我們家的年夜飯鐵骨柔情 <h1><font color="#010101" style="">今年這個(gè)年，本打算外出廣州旅游，女兒提前將到廣州的動(dòng)車票和住宿酒店都預(yù)定好了。哪知春運(yùn)剛開(kāi)始，在武漢暴發(fā)的新型冠狀病毒肺炎疫情已經(jīng)蔓延。鐘南山院士呼吁：大家應(yīng)主動(dòng)抵抗傳染病，不拜年，各自居家隔離，利用短信電話拜年，疫情就能極大控制。他強(qiáng)調(diào)："仗打贏了，天天都是春節(jié)！輸了，這就是你的最后一個(gè)春節(jié)！"貴州是一個(gè)外出打工大省，外出打工群春節(jié)期間大都要回家過(guò)年。而此時(shí)廣州和貴陽(yáng)都已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有病毒感染者了，且兩省政府都發(fā)出春節(jié)期間最好不要外出的號(hào)召。基于此，我們決定呆在貴陽(yáng)，與內(nèi)弟陳鵬宇一家、姨妹陳春一家及岳母一起，在內(nèi)弟剛喬遷的新居~貴陽(yáng)烏江怡苑小區(qū)過(guò)年。于是，叫女兒將動(dòng)車票退掉，與廣州酒店協(xié)商，將所訂房間退掉。退房間時(shí)，酒店不情愿、不高興，好話說(shuō)了六百六，才同意退預(yù)定金。</font></h1> <h1><font color="#010101" style="">春節(jié)是中國(guó)民間最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)習(xí)俗甚多，而一年一次的團(tuán)圓飯充分的表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人團(tuán)聚往往"一家主"在精神上得到安慰與滿足，老人家看著兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福</font><font color="#010101" style="">。</font></h1><h1><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><br></b></h1><h1><font color="#010101" style="">瞧吧，我們一家之主就是老岳母了，她高興得給在場(chǎng)的兒孫們發(fā)了紅包，這紅包老人早就提前準(zhǔn)備好的，因人而分別不同寫上祝福語(yǔ)。</font></h1> <h1><font color="#010101" style="">一年一次的年夜飯，是全家都要?jiǎng)訂T的大餐。在我們貴州，家家戶戶會(huì)擺上平日里舍不得吃的、或者是寓意吉祥的菜品，這也是對(duì)來(lái)年美好生活的期許。</font></h1><h1><font color="#39b54a"><b><br></b></font></h1><h1><font color="#010101" style="">年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷菜香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對(duì)貴州人來(lái)說(shuō)是極為重要的，一家老小互敬互愛(ài)，圍坐餐桌前，倍感幸福。</font></h1> <h1><font color="#010101" style="">我們家的年夜菜共15道萊，這些菜能擺在餐桌上，還有著挺有意思的來(lái)歷。</font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></h3><h1><font color="#010101" style="">往年我岳母這邊的大家庭過(guò)年，都是我和夫人包場(chǎng)，又要采購(gòu)，又要加工成一道道菜品，要忙上好幾天。今年內(nèi)弟提出叫我女婿準(zhǔn)備年夜菜譜，女婿靈機(jī)一動(dòng)發(fā)起了菜品接龍，自報(bào)和女兒一起做鹽水大蝦、臘味合蒸，清炒碗豆角；內(nèi)弟接龍做皮凍、鹽蛋燜豬蹄、鹽菜扣肉、小米渣；內(nèi)弟媳接龍做珍珠圓子、清炒蓮花白和包餃子；姨妹接龍做貴州辣子雞、油炸酥肉；夫人接龍做涼拌花生米、香酥帶魚、油炸小蝦和油炸粑粑片；我接龍做長(zhǎng)命菜和油炸豆腐果紅燒肉；姪女還是學(xué)生，接龍負(fù)責(zé)洗碗。</font></h1><h3><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></h3><h1><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">鹽水大蝦</font></b></h1><h3><font color="#ff8a00"><b><br></b></font></h3><h1><font color="#010101" style="">貴州人近些年來(lái)年夜飯餐桌上總會(huì)有道蝦，紅彤彤的，新的一年想不紅火都不行。