以食用，味道清爽可口；老熟的匍匐莖和短縮莖可以煮食或作飼料；雄花花粉俗稱“蒲黃”，具有藥用和滋補(bǔ)功能。蒲草是重要的造紙和人造棉的原料，還可以用來(lái)編織蒲席、坐墊等生活用品。</h3><h3>此菜素炒或炒肉味道都不錯(cuò)，主要是把握時(shí)間，快炒十幾秒即可出鍋。</h3> <h3>豆豉鯪魚和油麥菜是最登對(duì)的伴侶，原來(lái)不知道，后來(lái)在酒店吃過(guò)，回家也會(huì)自己做來(lái)吃，此菜黑綠相間，看相一般，味道卻非常好?？礃幼舆€是要多出去吃，才能發(fā)現(xiàn)新菜式啊。</h3> <h3>我家的黃鱔喜歡這樣吃，黃鱔去骨去內(nèi)臟，洗干凈，入冷水，煮到開鍋，撈出，再?zèng)_洗干凈（一定要把那層白膜洗掉），切菱形小塊，用辣椒、黃豆醬、生姜、蒜米、生抽、極少的鹽（如果黃豆醬和生抽的咸度夠了，就不必放鹽了）爆炒即可，如果放一點(diǎn)木姜子油，味道會(huì)更好。</h3> <h3>把五花肉煸出油，入萵筍和竹筍炒香，放適量水，煮至熟透，加鹽和蒜米，起鍋，很清爽的一道菜，沒(méi)有浮華，只有本真。</h3> <h3>清明螺，賽肥鵝，香椿炒螺螄肉，把餐桌上春天的味道釋放到了極致，香椿和螺絲分別焯水，把焯水后的螺獅洗干凈，和香椿爆炒，只需放一點(diǎn)鹽和生姜碎就可以了。佐料太多，會(huì)影響成菜的本色味道。</h3> <h3>此菜要點(diǎn)：西芹從頭部撕去老筋，口感會(huì)更脆嫩。腰果不要炒太老，不然會(huì)苦，而且賣相不好。西芹段用放了少許鹽和幾滴油的沸水焯至變色，過(guò)涼水（這樣焯過(guò)的蔬菜顏色青綠，煞是好看），放少許油，爆香蒜米，下西芹、百合和腰果翻炒十秒左右，加適量鹽，出鍋。此菜必須精準(zhǔn)掌握時(shí)間，只要時(shí)間掌握的精準(zhǔn)，西芹是清爽的、百合是脆甜的，腰果是酥香的。。。</h3> <h3>紅燒獅子頭不僅寓意吉祥、美味多汁，還具有改善貧血癥狀等作用，非常適合孩子食用。<br></h3><h3>可以選擇豬腿肉、梅子肉或里脊肉。</h3><h3>1、將馬蹄剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時(shí)針?lè)较驍嚦扇昂?lt;/h3><h3>2、將蛋糊倒進(jìn)肉、馬蹄末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧?lt;/h3><h3>3、把肉餡捏成自己喜歡樣子（或扁或圓、可大可小）的丸子。</h3><h3>4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子里面的水分，撈出瀝干油待用。</h3><h3>5、砂鍋加高湯或清水、放入丸子，三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燉一小時(shí)以上。</h3><h3>6、熟透后把丸子撈出裝盤待用。</h3><h3>7、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。（我這張照片上的菜品是直接用生菜鋪底的，菜心擺盤的那張照片實(shí)在找不到了，哈哈哈，你們只能想象一下了哦）</h3><h3>8、菜心圍成圓形，丸子放在盤中心的菜心葉子上面，鍋中勾芡后淋在丸子上即成。</h3><h3>9、也可以不用油炸，直接將入高湯小火慢煮定型，燉一個(gè)小時(shí)即可，這樣做更健康。</h3><h3>10、沒(méi)有馬蹄的季節(jié)可以用藕丁碎代替，但口感略遜于馬蹄碎。