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2020的年味兒(一)

麒麟

<h3>今年春節(jié)是十二生肖的第一年，但因?yàn)樾滦凸跔畈《靖腥镜姆窝茁犹欤珖歼M(jìn)入了一級防備狀態(tài)，大家都宅家里不敢外出。于是，有了大把的時間靜心學(xué)做美食，首先學(xué)做的是咱們新化特有的“豆腐煮腌魚”</h3> <h3>　　腌魚要在春節(jié)前兩個月左右，挑選新鮮鯉魚，剖肚洗凈抹鹽腌半月及以上(一斤魚一兩鹽)，然后懸掛于通風(fēng)處自然脫水。</h3><h3> 剖魚也有講究，要從尾部開口往上，不去鱗不去鰭，盡量保持魚外觀的完整。</h3><h3> 之所以選鯉魚，一是寓意“鯉魚跳農(nóng)門”；二是鯉魚肉質(zhì)肥美；三是鯉魚個頭較短小，好裝盤。</h3><h3> 烹制這道菜，魚固然重要，但湯亦不能含糊，先是燉只土雞取一碗金黃的鮮雞湯。</h3> <h3>然后將肥瘦相間的臘肉切成大塊過水淖兩遍，第三遍加水熬成乳白色的臘肉湯備用。</h3> <h3>魚也需要用水淖一遍，然后撈起瀝干，鍋中倒入雞湯和肉湯，再加魚放入。</h3> <h3>這道菜中還有一樣食材很重要，那就是“豆腐”。豆腐要選擇比較筋道的老豆腐，切成大塊，放入湯中，加鹽，細(xì)火慢燉半小時，直至將豆腐煮空。期間要不時翻動，怕豆腐沾鍋。</h3> <h3>切記，一定要放鹽煮，才入味兒</h3> <h3>美好的事物，一般都要耐心等候</h3> <h3>趁著燉魚的間陷，我吃上一塊“砧板肉”，臘肉肉絲緊致，香氣四溢，有嚼勁，有口味，滿滿都是小時候溫暖的回憶！</h3> <h3>半小時左右，就可以放入配料--姜末與辣椒粉了。</h3> <h3>大約一分鐘后起鍋</h3> <h3>裝盤也有講究，老爸準(zhǔn)備的是一個圓形鐵盤，象征著“圓滿”。他先舀出部分豆腐，在器皿中鋪層底，然后在正中放入魚，再把剩下的豆腐依次擺在旁邊，最后將湯汁淋在魚與豆腐上。</h3> <h3>只見滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮蟊P，魚頭魚尾在白白的豆腐中高高翹起，寓意“年年有余”。據(jù)老爸說，在他小時候，因?yàn)槲镔Y緊缺，這道當(dāng)家菜一直會從初一吃到十五，中間魚身就算吃空了，魚頭魚尾也會一直保留著，這樣家里來客才顯得客氣。</h3> <h3>這道菜好吃的地方有三處：一是魚肉緊質(zhì)入味，帶著腌魚獨(dú)有的“臭臭”的味兒；二是豆腐的清香中蘊(yùn)含著雞湯的鮮香與臘肉的咸香，細(xì)膩中帶著粗獷。還有第三處，您猜到是什么了嗎？</h3> <h3>看，就是這滑滑的“果凍”，我們家鄉(xiāng)話叫“魚凍子”。魚湯擱涼之后自然形成。吃一口，涼涼的、香香的、辣辣的、滑滑的，人生美味，盡在此中。</h3> <h3>都說春節(jié)是中國人最高級別的儀式，此話不假，光這道“豆腐煮腌魚”，從買魚、腌魚、風(fēng)干到烹制出鍋歷時近兩個月，光烹制就花了小半天。但我真心覺得值得。準(zhǔn)備過程雖然漫長，但只要帶著期待做一件事，只要能與愛的人分享，這“漫長”就是一種“浪漫”，這味道便是一生的力量！</h3>