我們家的這道"鹽水大蝦"選用的是大明蝦，紅亮的外殼色澤甚是誘人，剝出嫩嫩的蝦肉，蘸上盤底的醬計(jì)，放入嘴中，在牙齒的咀嚼下，蝦肉的鮮嫩伴著絲絲回甜，再配上一碗紅米飯，絕了！</font></h1><h3><br></h3> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">鹽蛋燜豬蹄</font></b></h1><h3><br></h3><h1>俗話說(shuō)，過(guò)年發(fā)財(cái)靠豬手，豬手就是我們說(shuō)的豬蹄啦。因此貴州人過(guò)年餐桌上得有一道是跟豬蹄有關(guān)的菜，圖個(gè)吉利討個(gè)好彩頭。</h1><h3><br></h3><h1>鹵豬蹄、紅燒豬蹄、蘿卜燉豬蹄、玉米燉豬蹄、山藥燉豬蹄等是我們常見(jiàn)的做法，我們家的這道年夜菜叫"鹽蛋燜豬蹄"，這是內(nèi)弟陳鵬宇的創(chuàng)新菜。</h1><h3><br></h3><h1>糯糯的豬蹄遇上清香的鹽蛋，再加上內(nèi)弟陳鵬宇私藏的燒制秘籍，燉好的豬蹄不膩人，糯香入味，好吃得根本停不下來(lái)。</h1><h3></h3> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">油炸豆腐果紅燒肉</font></b></h1><h3><br></h3><h1>這道貴州傳統(tǒng)名菜和"外婆紅燒肉"、"毛氏紅燒肉"大同小意，但燒制方法不盡相同，這道菜的秘籍在于兩個(gè)關(guān)鍵，一是油炸豆腐果和紅燒肉制作時(shí)要恰到好處，二是燉的功夫要到位。這樣豆腐果香汁入味，紅燒肉色彩紅亮誘人，香糯可口，配上特制辣椒蘸水，配飯吃很夠味呀！</h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">貴州辣子雞</font></b></h1><h3><b style=""><font color="#39b54a"><br></font></b></h3><h1><font color="#010101" style="">"辣到骨子里的貴州辣子雞"幾乎每個(gè)地方都有，從宴會(huì)上到正餐大菜，到街頭村邊的風(fēng)味小吃，都能見(jiàn)到這道菜。貴州辣子雞的做法各地不同，但有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是"糍粑辣椒"了。我們家的這道菜，由小姨妹操刀，她說(shuō)要給大家一個(gè)驚喜，要做出一道與眾不同的辣子雞。端上桌，只見(jiàn)辣子雞的顏色火紅火紅的，微辣，香氣撲鼻，讓人看就口水直流三千尺了……</font></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">新式炸三脆</font></b></h1><h3><br></h3><h1>傳統(tǒng)貴州萊炸三脆一是陰辣椒，二是粑粑果（或粑粑片），三是土豆片，這是年夜飯不可少的一道菜。</h1><h3><b><br></b></h3><h1>今年我們家的這道菜作了改革創(chuàng)新，一是炸酥肉，肥瘦相間的酥肉外酥里嫩，令人回味無(wú)窮。小時(shí)候總是會(huì)守在鍋邊等著吃，所以就有了"大人炸，小孩吃，炸一盆，吃一碗"的說(shuō)法。二是炸干粑粑片，我們選用的是豆粑粑片，它微有鹽味，除了糯米的香味外還有懶豆的特殊香氣，脆脆的，下酒的好菜。三是油炸小蝦，也是很好的下酒菜。</h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">長(zhǎng)命萊</font></b></h1><h3><br></h3><h1>這道菜是貴州年夜飯中必不少的傳統(tǒng)菜，寓為大年三十吃了長(zhǎng)命菜能添福添壽，老年人吃后"長(zhǎng)命百歲"。</h1><h3><br></h3><h1>將洗凈的的白菜整片（折斷了的不能用）用雞湯煮熟即可，做這道菜時(shí)要放入幾棵祘苗和蔥苗（同樣的不能折斷）。</h1><h3><br></h3><h1>這道菜在年夜飯中，人人都必須吃上。</h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">臘味合蒸</font></b></h1><h3><br></h3><h1>臘肉、香腸、血豆腐是貴州的特色美食，這幾樣是貴州人年味里最有特色的菜肴之一，可各自獨(dú)立成為一道年夜菜。我們家今年在一起過(guò)年的，人沒(méi)到齊，吃不了多少菜，所以就只能將其合在起，取年夜萊名："臘味合蒸"了。</h1> <h1 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>鹽菜扣肉</b></font></h1><h1><br></h1><h1>在貴州，鹽菜扣肉是年夜菜酒宴中不可缺少的蒸菜之一。