</h3> <h3>黑木耳溫水泡發(fā)、洗凈、摘好，焯水待用，雞蛋打散后加適量鹽，油鍋燒熱，將雞蛋炒熟，放入黑木耳翻炒，加入適量鹽、蒜米，炒勻就可以了。</h3> <h3>把山藥、紅棗蒸熟，壓成泥，和糯米粉混合均勻，加適量水揉成團(tuán)，按壓成餅，鍋里放少許油，將餅煎至兩面起焦殼了就出鍋，切成八塊，裝盤即可。</h3> <h3>這是我在大學(xué)時(shí)代吃得最多的一道菜，其實(shí)那個(gè)年代學(xué)校也沒(méi)啥好菜可吃，偶爾會(huì)和同學(xué)結(jié)伴跑到教工食堂吃個(gè)小灶。它是我那些青春記憶中不可或缺的一個(gè)小章節(jié)呢。圣女果去皮、切丁，放油炒出汁兒，菜花焯水后和炒好的圣女果丁一起翻炒，依照自己的喜好掌握烹飪時(shí)間，菜花可軟爛，可脆爽，加少許鹽、蒜米收汁、起鍋，然后慢慢地吃，慢慢地回憶。。。</h3> <h3>臘香腸切薄片，用適量油將香腸煸炒熟透，放入泥蒿段，翻炒幾下，加入剁辣椒，快炒至泥蒿變色，加少量鹽翻炒均勻就可以了（鹽不能放多，因?yàn)槎缋苯泛芟蹋?。我家泥蒿炒香腸必須用自家做的剁辣椒，剁辣椒可以最大限度地激發(fā)泥蒿的特殊香氣，是我家妞兒最愛(ài)吃的菜品之一。</h3> <h3>這是第一次做鹽焗雞，在網(wǎng)上買的鹽焗雞粉，選三黃雞，處理干凈，用鹽焗雞粉腌制好食材，入電飯鍋，不放水，不放油，開煮飯鍵，中間翻個(gè)面，待跳鍵后繼續(xù)燜五分鐘，最簡(jiǎn)單版本的鹽焗雞就做好了，真正的懶人福利哦！其實(shí)用電飯煲可以做很多菜，想知道的可以找度娘請(qǐng)教哦！</h3> <h3>洋合筍是一次和先生出去玩時(shí)買回來(lái)的，拿它炒肉吃，這是第一次吃它，有一點(diǎn)老，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)很好，所以還是把它吃掉了。</h3> <h3>爆炒肝尖，只取豬肝的肝尖部分，切薄片，用清水反復(fù)漂洗直至顏色發(fā)白、血水漂盡（肝臟是動(dòng)物分解毒素的器官，一定要漂洗干凈，再通過(guò)焯水，肝臟中的有毒物質(zhì)基本被清除干凈，去腥效果也不錯(cuò)，這樣處理之后才能真正的放心食用）鍋里放冷水，下入肝尖大火煮到水開，待肝尖變色以后，關(guān)火，倒掉水，再用溫水沖洗干凈焯過(guò)水的肝尖，瀝干水分待用。鍋里放油，加入花椒粒、生姜碎煸出香味后下入處理好的肝尖和青、紅椒，加入料酒、蠔油、生抽、蒜米、鹽，快速翻炒均勻，起鍋，這樣炒出來(lái)的肝尖口感鮮嫩，不柴不老。</h3> <h3> 這道菜烹制起來(lái)很簡(jiǎn)單，焯水爆炒而已，難的是處理魷魚。</h3><h3>第一步：頭身分離，先把魷魚清洗干凈，然后把它的頭部和身體切開，留下須子，丟掉頭部。</h3><h3>第二步：取骨頭，將魷魚平放在案板上，用刀從背部切開，在它的軟骨部位，有兩根透明而且細(xì)長(zhǎng)的骨頭，就是魚刺，把它取出來(lái)。</h3><h3>第三步：除內(nèi)臟，剖開魷魚之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚的肚子里有腸子和內(nèi)臟，這些都是很臟的，要去除干凈，然后用水清洗干凈，留下外面的肉即可。</h3><h3>第四步：去黑膜，黑膜大腥，必須把魷魚外面的黑膜撕掉，從切開的邊緣處開始撕，這樣很容易撕掉。</h3><h3>第五步：切魷魚，魷魚清洗干凈之后，就可以切了，切成塊、切絲、切圈、切花刀都可以。</h3> <h3>山藥和木耳分別焯水，爆炒即可，只需一點(diǎn)鹽和小蔥，很養(yǎng)生的一道菜。要注意的是：山藥要選那種很粗的、水分很足的脆山藥，而不是細(xì)的、水分極少的鐵棍山藥，鐵棍山藥更適合煲湯和做甜品。