<h3>————大米發(fā)糕————</h3><h3>食材</h3><h3>200g大米、200g面粉、60g白砂糖、4g酵母粉、340ml溫水，適量的黑芝麻或葡萄干。</h3><h3>制作方法</h3><h3>步驟一、準(zhǔn)備一個碗，倒入200g大米，加入適量的清水，放在冰箱里浸泡一晚，拿出來后用清水沖洗干凈，將大米倒入破壁機(jī)，再倒入比大米多2倍的溫開水，我加了340ml溫開水，啟動機(jī)器打成米漿。</h3><h3>步驟二、米漿打好后，倒入一個大碗，我們要加200g面粉、60g白砂糖、4g酵母粉，如果你想更甜，可以多加一點(diǎn)，然后用筷子將米漿和面粉攪拌均勻，達(dá)到濃稠的糊狀，必須攪拌得沒有干粉或面疙瘩。</h3><h3>步驟三、米面糊攪拌好后，準(zhǔn)備一些模具，或是直接用紙杯，將米面糊倒進(jìn)紙杯里，不需要倒?jié)M，留出3厘米的距離，因?yàn)榘l(fā)糕會膨大，沒有紙杯也可以用瓷碗。</h3><h3>步驟四、向紙杯里撒一些黑芝麻，也可以加一些葡萄干、蔓越莓干等自己喜歡吃的堅(jiān)果，或是切幾瓣紅棗，用保鮮膜把紙杯蓋上，靜置醒發(fā)40分鐘。</h3> <h3>步驟五、起鍋，加入適量的清水，用大火燒開。水開后將醒發(fā)過的大米糊上鍋蒸，用大火蒸半小時。關(guān)掉火，讓發(fā)糕在鍋中燜5分鐘，發(fā)糕就不會塌陷了，又香又甜的發(fā)糕就可以出鍋了，可以趁熱吃，也可以放涼后再吃。</h3><h3>————小貼士————</h3><h3>①攪米糊時，一定不要攪拌得太稀，那樣蒸出來的發(fā)糕會非常粘，影響口感。米糊倒入杯中后，需要進(jìn)行40分鐘的醒發(fā)，經(jīng)過醒發(fā)后發(fā)糕才會變得膨大松軟。</h3><h3>②不喜歡吃黑芝麻的朋友，可以放一些葡萄干、棗塊、蔓越莓干等喜歡吃的堅(jiān)果干，白砂糖也可以換成紅糖，營養(yǎng)比白砂糖更高。</h3><h3>③蒸的時間由模具來定，模具大就需要多蒸一會兒，用紙杯裝也就15分鐘就蒸好了，用瓷碗蒸的時間就要長一些。一定要將發(fā)糕蒸熟，否則也會發(fā)粘。</h3> <h3>純大米發(fā)糕</h3><h3>發(fā)爾</h3><h3>2019-11-27 閱讀 140</h3><h3>關(guān)注</h3><h3>大米發(fā)糕確實(shí)是個難題，因?yàn)榘l(fā)酵不好，做出的發(fā)糕不蓬松，出鍋發(fā)酸還粘牙。大米發(fā)糕發(fā)酵的成功與否與環(huán)境溫度、酵母有很大的關(guān)系，并且做發(fā)糕的大米品質(zhì)對發(fā)酵也有影響。</h3><h3>外面出售的發(fā)糕，蓬松柔軟，微酸回甜，冷了以后也不會發(fā)硬。這種大批量的制作發(fā)糕，一般選用陳年大米，經(jīng)過充分的浸泡后磨成米漿，再把一半米漿加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，沒有加酵母的米漿舀出一些放入鍋中蒸熟，搗爛后拌回沒有加酵母粉的米漿里，然后和加了酵母粉已經(jīng)發(fā)酵的米漿充分拌勻，再一次進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后的米漿，開水上鍋蒸制，就能做出蓬松柔軟的米糕。</h3><h3>大批量的制作米糕，發(fā)酵方法比較復(fù)雜，我們在家里面制作米糕，只要掌握幾個要點(diǎn)，用簡單的方法也能做出蓬松柔軟、香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的大米發(fā)糕。</h3><h3>——大米發(fā)糕的制作方法：</h3><h3>所需材料：陳年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克</h3><h3>1、陳年大米反復(fù)淘洗后放入容器中，加入淹過大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。</h3><h3>2、浸泡好的大米用清水沖洗兩遍，瀝干水分后放入料理機(jī)里，把醪醩也放入料理機(jī)中。啟動料理機(jī)把大米和醪糟打成細(xì)膩的米漿，要多打一會兒，盡量把米漿打的細(xì)膩一些。