將切成薄片的五花肉蓋在鹽菜之上，隔水蒸熟后肉的湯汁就會(huì)彌漫整個(gè)鹽菜，通常大家大都會(huì)趴開(kāi)肉來(lái)尋找鹽菜下飯。</h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">小米渣</font></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1>將準(zhǔn)備好的小米渣加入白糖或冰糖粉拌好，上鍋蒸25分鐘，一直蒸到肥肉化掉，看上去成金黃色，每1粒小米都粘在一起了，吃的時(shí)候?yàn)榱撕每窗阉^(guò)來(lái)扣入盤子中，一道美味的年味美食就這樣出鍋了。</h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">珍珠圓子</font></b></h1><h3><br></h3><h1>這道傳統(tǒng)蒸菜寓為團(tuán)團(tuán)圓圓，吃出清淡的味道，肉糜易消化，老少皆宜。我們家這道菜為內(nèi)弟媳王華之拿手菜。</h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">皮凍蘸辣椒水</font></b></h1><h3><br></h3><h1>豬皮熬煮成濃厚的湯，放涼后置入冰箱冷凍凝固（或自然凝固），就成了晶瑩透明的皮凍。食用時(shí)配搭上特制辣子水，吃起來(lái)爽口安逸。皮凍富含膠原蛋白，愛(ài)美女性可以放開(kāi)吃，不過(guò)血脂高的人要少吃，</h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">香酥帶魚</font></b></h1><h3><b style=""><font color="#39b54a"><br></font></b></h3><h1><font color="#010101" style="">貴州人過(guò)年少不了要有魚這道菜，寓意“豐衣足食，年年有余。"大多會(huì)選擇清蒸魚、黃燜魚、紅燒魚、熗鍋魚、糖醋魚、糟辣魚、酸湯魚等。我們選擇了"香酥帶魚"，為什么選擇這道菜？這主要是85歲高齡的岳母想這道菜了。</font></h1><h3><font color="#010101" style=""><br></font></h3><h1><font color="#010101" style="">我老伴做菜是不錯(cuò)的，特別是對(duì)油炸干菜類火候掌握得非常到家，她做的"香酥帶魚"外脆酥香，內(nèi)軟鮮嫩，吃過(guò)忘不掉的香酥??！</font></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">涼拌花生米和熗炒蓮花白</font></b></h1><h3><b style=""><font color="#39b54a"><br></font></b></h3><h1><font color="#010101">"涼拌花生米"是道北方菜，一次到朋友家做客老伴才學(xué)到的新菜。這道菜比傳統(tǒng)的油炸花生米要具有營(yíng)養(yǎng)些，且清爽、味淡、不上火呦！</font></h1><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h1><font color="#010101">熗炒蓮花白和清炒碗豆角這兩道簡(jiǎn)單的菜我就不點(diǎn)評(píng)了，做時(shí)掌握好火候就行了。</font></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style=""><font color="#39b54a">清炒碗豆角</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>餃 子</b></font></h1><h3><br></h3><h1>內(nèi)弟媳地道的貴陽(yáng)人，包的餃子不比北方人的差，大小均勻，味道不錯(cuò)，可貴的是添加了北方人過(guò)年的味道，使我們一家這個(gè)年夜飯多了份年味兒。</h1><h3><br></h3><h1>貴州人吃餃子與北方人不同點(diǎn)，要有一道特制的辣椒蘸水。</h1> <h1>內(nèi)弟在熬制皮凍</h1> <h1>女婿在切臘肉香腸血豆腐</h1> <h1>親們分工協(xié)作</h1> <h1>姨妹在炸酥肉</h1> <h1>年夜飯后姪女在洗碗</h1><h3></h3> <h1>為了使年味兒濃烈些，內(nèi)弟特意把客廳裝扮一番，購(gòu)買了二盆盛開(kāi)的大花卉蘭，擺放了一棵大型發(fā)財(cái)樹(shù)和幸福樹(shù)以及些小型花卉。</h1> <h1>年夜飯只是我們家2020金鼠庚子年過(guò)年的一幕，初一到十五，這個(gè)年才算過(guò)完呢！</h1>