</h3> <h3>一道北方小菜，在北京時(shí)常吃，只需所有的菜切絲，放白醋、糖、鹽拌勻，口味酸酸甜甜的，很爽口。</h3> <h3>強(qiáng)烈的好奇心讓我請(qǐng)教了度娘米豆腐咋做的，她告訴我：</h3><h3>1、泡好的大米連同浸泡大米的水，一起用石磨磨成細(xì)膩的米漿，沒(méi)有石磨的朋友可以榨汁機(jī)打成米漿。</h3><h3>2、磨好的米漿倒入合適的容器里，加入食用堿攪拌均勻待用。</h3><h3>3、蒸鍋大火燒開后放入盛米漿的容器，改用小火蒸15分鐘就可以了。</h3><h3>4、取出蒸好的米漿，放涼后就是好吃的米豆腐了，改刀成小塊后就可以用來(lái)制作各種美味的菜肴。</h3><h3>米豆腐有一種奇怪的味道，很多人吃不慣，其實(shí)那奇怪的味道是食用堿的味道，在夏天人們食欲不振時(shí)吃一點(diǎn)米豆腐是很不錯(cuò)的選擇。我是在市場(chǎng)買的現(xiàn)成的米豆腐，做這道菜和涼拌涼粉一樣，必須入開水煮一會(huì)兒再?zèng)霭?，因?yàn)樵谙募荆@一類可直接食用的食材在運(yùn)輸、售賣過(guò)程中極容易被污染，高溫煮沸過(guò)涼的純凈水（不能用生水）再食用可以有效殺滅各種病菌及微生物，防止腹瀉和食物中毒。</h3> <h3>臭鱖魚是徽菜最有特色的一道菜，臭而不腐，肉如晶瑩剔透的蒜瓣。我家的臭鱖魚是用新鮮鱖魚處理好以后，用家里自己做的臭豆腐汁和鹽腌制的，也可以買王致和的臭豆腐進(jìn)行腌制，腌制好的魚可以冷凍，隨吃隨取。將魚用油煎至兩面金黃，烹入料酒、醬油、醋，加適量水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉，九分熟時(shí)加入適量鹽和和紫蘇葉，待入味收干汁水，一道美味的紫蘇燒臭鱖魚就可以享用了。</h3><h3> 徽州“臭鱖魚”是一道皖南地方特色菜肴，這一徽州名菜別有一方風(fēng)味，吃過(guò)的人都會(huì)留下很深的印象。這道菜的發(fā)明地就在黃山區(qū)太黟公路旁的小村落扁擔(dān)鋪。它的發(fā)明純屬偶然。</h3><h3> 相傳，出產(chǎn)在長(zhǎng)江流域的鱖魚是徽州人愛(ài)吃的一種魚類。因此，不少商人從事長(zhǎng)途販賣生意。（當(dāng)時(shí)步行一趟需要六、七天的時(shí)間），由于沒(méi)有保鮮設(shè)備，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此賒本而破產(chǎn)。當(dāng)時(shí)商人只好在氣候轉(zhuǎn)涼時(shí)，才到江邊去收購(gòu)鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿貴池至徽州的府際干道挑往皖南山區(qū)販賣，當(dāng)時(shí)這種魚通稱“桶鮮魚”。有一年，一個(gè)商人看看天氣轉(zhuǎn)涼了，就雇了八個(gè)挑夫到江邊去收購(gòu)鱖魚，然后迅速往回趕，以求賺一筆錢好好過(guò)一個(gè)年?？墒翘旃蛔髅?，挑上路后天氣突然熱起來(lái)，鱖魚在桶中開始腐爛，商人只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了太黟交界的扁擔(dān)鋪?zhàn)〉旰?，商人打開桶蓋看看，已經(jīng)聞到了一股臭味，商人著了急，這次生意怕要血本無(wú)歸了，就在商人要作出將魚丟棄的決定時(shí)，他臨機(jī)一動(dòng)，將這種魚叫店家煎好，大家試著嘗了嘗，真是不吃不知道，吃了喜一跳，大家認(rèn)為與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風(fēng)味。