</h3><h3>3、米漿打好后倒入一個稍大的容器中，米漿的狀態(tài)要如濃稠的酸奶狀，把白糖和酵母全部加入米漿中，靜置幾分鐘后把它們攪勻，然后蓋上蓋子或者保鮮膜放到一個溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，一般需要2~3個小時。</h3><h3>4、米漿發(fā)好后會有密集的氣孔，并且體積是原來的2~3倍大。用勺子充分?jǐn)嚢杳诐{，盡量排出里面的氣體。</h3><h3>5、在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米漿倒進(jìn)去，裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進(jìn)行第2次醒發(fā)。二次醒發(fā)好的米漿體積有明顯的增大時，即可上鍋蒸制。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去，但需要在保鮮膜上戳出小孔，并且保鮮膜只需輕搭在容器上。</h3><h3>6、蒸鍋中燒水，水開以后，把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上，大火蒸20～30分鐘，蒸熟后關(guān)火燜5分鐘后再取出，趁熱在表面刷上一點(diǎn)食用油。</h3><h3>——制作大米發(fā)糕之疑問解答：</h3><h3>1、制作大米發(fā)糕為什么要用陳年大米？新大米或糯米不可以嗎？</h3><h3>答：制作大米發(fā)糕，盡量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不宜選用的。</h3><h3>陳年大米因?yàn)榉胖玫臅r間比較久，大米的黏性降低，磨出的米漿在發(fā)酵的時候會發(fā)酵得更好。新大米具有一定的黏性，會使發(fā)酵受影響，在選擇新大米時可以選用黏性小的大米品種，或者在米漿中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特別大，是很難發(fā)酵成功的，故而制作大米發(fā)糕一般不用糯米。</h3><h3>2、為什么有些大米發(fā)糕表面發(fā)泡，中間和底層發(fā)粘？</h3><h3>答：大米發(fā)糕表面發(fā)泡，中間和底層發(fā)粘，是出現(xiàn)了分層現(xiàn)象。出現(xiàn)這種現(xiàn)象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時候火力太小。蒸大米發(fā)糕一定要鍋中的水開了以后，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，并且要用大火蒸制。</h3><h3>——制作大米發(fā)糕的小貼士：</h3><h3>1、制作大米發(fā)糕盡量選用陳年大米，并且要反復(fù)淘洗，這樣做出的大米發(fā)糕發(fā)酵充分、顏色潔白。</h3><h3>2、制作大米發(fā)糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米發(fā)糕酒香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，也可以加入牛奶一起制作。如果喜歡原汁原味的大米香味，可以直接加入適量水和泡發(fā)的大米一起打成米漿。</h3><h3>3、米漿第1次發(fā)酵好以后，一定要進(jìn)行充分?jǐn)嚢柽M(jìn)行排氣，然后等待二次醒發(fā)好后再開水上鍋蒸制，這樣做出的大米發(fā)糕氣孔細(xì)密、口感綿實(shí)。</h3><h3>4、模具內(nèi)刷上一層食用油，再倒入米漿，這樣蒸好的大米發(fā)糕才容易脫模取出。</h3><h3>5、發(fā)酵好的米漿裝入模具內(nèi)不要裝得太滿，七八分滿即可。如果裝得太滿，米漿二次醒發(fā)后會溢出模具。</h3><h3>6、裝有米漿的模具要松松地蓋上一層保鮮膜放入蒸鍋，這樣能防止汽水低落到模具內(nèi)，使得米糕發(fā)粘不蓬松。</h3><h3>7、大米發(fā)糕的蒸制時間，要根據(jù)米漿裝入模具的厚度來確定，一定要一次性把發(fā)糕蒸透蒸熟，否則發(fā)糕中間會有發(fā)粘的現(xiàn)象。