<h3><b>家里的金達萊開了。??????</b></h3><h1><br></h1> <h1><b>金達萊又名無窮花，是杜鵑花科的迎紅杜鵑，即中國的興安杜鵑。金達萊的花語是長久開放的花。象征長久的繁榮、喜悅和幸福。</b></h1> <h1><b>從來沒想到，山海天會成為日照疫情的重災(zāi)區(qū)。</b></h1><h1><b> 既然出不去，包幾個餃子吃吧。省的圈里芹菜餡的水餃羊肉餡的包子引得我條件反射。??????????</b></h1><h3></h3> <h1><b>羊腿??????</b></h1> <h1><b>把肉剔下來，不是個容易的活兒?？粗峙值难蛲龋杏X動刀的時候哪兒都碰到骨頭，十幾分鐘才剔完。????</b></h1><h1><b> 忽然想起為文惠君解牛的庖丁，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會。我這不僅沒有卡上音樂的節(jié)奏，反而累出汗來，可見干什么都是有學(xué)問的，只要認真，就會“彼節(jié)者有間，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣”。??????</b></h1> <h1><b>這技術(shù)實在不咋滴????????</b></h1><h1><b>好在這不屬于沒用的下腳料，待會讓它華麗麗變身??</b></h1> <h1><b>老家?guī)Щ貋淼南悴?，樣子不好看，可那股香味兒，是超市里芹菜般茁壯的芫荽不可能有的。把它伴到羊肉餡兒里，絕配。??</b></h1> <h1><b>章丘大蔥</b></h1> <h1><b>膠州大白菜????????</b></h1><h1><b> 膠州大白菜已具有一千多年的種植歷史，遠在唐代即享有盛譽，后傳入日本、朝鮮，被尊為“唐菜”。魯迅在他的《藤野先生》里說：大概是物以希為貴罷。北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為“膠菜”。用它來包餃子，也算對得起那條來自南半球的羊腿。??????????</b></h1> <h1><b>配點海米，提味兒。</b></h1> <h1><b>羊肉簡單地泡一下，濾濾血水。</b></h1> <h1><span style="font-size: 17px;"><b>這餡兒夠細的吧？</b></span></h1><h1><span style="font-size: 17px;"><b> 我特別喜歡吃羊肉，無論是烹炒煎炸，或者包成包子餃子，尤其是羊肉湯。一頓羊肉下肚，感覺五臟六腑里，像熨斗熨過，無一處不服帖，渾身三萬六千個毛孔，像吃了人參果，無一處不暢快。一個字：美！</b></span></h1><h3><b> “美”這個字，后漢的許慎在《說文解字》中釋為“羊大則美”。羊大之所以為“美”，則是由于其好吃之故：“美，甘也。從羊從大，羊在六畜，主給膳也?！? ????????????</b></h3><h3> </h3> <h1><b>想讓餡兒不干，吃起來又嫩又有湯汁，不能把白菜的水全部捏掉，保留一部分，然后再打兩個生雞蛋，按同一方向攪勻，就會鎖住水份。??</b></h1> <h1><b>????????????建安初年，張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)，決心為百姓治病。</b></h1><h1><b>這時正值數(shù)九隆冬，他在回鄉(xiāng)路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心里更加難受。</b></h1><h1><b>他一到家，就在南陽東關(guān)空地上搭起了醫(yī)棚，盤上大鍋，專門舍藥為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給治病的窮人，每人一大碗湯、兩個“嬌耳”，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。</b></h1><h1><b>從此以后，每到冬至，人們就想起張大夫為鄉(xiāng)親治病的情景，也模仿著做嬌耳的辦法，做起了食品。為了區(qū)別“嬌耳湯”的藥方，就改稱為“餃耳”。因叫著別嘴，后來人們就叫它“餃子”了。</b></h1> <h1><b>做蒜泥的神器。</b></h1><h1><b>我一般不太吃大蒜，現(xiàn)在被禁足在家，吃點沒什么問題。??????????????</b></h1> <h1><b>韭菜花醬。</b></h1><h3></h3><h1><b> 原來并不喜歡這東西，覺得跟大蒜一樣，吃完有股味道，待人接物諸多不便。佛家的“葷”就是指蔥，韭，薤，蒜，茴香等有刺激氣味的植物蔬菜，并不僅僅是一般人認為的肉。后來不知道什么時候開始，喝羊肉湯時離不開它。它的制作工藝簡單，將未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數(shù)日即成韭花醬，經(jīng)久不壞。</b></h1><h3></h3><h1><b> 韭花的歷史可以追溯到漢代，崔緹《四月令》說：“七月韭菁“?！熬螺肌奔淳虏嘶āＳ纱丝梢?，今天吃羊肉缺不了韭菜花，跟當年的“獻羔祭韭”有關(guān)，一縷韭香，穿越了厚重的歷史。</b></h1><h1><b> 這里還想起五代時期的楊凝式，楊凝式是梁、唐、晉、漢、周五朝元老，官至太子少師，一生狂傲縱誕，人稱“楊瘋子”。有次他午睡起來，恰逢有人送來韭花醬，品之鮮美可口，為表答謝，不經(jīng)意間寫成《韭花帖》，后來此帖和王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王珣《伯遠帖》并稱為“天下五大行書”。成就這樣的絕世之作，韭菜花功不可沒。</b></h1><h3> </h3> <h1><b>出鍋嘍?。?！????</b></h1> <h1><b>有點灌湯包的感覺，我是把里面的湯汁吸完了才拍的。??????</b></h1> <h1><b>紫檀銅葫蘆“福祿”筷。??????????</b></h1> <h1><b>吃完餃子，還有羊骨頭湯可以喝????????????????</b></h1> <p><b style="font-size: 20px;">薺菜、韭菜、白菜。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">蔥花炸香，拌到餡兒里。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">灌湯包????????????</b></p> <p><span style="font-size: 20px;">新鮮鲅魚，剛下船的。</span></p> <p><b style="font-size: 20px;">蔥、姜、花椒熬水拌餡兒，要不煮熟了餡兒太干。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">豬油拌到餡兒里，賊香。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">韭菜</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">有沒有點膠東風(fēng)格？????</b></p> <h1><b>餃子就酒，越喝越有。????????????????</b></h1>