這個(gè)商人高興地笑了起來(lái)，他主意已定，叫眾挑夫飯后繼續(xù)趕路，將“臭”鱖魚盡快挑到目的地—徽州府。眾人都不解其意。</h3><h3> 到了徽州府，商人將魚洗凈，雇了城里的許多廚師到他家來(lái)，將“臭”鱖魚燒好，免費(fèi)送人品嘗，當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人、市井人家都應(yīng)約而來(lái)，品嘗商人的“風(fēng)味鱖魚”，大家吃過(guò)魚后，都感到別有風(fēng)味，請(qǐng)教商人是用什么神奇佐料燒制的，商人笑而不語(yǔ)。</h3><h3> 商人從此以后，便開了一家“鱖魚館”，從事販賣烹飪一條龍生意，以“風(fēng)味鱖魚”為品牌招攬顧客，一時(shí)生意紅火，發(fā)了大財(cái)。據(jù)說(shuō)有時(shí)鱖魚未腐爛到位，商人反而要挑夫?qū)ⅰ巴磅r魚”往回挑一程，讓魚腐爛，才挑往魚館燒制，以求燒出“風(fēng)味鱖魚”而賺大錢——因?yàn)榇藭r(shí)鮮鱖魚的吃法已經(jīng)不時(shí)興了。</h3><h3> 許多年過(guò)去了，吃的人總是不知“風(fēng)味鱖魚”是用什么神奇佐料烹飪出來(lái)的。等大家都明白了謎底后，都感到好笑，原來(lái)“風(fēng)味鱖魚”就是“臭”鱖魚烹飪出來(lái)的，“徽州臭鱖魚”這種說(shuō)法便傳開了。而這味菜肴也成了一道人人喜歡、家家會(huì)燒的家常菜，成了一道徽州地方名菜—徽州臭鱖魚。其實(shí)：這臭鱖魚并不臭，它的本意是“腐而不爛”的意思。</h3><h3> 徽州臭鱖魚與“臭豆腐”的無(wú)意發(fā)明有很多相似之處，這也是世間事的一個(gè)巧合吧！</h3> <h3>紅燒魚的方法和上面紅燒紫蘇燒臭鱖魚的方法一樣，不過(guò)是換一種魚，草魚、鯽魚、武昌魚。。。不過(guò)是換一種佐料，紫蘇、霍香、剁辣椒。。。</h3> <h3>清蒸鱖魚：這道菜是我的拿手菜之一，某先生說(shuō)我做的清蒸魚比五星級(jí)酒店的味道還好，妞兒在學(xué)校吃到類似味道的魚就會(huì)告訴我說(shuō)：媽媽，這個(gè)魚好像你做的味道。。。那一刻，我知道，妞兒想家了。</h3><h3>這道菜的小竅門：</h3><h3>1、把魚脊背部分腌一下。魚洗凈、瀝干之后，在脊背最厚處打花刀，放少許鹽和料酒腌制半小時(shí)，因?yàn)榧贡程幦馓瘢蝗菀兹胛?，所以先入一點(diǎn)底味兒。</h3><h3>2、開水上鍋。蒸鍋?zhàn)序v，放入魚，大火蒸7到10分鐘左右，關(guān)火燜2分鐘（一斤左右的魚蒸七分鐘，一斤半左右的蒸八分鐘左右，接近兩斤的魚就要蒸10到13分鐘，我一般會(huì)選擇一斤半左右的魚，魚太大家里鍋小放不下，魚肉太老，時(shí)間也不容易掌握精準(zhǔn)，會(huì)直接影響魚肉的嫩度）</h3><h3>3、蒸魚過(guò)程中析出的湯汁一定要倒掉，此乃大腥之物，會(huì)影響菜品的味道。</h3><h3>4、蒸魚豉油用李錦記的。（蒸魚豉油牌子很多，我基本都試過(guò)，李錦記蒸魚豉油是配比最好的，很多酒店都用它）趁熱澆上蒸魚豉油，鋪上香蔥段。鍋中放油，最好植物油和豬油各一半，放入幾?；ń?，待油快冒煙時(shí)舀出，澆在蔥段上，一陣呲啦呲啦之后，香氣四溢，令人垂涎欲滴。。。</h3><h3>這種方法適合清蒸所有的魚，草魚、武昌魚、鱸魚。。。