</h3><h3>————總結(jié)————</h3><h3>家庭中小量制作大米發(fā)糕，發(fā)酵還是挺簡單的，按照一定的量加入酵母粉，第一次發(fā)酵好后，要進(jìn)行充分?jǐn)嚢柽M(jìn)行排氣，然后再進(jìn)行二次醒發(fā)，只要兩次發(fā)酵做好，就能做出蓬松柔軟的大米發(fā)糕。2</h3> <h3>純大米發(fā)糕</h3><h3>自制大米發(fā)糕小配方，我家隔三差五就做著吃，營養(yǎng)美味特好吃</h3><h3>凡塵往事</h3><h3>2019-11-13 閱讀 60</h3><h3>關(guān)注</h3><h3>饅頭在我們生活中是經(jīng)常吃到的一種主食，特別是在北方，很多家庭的飯桌上都少不了饅頭這種面食，今天要為大家分享的這道美食跟饅頭的做法很像，但是要比饅頭好吃百倍，這種美食就是大米發(fā)糕。說到發(fā)糕，相信很多人都很愛吃，發(fā)糕的種類很多樣，今天要與大家分享的就是用大米制作而成的發(fā)糕。做大米發(fā)糕的確是有一定難度的，所以很多人都不會輕易的去嘗試，想吃的話直接去買現(xiàn)成的。</h3><h3>做大米發(fā)糕時，如果因?yàn)榘l(fā)酵不好，做出來的發(fā)糕既不蓬松，而且還會有一股酸酸的味道，吃起來還會非常的粘牙。而且大米發(fā)糕的發(fā)酵程度與環(huán)境溫度以及酵母有著很大的關(guān)系，甚至對于大米的品質(zhì)也是有一些影響的。</h3><h3>如果我們自己在家能夠做出美味的發(fā)糕的話，那真的是再好不過了，今天小編就與大家分享一下大米發(fā)糕的具體做法。這種自制的大米發(fā)糕要比大批量制作的發(fā)糕做法更簡單一點(diǎn)，但是做出來的發(fā)糕同樣蓬松柔軟，香甜可口，接下來給大家分享一下大米發(fā)糕的具體做法。</h3><h3>準(zhǔn)備食材：陳年大米250克，白糖50克，酵母粉5克，醪糟250克</h3><h3>首先我們要將準(zhǔn)備好的大米用清水反復(fù)的淘洗干凈，然后要浸泡一晚上。浸泡到大米能夠用手一捏就成粉末狀最好。大米浸泡好之后繼續(xù)用清水沖洗幾遍，然后控干水分放進(jìn)料理機(jī)中，同時也把料糟放入料理機(jī)里，然后打成細(xì)膩的米漿，盡量多打幾下，一定要把米漿打的細(xì)膩一點(diǎn)。</h3><h3>將打好的米漿倒入一個大一點(diǎn)的容器中，米漿的狀態(tài)要像濃稠的酸奶一樣，如果太干的話可以加入一些清水，如果太稀可以加入適量的面粉，米漿準(zhǔn)備好之后再加入適量的白糖和酵母，靜置幾分鐘之后將它們攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜或者是蓋子，放到溫暖的地方發(fā)酵2~3個小時左右。</h3><h3>米漿發(fā)酵好之后，表面會有一些密集的氣孔，而且體積也會變大，將發(fā)酵好的米漿再次攪拌均勻，排出里面的氣體。接下來將準(zhǔn)備好的米漿倒入鍋中，并且在鍋的內(nèi)壁上刷上食用油，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā)，當(dāng)米漿再次醒發(fā)好之后就可以上鍋蒸了，而且在蒸的過程中覆蓋在鍋上的保鮮膜是不需要揭去的，只需要戳上幾個小孔就可以了。</h3><h3>蒸鍋中的水開之后繼續(xù)開大火蒸半小時左右，出鍋之前要燜5分鐘，然后再趁熱在表面刷上一層食用油。這個時候發(fā)糕基本上就做好了，接下來就可以出鍋食用了。做好的發(fā)糕特別的香甜松軟，要比饅頭好吃100倍。</h3><h3>在做發(fā)糕的時候，之所以用陳年的大米，主要是因?yàn)檫@種大米的粘性會降低，所以磨出來的米漿在發(fā)酵的過程中發(fā)酵得會更充分。如果選擇新大米的話，可以用一些粘性比較小的大米品種，或者在米漿中加入一些面粉來降低大米的粘性，因?yàn)檎承栽酱蟮拇竺资呛茈y發(fā)酵成功的，所以一般在做大米發(fā)糕的時候，我們都會選擇用陳年大米。</h3><h3>看到這里大家是不是都會做大米發(fā)糕了呢？這個自制版大米發(fā)糕的做法還是非常簡單的，而且用到的食材也很少，愛吃大米發(fā)糕的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下。</h3>