<h3> 河西自古是游牧民聚居之地，其飲食也具有游牧民族特色，除了喜食牛羊肉之外，有很多干貨食品，便于商旅牧人攜帶。河西人的主食為面食，河西人食面歷史悠久，史載懸泉置遺址里出土了大麥等農(nóng)作物，而大麥?zhǔn)窃缭诠?300年左右從中東地區(qū)引種到中國的。另據(jù)敦煌文獻(xiàn)記載，在隋唐時(shí)期，餅就是最為普遍的食品。
在《舌尖上的中國》紀(jì)錄片里，曾經(jīng)詳細(xì)介紹了重慶小面。重慶小面，其精華在佐料和高湯里；而河西人的面，功夫不在面外，就在面的千變?nèi)f化中。<br></h3> <h3> 一團(tuán)面在巧手的主婦們手里像是變戲法，搟面做出來的有面條，麻什子，面旗子……都是在面的切法上變了花樣。麻什子是切成小方塊，面旗子顧名思義是切成一個(gè)個(gè)斜的四邊形，比麻什子的小方塊稍大。<br></h3> <h3> 醒面的種類有炮仗子、面片等，面片和炮仗子在下面這道工序上都很藝術(shù)，長而圓的面條搭在手腕里上，人站在鍋邊，揪成一截截往鍋里丟，鍋里的水滾著，揪面的人趕著時(shí)間和火候，手指靈巧地一開一合，長短相宜，手里的面既不會(huì)滑落也不會(huì)粘在手上。<br></h3> <h3> 貓耳朵是由一個(gè)個(gè)小方塊面拿拇指搓壓，卷成耳朵狀，也叫杏殼婁，這是一種很費(fèi)功夫的面食，既然費(fèi)了功夫，哪能不好吃呢，一個(gè)個(gè)的貓耳朵煮出來，不硬不軟，又精噔噔的。
搓魚子是將面條一截一截搓成小魚兒，也可以直接將面團(tuán)托在手掌里，順著邊兒地拿剪刀往鍋里剪，一圈又一圈，一個(gè)個(gè)的小魚兒搖頭擺尾游動(dòng)在鍋里，等著煮好后再鉆進(jìn)你的腸胃。
<br></h3> <h3> 炮仗子、貓耳朵，面旗子，剪魚子，你從名字再看這碗飯，多么的形象有趣啊，吃的就是耳朵、炮仗、小旗子、小魚兒。這最普通的一頓家常飯，它們從久遠(yuǎn)流傳至今充滿了藝術(shù)和智慧。要說河西的特色飲食，這些面食應(yīng)該首當(dāng)其沖。
不過現(xiàn)在這些種類繁多的面食都是在專門的面店去買，家庭主婦們不用自己親自辛勞，省去了種種繁雜的程序，可見，過去的主婦們?cè)谝活D飯上要花去的時(shí)間和精力是何其多。<br></h3> <h3> 說完龐雜的面了，我們?cè)賮碚f湯，自然先從一碗燴面片開始，燴面片是餐館的叫法，在河西的口語里，被叫做揪片子或湯面片，這是河西人家離不開的一道家常飯。</h3><h3> 燴面片湯的做法很講究，既有素的，也有葷的，素的做法是先要炒好燴湯的菜，茄子、蘑菇、西紅柿都是常選的菜。先在燒開的水里放入土豆或者豆腐片，然后水一邊滾著一邊兒揪面片，等面片煮到八成熟之后，加入炒好的菜，調(diào)入綠菜，根據(jù)個(gè)人口味加醋等調(diào)料。<br></h3> <h3> 你且看這樣一鍋湯面片，豆腐白、香菇黑，西紅柿紅，菜葉兒綠，五色俱全，順應(yīng)五行，順應(yīng)著自然的養(yǎng)生之道，怎么不叫人吃得舒坦呢。</h3><h3> 而葷的做法是事先將大肉或羊肉丁與茄子、蘑菇炒到一起，羊肉野香菇面片味道鮮美，是很多河西人極愛吃的家常飯。而大肉蘿卜面條，也自然是很養(yǎng)胃的飯。<br></h3> <h3> 面條也是一個(gè)龐大的族群：扁豆面條、芹菜面條、南瓜面條、青豆面條……還有一種不能登大雅之堂的酒泉土話叫法：精勾子（音）面條，“精勾子”的意思就是光腚，顧名思義也就是白水煮面條，什么都不放。
切面條是一個(gè)真功夫，面條要切的“毛毛細(xì)細(xì)”才好，細(xì)而勻稱，假如有寬有細(xì)，一頭窄一頭粗都是功夫不高。
<br></h3> <h3> 湯面條里的菜依時(shí)令也依個(gè)人口味而定。新鮮的南瓜和面條煮一起，面條里浸著南瓜的香甜，滑溜的面條和南瓜的甜軟一起入口，如同一道細(xì)膩淡雅的甜品。而剛剛剝了皮的青豆煮熟后再加入面條，綠的豆子加白的面條，清清爽爽，涮人腸胃。</h3><h3> 在過去的歲月里，很多人家喜歡在面條里潑點(diǎn)油，嗆一撮蔥花，油蔥花的香味兒飄出了小院，飄進(jìn)了兒時(shí)遙遠(yuǎn)的記憶。<br></h3> <h3> 連湯捋面是河西人一道最為家常的主食，俗語也叫捋面葉子，而連湯捋面的面是醒面，捋到一指寬，薄而透亮。</h3><h3> 連湯捋面最有特色的是這碗湯，湯里面有各色時(shí)令蔬菜，但最為獨(dú)特的是炒了晾制的豇豆干下湯，味道獨(dú)特，風(fēng)味醇厚。曾經(jīng)小城人家到了夏末秋初都要晾干菜，茄子干、豆角干、辣皮子、蘿卜干，也還要制作西紅柿醬。茄子干是秋天第一次霜降之前就要晾制的，霜打的茄子就有了苦味兒。茄干和豆角干吸足了秋日的陽光，和新鮮的吃起來味道截然不同，炒起來滿院子都會(huì)溢滿香味，炒茄干幾乎和肉味兒相媲美。</h3><h3> 而到了年三十，這碗湯里盛的就是薄溜細(xì)滑的長面，叫做裝倉面，吃了這碗面以求來年豐衣足食。
如今的媽媽們感嘆，這些豐富的面食現(xiàn)在的孩子們卻很少喜歡吃，他們不會(huì)講地道的方言，喜歡吃米飯，喜歡吃西式快餐，吃料理什么的，許是若干年后這些面食也都要成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。<br></h3><h3> 一碗色香味俱全的河西湯面里，有春秋，有文化，更有美麗的鄉(xiāng)愁。</h3> <h3><i>至簡：曾為媒體人，中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員，甘肅省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，有小說、散文發(fā)表在《海燕》、《散文海外版》、《海外文摘》、《散文選刊》、《天津文學(xué)》、《飛天》、《黃河文學(xué)》等刊物。有作品分別入選中國小說、散文年度精選集及散文年度排行榜，有作品獲雜志社文學(xué)獎(jiǎng)。著有散文集《拂去荒涼的花》和多篇中短篇小說。</i><br></h3>