</h3> <h3>孔雀開屏魚，形似孔雀開屏，是由武昌魚改刀而成，從魚脊背處下刀至腹中端，（可以用廚房剪改刀，更容易操作）讓肚子部分相連，切成厚片，依順序擺好，魚經(jīng)過(guò)這樣處理后，易入味，易成熟，所以蒸制時(shí)間要比整條蒸制時(shí)間略短，成菜口感才會(huì)更鮮嫩。</h3> <h3>涼拌皮蛋，中間是黃瓜用刨刀刨成的長(zhǎng)薄片，卷成小卷，一個(gè)一個(gè)挨著擺好，澆上調(diào)味汁就可以了。</h3> <h3>光陰一日復(fù)一日，歲月一年又一年，我能為你做的不過(guò)是一日三餐，一粥一飯。。。</h3> <h3>年輕時(shí)女人傻得可愛(ài)</h3><h3>聽說(shuō)要想抓住男人的心</h3><h3>得先抓住男人的胃</h3><h3>于是乎</h3><h3>十八般廚藝裝進(jìn)腦海</h3><h3>煎炒烹炸換著招兒來(lái)</h3><h3>想讓他吃到最香的菜</h3><h3>終于</h3><h3>每一道菜如花般</h3><h3>綻放在餐臺(tái)</h3><h3>可他卻總是忙</h3><h3>留下她和一桌菜發(fā)呆</h3><h3>他喜歡吃她燒的菜</h3><h3>卻不喜歡她太依賴</h3><h3>她需要他的陪伴</h3><h3>他卻渴望著自由自在</h3><h3>他疲累時(shí)才會(huì)想回家歇歇</h3><h3>她孤寂時(shí)男人卻在外精彩</h3><h3>終于有一天</h3><h3>女人懂了</h3><h3>其實(shí)，</h3><h3>菜只是菜<br></h3><h3>愛(ài)也只是愛(ài)</h3><h3>胃和心本來(lái)就不在一塊兒</h3><h3>不下廚的女人男人一樣愛(ài)</h3><h3>女人啊女人</h3><h3>你應(yīng)該找回自己的舞臺(tái)</h3><h3>花若盛開蝴蝶自來(lái)</h3><h3><br></h3> <h3>二十五載寒來(lái)暑往，經(jīng)歷五味雜陳的歲月洗禮，日子里還有多少詩(shī)情畫意？二十五年春去秋至，一日三餐柴米油鹽的浸染，生活里還有多少儀式感？其實(shí)，理想畢竟是理想，生活永遠(yuǎn)是生活，過(guò)去的我總是活在幻想里、活在期待里、活在對(duì)別人的依賴?yán)?、活在別人對(duì)我的看法里。。。以后的我會(huì)活得獨(dú)立一點(diǎn)、活得自由一點(diǎn)、活得淡泊一點(diǎn)、多愛(ài)自己一點(diǎn)。。。努力把余生的每一天過(guò)得精致一些，再精致一些；讓自己美好一些，再美好一些。。。</h3> <h3>年輕時(shí)為了追求愛(ài)情她也曾不顧一切，錢、文憑、地位、家境全然不放在眼里，心心念念地只想和那個(gè)人在一起。多少年的風(fēng)雨飄搖，數(shù)不清的歡笑氣惱。。。酸甜苦辣是菜的味道，何嘗不是生活的味道。任何一份愛(ài)情終歸會(huì)倦怠、會(huì)蒼白，只要那份初心還在，那份責(zé)任還在，就可以相互扶持走向未來(lái)。也許只有到了銀發(fā)蒼蒼時(shí)，才知道，她需要的只是：有人陪你立黃昏，有人問(wèn)你粥可溫？。。。</h3> <h3>特別喜歡《暮光之城》里那句極富詩(shī)意的臺(tái)詞：I love three things in the world,sun ,moon ,and you.sun for morning ,moon for night ,and you forever.</h3><h3>浮世萬(wàn)千，吾愛(ài)有三，日月與卿，日為朝，月為暮，卿為朝朝暮暮！</h3> <p>如果喜歡我的菜品請(qǐng)關(guān)注我的公眾號(hào)吧，每天都會(huì)有驚喜等著你哦！</p>